Krajina regionu Harz se skládá z členitých hor a údolí, zvlněných kopců, lesů a bublajících řek, které poskytují místním restauracím všechny druhy kulinářských dobrot, které jsou začleněny do autentické kuchyně - jelenů, ryb, bylin nebo hub. Přečtěte si náš seznam sedmi jídel, které musíte vyzkoušet, když jste v této oblasti.
Harzerové klobásy
Jako téměř každý region v Německu i pohoří Harz hrdě vyrábí místní uzeninové speciality. Harzer Schmorwurst je základní jídlo v mnoha tradičních restauracích a hospodách - párky jsou vyráběny z mletého vepřového masa se slaninou a kmínem, opařené a poté uzené. Tzv. Brägenwurst je tad tučnější, ale stejně populární a talíř je obvykle doprovázen vařeným kale.
Brägenwurst s kale © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, místní recept na pečený králík, se připravuje několik dní a obvykle se podává při zvláštních příležitostech. Před zahájením vlastního vaření je maso několik dní namočeno ve velkém množství podmáslí v lednici, aby změkčilo herní chuť. Po třech dnech je králičí maso vyjmuto z podmáslí podmáslí, ochuceno a krátce smažené na oleji ze všech stran. Zelenina se přidá do hrnce z dušeného masa, přelije se červeným vínem a vaří se v troubě několik hodin. Hotové maso je neuvěřitelně něžné a tradičně se podává s pyré ze zeleniny, brambor a zahuštěné omáčky.
Harzer Roller
Harzer Roller je název místní sýrové speciality. Sýr s vysokým obsahem bílkovin má maximum pouze 0, 5% tuku a je vyroben z nízkotučného kvarku, což je další mléčný výrobek běžně používaný v Německu. Pokud jste byli v Hesensku a vyzkoušeli jste jejich sýr „Handkäs mit Musik“, všimnete si podobnosti. V pohoří Harz se obvykle podává s plátkem smíšené pšeničné a žitného chleba, cibule a Schmalzu. Ten nemusí být šálkem čaje každého, protože to není nic jiného než sádlo - roztíratelný vepřový tuk.
Sýr Harzer Roller © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
U tohoto tradičního jídla je steak z vepřového krku marinován solí, pepřem, bazalkou a čerstvě drceným česnekem přes noc. Následující den se posype trochou ovocného octa a zhnědne na pánvi, než se na maso nalije jablečný mošt, pak se jídlo v troubě vaří, dokud není hotovo. Mostbraten se často podává s bramborami, vedlejším salátem a šťávou naplněnou jablky.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Jelen je oblíbenou položkou v jídelníčku regionu a pečená zvěřina je na špičce. K přípravě tohoto autentického jídla existuje několik přístupů. Někteří namáčejí steaky do podmáslí, stejně jako výše uvedená Karnickelova miska, jiné pomalu vaří maso v troubě, ale podle toho, která metoda se používá, většina kuchařů začleňuje do misky divoké byliny z oblasti Harz a servíruje jejich pečenou zvěřinu s brusinkovou omáčkou.
Srnčí pečeně © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Jedná se o pstruh říční a je nejoblíbenější rybí pokrm v regionu. Ryba, která se chová v chladných potokech a horských jezerech, je čerstvá, jakmile se dostane do kuchyní tradičních restaurací Harz. Způsob přípravy se liší od dušených k smaženým nebo uzeným, ale říční pstruh se nejčastěji podává se sezónními vegetariány a bramborami.
