V Hongkongu si tu částku užívají místní obyvatelé i turisté. Pokud jste nikdy nejedli dim sum, možná si nejste jisti správnou etiketou obklopující tento populární kantonský rituál. Zde je několik ukazatelů, na které byste měli mít na paměti, než se připravíte kopat k parníku knedlíků.
Fráze, kterou musíte mít na paměti:
Nebudete slyšet místní obyvatelé říkat: "Pojďme jíst dim sum." Místo toho řeknou: „Pojďme yum cha.“
Fráze yum cha (飲茶) doslova v kantonštině znamená „pít čaj“ a týká se pití čínského čaje a konzumace dim sum. Čaj je pro zážitek z dim sumu klíčový - ve chvíli, kdy se posadíte, se první číšník zeptá, jaký druh čaje si přejete ke stolu. Mezi nejčastější typy čaje patří oolong, pu-erh a Dragon Well (místně známý jako longjing).
Stewart Butterfield / Flickr
Je to vysoce společná činnost
Přestože je přijatelné jíst dim sum ve skupině dvou, je typičtější dorazit do skupiny nejméně čtyř nebo pěti lidí.
Tradiční restaurace s dim sum jsou velké banketové sály, plné kulatých stolů určených pro skupinové sezení. Z nabídky je obvykle na výběr desítky položek s dim dim sum a každá objednávka dim sum je v parním hrnci s bambusem, který obsahuje porce velikosti kousnutí, určené ke sdílení kolem stolu. Největší stoly jsou vybaveny Lazy Susan, takže pokrmy lze otočit kolem stolu ke každé večeři.
Duncan Su / Flickr
Je obvyklé, že před jídlem opláchnete nádobí a nádobí čajem
Všechno bylo samozřejmě již umyté v souladu s předpisy pro bezpečnost potravin, ale Hongkongers to dělají ze zvyku. Obvykle bude u stolu zajištěna mísa na začátku jídla, která se používá k likvidaci čaje použitého k čištění nádobí a nádobí nebo tyčinek.
Užitečný tip: talíř je nejsložitější položkou k čištění bez rozlití čaje všude. Abyste se vyhnuli nepořádku, umístěte talíř nad umyvadlo a nalijte čaj přes misku nebo šálek.
Jídlo se objednává v papírové podobě
Každá tabulka bude mít stoh papírových objednávkových formulářů. Chcete-li něco objednat, napište do pole vedle názvu misky požadovaný počet parníků. Až budete hotovi, zamávejte papír do vzduchu a přijde číšník a vyzvedne si formulář. V průběhu jídla můžete pokračovat v vyplňování dalších formulářů.
Varování: Zatímco většina špičkových čajoven nabízí dvojjazyčné menu v čínštině a angličtině, některé z místních restaurací mohou mít menu pouze v čínštině, takže možná budete chtít přinést čínsky mluvícího přítele.
Charlotte Marillet / Flickr
Pokud vám dojde čaj, nechte víko napůl otevřené
Stačí naklonit víko a položit jej na okraj otvoru čajové konvice. To signalizuje číšníkovi, že váš pot potřebuje doplnění.
