Biryani je aromatické a plné chutí, je to zdravé jídlo, na které byste v Indii neměli nechat ujít. Nicméně, každé místo v zemi má svůj vlastní jedinečný pohled a variaci na toto klasické jídlo. Někteří by mohli být hloupí, jiní méně, ale všichni stojí za to vyzkoušet. Zde je 10 typů Biryani, které musíte vyzkoušet.
Hyderabadi Biryani
Předpokládá se, že pochází z kuchyně Hyderabad's Nizam, existují dva typy Hyderabadi Biryani - Pakki (vařené) a Kacchi (syrové). Pakki Hyderabadi Biryani zahrnuje samostatné vaření basmatic rýže a masa a jejich vrstvení dohromady. Zatímco kacchi Hyderabadi Biryani se vyrábí ze surového marinovaného masa (kuře nebo jehněčího) umístěného mezi vrstvami rýže Basmati naplněné šafránem, cibulí a sušeným ovocem, obě se pomalu vaří v hliněném hrnci zapečeném na těle nad uhlím, které je má za následek bohaté, aromatické a punchy biryani. Pokud jdete na jídlo s místním, s větší pravděpodobností než ne, budete mít jednu z variant Hyderabadi biryani.
Existují dva typy Hyderabadi biryanikacchi (syrové) a pakki (vařené) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Lucknowi Biryani, známý také jako „Awadhi biryani“, vyniká svým stylem vaření, známým jako dum pukht. Maso (nebo kuře) naplněné kořením se částečně vaří odděleně od rýže, která je ochucena šafránem, badyánem a skořicí. Maso i rýže se pak navrstvují společně v handi (nádoba s hlubokým dnem) a vaří se celé hodiny, dokud příchutě hluboce neproniknou. Konečným výsledkem jsou měkké lucknowi biryani s jemnou chutí.
Lucknowi neboli Awadhi biryani vynikají svým stylem vaření, zvaným dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Kalkata Biryani
Kalkata Biryani pochází z Kalkaty, ačkoli má kořeny, které se táhnou zpět k biryanskému stylu Awadhi z Lucknow. Vyznačuje se jemnou chutí s nádechem sladkosti a šetrnějším používáním koření. Vaří se na světle žluté rýži, která je navrstvena jogurtovým masem, měkkými vařenými vejci a bramborami. Přidejte k tomu šafrán, muškátový oříšek a kewra, které dodávají biryani uklidňující vůni.
Kalkata (nebo Kalkata) biryani obsahuje měkká vařená vejce a brambory, maso a rýži © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Sladký a kořenitý, tento biryani pochází z oblasti Malabar, konkrétně z Keraly. Variace biryani v této oblasti je stejně hojné a rozmanité jako kultury a etnické skupiny uvnitř. Například Thalassery Biryani využívá místo tradiční rýže původních odrůd rýže Khyma nebo Jeerakasala. Mezi další přísady používané v tomto biryani patří koření Malabar, maso nebo kuře, smažené cibule, semena fenyklu, restované kešu a rozinky. Khyma se vaří odděleně od masa a smíchá se pouze v době podávání.
Thalassery biryani je sladká a kořenitá © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani stojí za výlet do Bombaje samo o sobě. Skládá se z kuřecího (skopového nebo zeleninového), smažených a kořeněných brambor, kewra vody (borovice vroubkovaná) a sušených švestek, díky nimž je chuť výrazně sladká, pikantní a aromatická.
Bombay biryani používá kewra vodu a sušené švestky pro výraznou chuť © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani je jídlo, které vzniklo v provincii Sindh (nyní část Pákistánu), odtud název. Tento biryani se vyrábí z velkorysého použití sekaných chilli papriček, pečeného koření, listů máty a koriandru, cibule, ořechů, sušeného ovoce a kyselého jogurtu, díky čemuž je chuť pikantní a aromatická. K této biryani jsou přidány švestky a brambory.
Sindhi biryani se vyrábí z velkorysého použití sekaných chilli papriček a praženého koření © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, „Hyderabadi biryani chudého člověka“, jak se často nazývá, pochází z města Bidar (Karnataka). Kalyani biryani se skládá z buvolího masa a řady koření, koriandru a rajčat. Přestože neobsahuje ingredience jako populární Hyderabadi biryani, chuť a příjemná vůně zůstávají stejné.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani je stále populární jídlo, které najdete na několika místech po celé Čennaj. Je silná a pikantní v chuti, která je odvozena od tvarohu a citronu, smíchaná s masem kostky (skopové nebo kuřecí) a rýží jeera samba. Také se používá velké množství pepře, aby bylo dosaženo dokonalé chuti.
Ambur Biryani
Ambur Biryani je sám o sobě při návštěvě Tamil Nadu nepřípustným zážitkem z cestování. Stejně jako jiné variace biryani má i tato maso maso (kuře nebo skopové maso), ale to, co ho odlišuje, je způsob přípravy masa. Maso je namočeno do tvarohu a ochuceno koriandrem a mátou a poté přidáno do vařené rýže Seeraga samba spolu s dalšími kořením. Ennai kathirikai si vychutnáte s brinjálním kari a potěší každého milovníka biryani.
