Spiciness, sukulence a umami: Sambalova pomoc je tajemstvím vynikající pověsti indonéské kuchyně.
Sambal je v podstatě kořenící pasta vyrobená z chilli papriček a byla dlouho základním kamenem indonéské kuchyně. Nejdříve známý popis sambal v Indonésii byl psán v 1814, seznam 46 odrůd. V poslední době tým vědců zaregistroval 322 sambalních receptů z celého souostroví. Bez ohledu na to, jaké koření je toto tradiční kořeněné koření, je nezbytnou součástí indonéských jídel, stejně jako kečup je hranolky. Zde je 10 lahodných odrůd sambalů, které můžete vyzkoušet v Indonésii (a jak je nejlépe využívat).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (zelené chilli sambal) je milovaným přípravkem v kuchyni Padang. Padangové pokrmy jako rendang nebo gulai jsou již trochu kořeněné, ale přidání lžíce sambal cabe ijo je stále nutností, aby byla chuť kompletní. Naštěstí je tento sambal obvykle jen mírně kořenitý, protože jídla jsou již velmi nadšená.
Užijte si s: jídla z kokosového mléka v kuchyni Padang.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Sambal bawang, jeden z nejjednodušších a všudypřítomných sambalů v indonéské kuchyni, je opravdu jednoduchý. Recept zahrnuje pouze česnek, šalotku a kajenský pepř, spolu se solí a cukrem podle chuti, smažený trochou rostlinného oleje. Šalotka přidává do celé směsi určité umami, zatímco česnek pomáhá vynášet pikantní aroma.
Užijte si s: Cokoli! Dokonce i jednoduché přílohy jako ayam goreng (smažené kuře), tofu a tempeh.
Sambal bawang a sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasa
Herbal měnící složkou tohoto sambalu je pasta z terasy nebo krevet. Terasi se vyznačuje silnou rybí vůní, která je doplněna pouze dobře vyzkoušenou chutí. Dalšími složkami jsou chilli, šalotka a rajče. Úroveň kořenitosti může být uspořádána poměrem chilli versus rajče, ale většina hotových sambalských teras se pohybuje od docela k velmi kořeněné.
Užijte si: smažené ryby, smažené kuře, sayur asem, syrovou zeleninu (lalab).
Sambal mangga
Tento sambal vděčí za svou jedinečnou chuť a svěžest tropické tajné přísadě: mango! Výraznou chutí je kombinace kyselé chuti mladého manga a chilliho tepla, kombinovaná se solí, palmovým cukrem a někdy i krevetovou pastou. Živá žlutá a červená barva je sama o sobě chutný pohled.
Užijte si s: grilovanou rybou, smaženými přílohami.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal kecap používá čerstvé, nevařené ingredience, aby vytvořil chutné koření bez problémů. Zelené chilli papričky, kajenský pepř, rajčata a šalotka se nakrájejí na plátky a poté se zalijí indonézskou sladkou sójovou omáčkou. Výsledkem je osvěžující sladká a kořenitá chuť pro posílení i nejjednoduššího jídla.
Užijte si: Grilované přílohy (ryby, kuře), tofu, tempeh.
Tempe mendoan © Nita ve Wanderlandu / Shutterstocku
Sambal dabu-dabu
Tento sambalský recept pochází z pobřežního města Manado, které je známé kořenitými pokrmy a čerstvými plody moře. Kromě obvyklých chilli, rajčat a šalotek používá tento recept bazalku a limetkovou šťávu pro zvýšení svěžesti. Přísady jsou nakrájeny na místo nakrájené, takže můžete v ústech pociťovat drtí šalotky a rajčat spolu s pikantní sambal šťávou.
Užijte si s: Čerstvá jídla z mořských plodů.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Hlavními ingrediencemi pro tento sambal jsou pražené arašídy a chilli. Ale mnoho dalších bylin a koření je také nezbytných pro výrobu chutné sambal kacang s dobrou rovnováhou koření, sladkosti a slané chuti. S tím přichází spousta tradičních jídel, zejména ta z Javy. Správná úroveň tloušťky je také faktorem při vytváření vynikajícího sambal kacang - příliš tlustého a příliš suchého na to, aby se mísilo s jídlem, příliš vodnaté a obtížné se s ním manipulovat.
Užijte si s: Satay, indonéské zeleninové saláty jako gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecel s arašídovou omáčkou © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Sambal matah, původně z Bali, je nyní populárním společníkem grilovaných mořských plodů napříč souostrovím. Charakteristickou vlastností tohoto polopracovaného sambalu je jeho kořenitost a čerstvost. Limetkové listy, limetová šťáva a citrónová tráva dodají receptu jeho živou chuť, promočenou do oleje na vaření, protože sambal šťáva vede k příjemnému a jemnému složení, které vzrušuje chutě.
Užijte si s: Grilované mořské plody, pečená kachna.
Sambal matah © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Přes jeho notoricky známý zápach, Parkia speciosa nebo smradlavá fazole je v Indonésii stále velmi oblíbeným jídlem. Pro ty, kteří to milují (nebo si to dovolí vyzkoušet), je smradlavá fazole ve skutečnosti vynikající ingrediencí pro pikantní sambalský recept. Chilli a další koření se rozemele, než se smaží s fazolemi, což sambalu poskytne jedinečnou kořenitost a lákavou křupavou texturu.
Užijte si s: Grilované nebo smažené přílohy, syrovou zeleninu (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
