V srdci maďarské kuchyně se nachází paprika, která přidává hloubku a barvu mnoha nejchutnějších jídel v zemi. Od horkých a kořenitých až po sladké a příchutě je místní koření základním rysem mnoha receptů. Jedná se o 10 z nejpopulárnějších.
Gulyásleves (Guláš)
Jedním z nejtradičnějších a nejznámějších maďarských pokrmů se recept na guláš vyvíjel v průběhu staletí. Jedním z doplňků původní metody, která se stala podstatnou vlastností misky, je paprika. Koření se přidává do dušeného hovězího masa a cibule, společně s bramborami je také běžným doplňkem, čímž se vydává na vydatné a teplé maďarské jídlo.
Bavarian Inn - Bragg Creek: Guláš © Elsie Hui / Flickr cc.
Paprikás Szalonna
Milovníci papriky ocení, že koření je jednou z mála ingrediencí použitých v tomto pokrmu, a díky tomu je jeho chuť ještě výraznější. Szalonna znamená anglickou slaninu a paprikys szalonna je prostě tlustý kus vařené, pak chlazené slaniny, dusený paprikou. Jí se čerstvě upečeným chlebem a umožňuje jednoduché a plné občerstvení nebo jídlo.
Paprikash
Jak již název napovídá, jedná se o pokrm těžký na paprice! Díky takzvanému esenciálnímu a velkorysému začlenění koření lze provést řadu variací, které umožňují široký repertoár pouze z jednoho pokrmu. Základní složkou je dušené maso vyrobené z krémové papriky. Csirkepaprikás (kuřecí paprika) je jednou z nejpopulárnějších možností; harcsapaprikás používá sumce; zatímco gombapaprikás se vyrábí se žampiony. Nokedli (maďarské vaječné nudlové knedlíky) se obvykle podávají spolu s chutným a robustním jídlem. Jedno z nejznámějších maďarských jídel, to lze snadno najít v nabídkách restaurací nahoru a dolů po zemi.
Kuřecí papriky © Chris Potako / Flickr cc.
Plněné zelí s paprikou
Uklidňující pokrm, který zahřeje náladu jakýchkoli Maďarů, pravděpodobně přináší zpět vzpomínky na domov a dětství, toto jednoduché, ale chutné jídlo sestává ze zelí plněné směsí rýže, mletého masa a samozřejmě papriky. Díky receptům předávaným po generace, existuje v této misce množství variací a každá osoba vám řekne, že babička je nejlepší!
Lecsó
Výdatný zeleninový guláš se základem rajčat, paprik a papriky, může být vyroben z různých druhů papriky. Nejoblíbenější je použití jemných maďarských voskových paprik, které jsou v sezóně od srpna do října, takže se jedná o společné jídlo koncem léta. Lze také použít papriky a banánové papriky a je tradiční (a někteří by argumentovali nejlépe) vařit guláš v kotli (bogrács) na otevřeném ohni. Lecsó si můžete pochutnat jako hlavní jídlo doplněné chlebem nebo jako příloha k jídlům na bázi masa.
Teplé barvy - maďarská Lecsó moje máma © zeevveez / Flickr cc.
Halászlé (rybářská polévka)
Srdce této rybí polévky je horká, kořenitá a neuvěřitelně oteplovací, která jí dodává jasně červenou barvu. Připraven s říčními rybami, díky maďarské vnitrozemské geografii se běžně používá kapr, sumec nebo štika. Řeky Dunaj a Tisza často poskytují ryby, přičemž jídlo tradičně připravují rybáři s čerstvým úlovkem dne. Jídlo je nejlépe připraveno na březích řeky na otevřeném ohni, ale je také vynikající, když si ho můžete užít v jedné z mnoha restaurací, které slouží dnes.
Töltött paprika
Tyto papriky, známé také jako punjena paprika, jsou populární v celém Maďarsku a ve skutečném maďarském stylu se mohou pochlubit velkým množstvím papriky ve svém receptu. Papriky papriky jsou vyhloubené před plněním mletým masem, rýží, rajčatovou omáčkou a kořením (včetně papriky) a pečené, aby se vytvořila lahodná, uklidňující mísa.
Töltött paprika / Pixabay
Körözött
Všestranný způsob, jak si užít papriku s téměř cokoli, je přidat do pomazánky, a to je přesně to, co je toto jídlo. Sýr, zakysaná smetana, nakrájená cibule a velkorysá pomoc papriky se mísí dohromady, aby vytvořily neuvěřitelně svěží omáčku nebo pomazánku, kterou si můžete vychutnat mnoha způsoby. Rozložte jej na čerstvě upečený chléb, přidejte jej do sendviče, použijte jako náplň do plněné papriky
.možnosti jsou nekonečné!
Hortobágyi palacsinta
Recept na toto plnící pikantní pokrm byl poprvé vytvořen v roce 1958 pro Bruselský světový veletrh a dodnes zůstává populární v domovech po celé zemi. Mísa, která je dostatečně malá na to, aby se mohla najíst jako předkrm nebo svačinu, ale přesto dostatečně robustní, aby se mohla těšit jako hlavní jídlo, se skládá z pikantních palačinek plněných masem. Poté se přikryjí paprikou a zakysanou smetanovou omáčkou a poté se pečou a těší čerstvé a horké dýmky.
Hortobagy palacsinta © themightyquill / Wikimedia Commons
