Pouliční jídlo v Asii je něco, co podporuje rozvoj měst, poskytuje rychlé občerstvení pro lidi ve spěchu a umožňuje chudším lidem s menším počtem nástrojů na vaření doma nakupovat jídlo plné chuti a kulturní historie. Některé z nalezených receptů jsou ty, které si získaly mezinárodní popularitu, ale jejich původ je zakořeněn hluboko v asijské kultuře, stejně jako spory mezi zeměmi, které je tvrdí, že je vytvořily.
Pho
Tato rýžová nudlová polévka byla vyhlášena ve Vietnamu a po francouzské kolonizaci se od té doby rozšířila po oceánech a stala se jedním z nejpopulárnějších asijských jídel. Má se za to, že vznikl ve 20. století v severní části Vietnamu, poblíž Hanoje v obci Vân Cù a okolních vesnicích. Začalo to jako pouliční jídlo a dnes je jednou z nejpopulárnějších pouličních kuchyní ve Vietnamu a v jihovýchodní Asii. Nejběžnější deriváty se vyrábějí s kuřecím nebo hovězím vývarem.
Panipuri
Panipuri, pocházející z indické oblasti Magadha, je vynikajícím občerstvením, které si zde mohou snadno zakoupit prodejci, ale je také velmi populární v Pákistánu, Nepálu a Bangladéši. Miska se skládá z dutého puri (nekvašeného indického chleba, který byl smažen hluboko), který je smažen až do velmi křupavého stavu, poté naplněný řadou ingrediencí včetně brambor, cizrny, koriandru, chilli a chutney. Poté se přidá Pani (ochucená voda), čímž se naplněná koule při jídle roztrhne. V průběhu let dostala řadu různých jmen, z nichž mnohá se vztahovala k praskajícím zvukům, které způsobují při konzumaci.
Gua Bao
Gua bao, známý jako „tchajwanský hamburger“, se vyrábí pomocí dušené housky, která kromě vepřového masa, nakládané zeleniny, koriandru a arašídů dává žvýkací a jemnou texturu. Sladkost dušené housky je doplněna sladkými mletými arašídy a obě tyto příchutě obohacují bohaté tukové vepřové maso způsobem, díky němuž byla tato pouliční mísa na Tchaj-wanu oblíbená natolik, že se dokonce rozšířila do potravin přes hranice. kteří upravili jídlo pro vegetariány. Hamburger je často podáván s chilli omáčkou a jeho mírně otevřená přední strana zobrazující jeho různé náplně z něj činí lákavou možnost pro ty, kteří nakupují na nočních trzích Tchaj-wanu, kteří hledají něco k snědku.
Som Tam Thai
Populární salát prodávaný z potravinových stánků v Thajsku, tam tam je v podstatě zelený papájový salát vyrobený z rozdrceného nezralého papáje. Obvykle obsahuje fazole, vápno, bazalku, pepř a česnek, přičemž ingredience jsou rozdrceny v třecí misce a vytvářejí lehké kořeněné jídlo. To lze najít v různých podobách napříč Laosem, Vietnamem a Kambodžou, ale nejsladší verze se nachází v Thajsku, protože právě zde se do salátu přidávají mleté arašídy. Thajská verze se díky své popularitě stala mezinárodně uznávanou a je snadno dostupná ve městech po celém světě, ale pro ty nejlepší som tam, prodejci ulic v Bangkoku slučují sladké a kořeněné chutě perfektně, aby vytvořili ideální lehké sousto ve vlhkém odpoledni.
Miso Ramen
V Japonsku se pouliční jídla obvykle prodávají z yatai, což znamená „stojan obchodu“. Běžným pokrmem je jídlo, které je synonymem japonského jídla a gastronomické kultury, ramen. Toto nudlové jídlo se dnes nachází prakticky kdekoli, od kvalitních japonských restaurací po hotové možnosti supermarketů. Popularita tohoto jídla je nesmírná. Ramen je ve skutečnosti Číňanem a výzkum ukáže konfliktní historii zakořeněnou v japonských a čínských sporech. Zpočátku pouliční jídlo pro dělníky nyní existuje mnoho druhů ramen a vzhledem k historii misky je miso ramen nejmladším sourozencem skupiny. Byl vytvořen v Hokkaidó a jeho huňatá příchuť a bujón s výbušninami ho činí jedinečným pro Japonsko.
Satay
Toto jednoduché jídlo je snadno dostupné z potravinových stánků v částech jihovýchodní Asie, ale představilo ho Indonésie, kde je možné najít na celostátní úrovni a bylo označeno jako jejich národní jídlo. Spotřeba tohoto pokrmu, původně snědeného v Javě, se zrodila díky úpravám receptů pro indické kebaby, které do oblasti přivezli muslimští obchodníci. Kousky masa jsou špízy a grilované, často lehce spálené, aby se zvýšila chuť, a obvykle se podávají vedle arašídové omáčky. Mísu lze také vyrobit pomocí tofu, který zachycuje hluboké chuti ohně, zejména při vaření na dřevě.
Gimbap
Varianta japonských makizushi, název gimbap, vychází ze dvou slov „gim“ (sušená mořská řasa) a „bap“ (dušená bílá rýže). Tyto vícezrnné plátky pocházejí z Koreje a liší se náplní, ale často obsahují ryby, vejce a zeleninu. Mísa je pozoruhodná, protože rýže nesla výraznou chuť, která pochází z kořenící solí a sezamovým olejem před tím, než byla zpracována na gimbap. Velikost a přizpůsobivost gimbap je ideální pro prodejce ulice v Jižní Koreji a v supermarketech najdete další varianty. Gimbap dosáhl vrcholu popularity v Jižní Koreji natolik, že mnoho restaurací inzerovalo sebe jako místa, kam jít zejména na jídlo.
Liangpi
Tyto silné a studené nudlové proužky se vyrábějí za použití pšeničné nebo rýžové mouky a obvykle se podávají s octem, solí, sezamovou pastou a chilli. Pokrm je v Číně běžným pouličním jídlem a lze jej dále vylepšit přidáním studené zeleniny, jako jsou klíčky fazole nebo okurky, což z něj činí osvěžující, ale huňaté jídlo. Původně z provincie Shaanxi jsou proužky liangpi tvořeny srážením škrobu z vodou vypláchnuté rýže nebo pšeničného těsta, které se pak ponechá v misce usadit, dokud se nevytvoří pasta. Tato pasta se potom zpracuje na rovném povrchu a napaří se, aby se vytvořila konečná nudlová hmota. Miska je lehká, ale plná chutí.
Kwek Kwek
Stejně jako tempura vytvořená v Japonsku je kwek kwek tvořena složkou, která byla zbita a smažena. V tomto případě je složkou křepelčí vejce a těsto je jasně oranžové, takže je snadno viditelné na stáncích s jídlem. Kwek kwek je druh toknenengu, což je obecný pojem pro filipínskou gastronomickou tradici, která těží na smažení tvrdých vařených vajec. Podávané stranou pikantní máčací omáčky, rozdrcená vejce získají svou výraznou oranžovou barvu díky koření zvanému atsuete, které na Filipíny představilo Španělsko. Pokud jste na Filipínách a chcete vyzkoušet tradiční pouliční jídla, ale jste příliš hučení na „balut“ silniční občerstvení (vařené, oplodněné vajíčko), pak je to bezpečnější volba.
