Sýr! Pokud jste milovník sýrů, návštěva nové země je jen další výmluva, na kterou můžete dostat sýr. Vzhledem k tomu, že Řecko má stoletou tradici výroby sýrů, budete překvapeni, když zjistíte, že řecký sýr zahrnuje více než jen feta. Zde jsou vynikající řecké sýry, které byste měli vyzkoušet na vaší další cestě do Řecka.
Feta
Nejslavnější řecký sýr, všechna mocná sýra feta byla už celá léta. Sýr feta, vyrobený z ovcí nebo směsi ovčího a kozího mléka, zraje několik týdnů, poté je uložen v sudech solanky po dobu nejméně dvou měsíců, než je odeslán do supermarketů a obchodů, kde je nakrájen a prodáván. Velmi rychlé sušení, i když je chlazeno, musí být skladováno ve slaném nálevu nebo ve slaném mlékovém roztoku, aby byla zajištěna správná hydratace. Populární stolní sýr feta se používá na všechno, od salátů a dušených masa po smaženou saganaki.
Sýr feta © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Druhým nejoblíbenějším řeckým sýrem je graviera, sýr ve tvaru kolečka vyrobený ze směsi kravského, kozího a ovčího mléka. Vyrábí se v několika regionech po celé zemi, konkrétně na Krétě, Lesbosu, Naxosu a Amfilochii, přičemž každá oblast má své vlastní charakteristiky. Například graviera z Kréty je vyrobena z ovčího mléka, zraje nejméně pět měsíců a má slabě sladkou chuť, zatímco graviera z Naxosu se primárně vyrábí z kravského mléka. Všestranný sýr, graviera může být nakrájený na plátky, strouhaný, použitý v pečených pokrmech nebo v salátech.
Graviera sýr © PRA / WikiCommons
Metsovone
Metsovone pochází z malebné horské vesnice v severním Řecku Metsovo a je polotvrdým uzeným sýrem, který není mimo Řecko znám. Vyrobeno z kravského mléka nebo směsi kravského, ovčího nebo kozího mléka, metsovon se vyrábí pomocí techniky těstovin filata, stejně jako italská provolona. Evropské chráněné označení původu od roku 1996 je metsovon vynikající stolní sýr, ale je také ideální pro grilování. Pokud navštívíte Metsovo, nezapomeňte vyzkoušet grilované plátky metsovonu s trochou kajenského pepře posypaného nahoře. Lahodné.
Metsovone, řecký uzený sýr © C messier / WikiCommons
Kasseri
Kasseri patří také do rodiny sýrů z těstovin filata a je polotvrdý sýr vyrobený z ovčího mléka. Tento světle žlutý sýr má měkkou, houževnatou texturu a pro získání správné textury vyžaduje nepasterizované mléko. Zraje čtyři měsíce, jedná se o běžný stolní sýr používaný pro sendviče, saganaki nebo pečivo.
Mizithra
Mizithra (výrazný mi-zee-thra) je další méně známý řecký sýr. Tento sýr je vyroben z pasterizovaného ovčího nebo kozího mléka nebo směsi syrovátky a syrovátky. V této fázi se často konzumuje jako dezert s medem nebo v salátech a pečivech. Sýr však může být sušen solí, čímž se získá slanější sýr, který pak může zrát, obvykle zavěšený v látkových pytlích. Čím déle zraje, tím je suchší a těžší. V této fázi je ideální pro strouhání na horké těstoviny.
Domácí sýr mizithra © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Velmi podobné mizithře, anthotiro, které se vyrábí z mléka a syrovátky z ovcí nebo koz, může být čerstvé nebo sušené. Anthotiro, vyráběné v různých oblastech a regionech po celé zemi, se vyrábí po staletí. Čerstvá varianta je měkká nebo polotvrdá a má sladkou smetanovou chuť, bez kůže a bez soli. Může se jíst na snídani s medem a ovocem, nebo jako slané jídlo s olejem, rajčaty a divokými bylinkami nebo dokonce v pečivu. Suchá variace je obvykle tvrdá, suchá a slaná a často se konzumuje jako zálivka na těstovinách nebo v salátech.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Galotiri se vyrábí v Thesálie a Epiru a je vyrobeno z feta, mléka a jogurtu. Protože necestuje dobře, je sotva známý mimo Řecko, ale tento sýr je mléčný a měkký a lze jej použít k máčení nebo rozprostření na kousek chleba. S lehčím obsahem tuku a kalorií si ho můžete vychutnat doma a je skvělou alternativou k tvarohu.
Kefalotiri
Tradiční tvrdý sýr, kefalotiri (nebo kefalotyri) lze přirovnat k gruyere, i když je rozhodně slanější a těžší. Vyrobeno z nepasterizovaného kozího nebo ovčího mléka (nebo obojího) má ostrou slanou chuť. Je to go-to sýr pro saganaki, báječný přípravek smaženého sýra. Lze jej přidat na horké těstoviny, na dušené maso a na omáčky. Perfektní sýr pro sýrovou desku, dokonale spáruje sezónní ovoce a červené víno.
Kus sýra kefalotiri © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Uprostřed země kefalotiri a graviera je kefalograviera vyrobena z ovčího mléka nebo ze směsi ovčího a kozího mléka a obvykle se nechá zrát tři měsíce před konzumací. Má slanou chuť a bohatou vůni a pyšní se statusem CHOP, což omezuje jeho produkci na západní Makedonii, Epirus a regionální jednotky Aetolia-Acarnania a Evrytania. Tento tvrdý sýr dobře drží, když je smažený, a proto je ideální pro saganaki nebo posypaný těstovinami.
