Peruánsko, všeobecně považované za kulinářský vrchol Jižní Ameriky, není ničím jiným než vysněným cílem pro fanatickou foodii. Největší pozornost získávají mezinárodně proslulá zařízení pro stolování v Limě, i když peruánské množství tradičních lahůdek zalévajících ústa stojí za to vyzkoušet si ve skromnějších restauracích po celé zemi. Zde je 17 chutných jídel, díky nimž je výlet do země naprosto hodnotný.
Ceviche
Nezkoušeli jste peruánské jídlo, pokud jste si nedovolili ceviche. Ceviche pochází ze slova Quechua pro „čerstvé ryby“ a je vyrobena z různých druhů mořských plodů, které se nechají vykoupat v limetkové šťávě, dokud není bezpečné pro konzumaci. Kromě toho, že je nepopiratelně chutná, se o této vlajkové lodi peruánských pokrmů dokonce říká, že vyléčí kocovinu. To je v naší knize oboustranně výhodné.
Ceviche © stu_spivack / Flickr
Quinua
Nejvyšší superfood, Quinua, se v posledních letech stal stále populárnější alternativou bez lepku k pšenici. Toto úžasně výživné zrno, plné bílkovin a dalších základních dobrot, vyživuje obyvatele Peru již dávno předtím, než se stalo mezinárodně vyhledávaným pocitem. Očekávejte, že bude sloužit v salátech, polévkách, tamale a dušených pokrmech.
Quinoa © Marco Antonio / Flickr
Anticucho
Každodenní populární občerstvení, všudypřítomné anticucho stánky se objevují každý den v peruánských ulicích jako hodinky na hodinkách, takže vyhazují desítky masitých špízů k hordám hladových místních obyvatel. Hovězí maso se někdy používá, i když téměř každý souhlasí s tím, že anticuchos kravského srdce jsou nejlepší, grilovaná plamenem a dusená ve špičkovém česneku a chilli omáčce.
Anticuchos © Paul Lowry / Flickr
Papa Rellena
Papa Rellena, další běžný noční potěšení z ulice, sestává z bramborové kaše válcované do koule, naplněné kořeněným mletým masem a smaženou strouhankou. Obzvláště populární v celém Andách, je to levné, chutné a plnící občerstvení, i když na sacharidech je sice docela těžké.
Papa Rellena © Isabelle Hurbain-Palatin / Flickr
Sanguche de chicharron
Peruánský přední sendvič a nadčasové občerstvení s rychlým občerstvením je Sanguche de chicharron plný praskajícího vepřového masa a nalil se do speciální omáčky z limetové šťávy, žluté chilli a červené cibule. Ačkoli existují některé variace, je to lahodně tučné odrůdy vepřového kraku, které místní vyhledávají nejvíce.
Vepřový chicharronový sendvič © Edsel Little / Flickr
Cuy
Pokud máte doma domácí morče, možná byste si ho měli nechat ujít. Tradičně populární mezi obyvateli Quechua v Andách, Cuy je místní alternativou kuřete a překvapivě báječnou. Jen mějte na paměti, že to trvá věčně, než si vyberete jejich drobné malé kosti, takže neplánujte hotové jídlo příliš rychle.
Cuy © Peter Merholz / Flickr
Picarones
Odpověď Peru na koblihu opouští Picarone Krispy Kreme mrtvý. Toto sladké sladké občerstvení, které se nachází v pouličních stáncích a na trzích v celé zemi, se skládá z smažených brambor smažených v anýzu a skořice, které se poté dusí v sirupu z cukrové třtiny. Delish!
Picarones © Lou Stejskal / Flickr
Suspiro de limena
Jeden z nejbohatších peruánských dezertů v Suspiro de limena má dostatek cukru, aby se dalo průměrně propíchnout cukrovku. Ale nenechte se tím vypnout, protože za tuto neuvěřitelnou kombinaci pusinky a dulce de leche doplněné kropením skořice stojí za to umřít.
Suspiro De Limeña © Julia S./Flickr
Causa rellena
Tento typický peruánský pokrm je spíše nová variace sendviče, místo chleba se používá šťouchaná sladká bramborová, chilli a limetová šťáva, kuře plněná zevnitř a nahoře přidaná velkorysá majonéza. Nezkoušejte to samozřejmě s rukama jako sendvič, protože to jen propadne mezi prsty a vytvoří nepořádek.
Causa rellena © David Katarina / Flickr
Nikkei
Rozsáhlá japonská migrace do Peru v průběhu 20. století přinesla neočekávaný důsledek - šíření nového stylu kuchyně, který vzal svět bouří. Spojení tradičních japonských technik vaření spolu s peruánskými vlivy a přísadami, vzorkování kuchyně Nikkei je v zemi nezbytností.
Nikkei Sushi © Cathrine Lindblom Gunasekara / Flickr
Lomo Saltado
Málo jídel je v Peru stejně běžné jako klasický Lomo Saltado, druh andského hýbat-smažit sestávat z nakrájeného hovězího masa, cibule, rajčat, paprik a nakrájených brambor, který je dusen v hojném množství sójové omáčky. Jídlo bylo původně koncipováno čínskými imigranty, ale nyní si ho užívají místní obyvatelé celého Peru.
Lomo Saltado © djjewelz / Flickr
Aji de Gallina
Další peruánská opora, zejména v chladnějších andských oblastech, kde se upřednostňují srdečnější jídla. Aji de Gallina se vyrábí z plátků kuřecího masa, pomalu dušeného ve žluté chilli omáčce s přidanou cibulkou, česnekem a možná i tvrdým vařeným vejcem. Jednoduché, ale chutné.
Aji de Gallina © ajax15 / Flickr
Arroz con Pato
Nejlepší peruánské jídlo z kachny, Arroz Con Pato, se skládá z rýže vařené v pivu, koriandru a různých dalších zeleninách a poté se podává spolu s šťavnatými plátky křupavé nebo něžné kachny. Jako nejvíce delikátní kachna na této straně Pekingu je jídlo oblíbeným místem mnoha návštěvníků Peru.
Arroz con pato © chosicarelax / Flickr
Exotické amazonské ovoce
V peruánském Amazonii lze nalézt nejrůznější divné a úžasné plody, z nichž každý je stejně bizarní jako další. Nejlepší způsob, jak ochutnat tyto nádherné zvláštnosti, je sesunout se k nejbližšímu pouličnímu trhu a požádat o alespoň jedno z každého ovoce, které jste nikdy předtím neviděli.
Annona muricata (Annonaceae) - Guanábana © yakovlev.alexey / Flickr
Chifa
Stejně jako Nikkei je Chifa intelektuálem čínských imigrantů, kteří nemohli najít ingredience, na které byli zvyklí, a místo toho se rozhodli trochu experimentovat. Po mnoha úpravách tradičních čínských receptů se zrodila Chifa, jedinečná fúze, která je populární v celé zemi. Na rozdíl od Nikkei je však Chifa z velké části považována za low-end kuchyni, která je vhodná pouze pro masy.
Chifa © erin / Flickr
Rocoto Relleno
Podpisová mísa Arequipa, Rocoto Relleno, sestává z mletého masa, cibule, koření a tvrdého vařeného vajíčka plněného v domácím pepři Rocoto a zapečené v troubě. Tato pochoutka se v poslední době stala populární v celé zemi, i když si kupující dejte pozor - může to být trochu pikantní.
Rocoto relleno © franzconde / Flickr
