Často se říkalo, že cestujeme žaludky, a nikde to není pravdivější než Balkán. Země grilovaného masa a obrovské saláty je gastronomický ráj, ale co vlastně víme o úžasném světě balkánské kuchyně?
Existuje mnoho předpokladů o balkánském jídle. Je masově těžký, plný chutí a není úplně obtěžován jeho dopadem na váš cholesterol. Ale odkud to pochází a proč? Stejně jako u všeho v této části světa, i zde je více jídel, než se okamžitě setkává s okem.
Historie na vaší desce
I když se Otomanům říká, že „turečtina“ neříká celý příběh, turecký vliv na jídlo v této části světa je jasně vidět. Články, turistické organizace a restaurace budou voskovat lyricky o domácích kvalitách ćevapi, pljeskavica a domaća kafa, ale faktem je, že se jedná o všechna jídla, která do oblasti přinesli obyvatelé Ottomanů, kteří jsou dodnes v okolí. Zejména v Srbsku a Bosně a Hercegovině je turecký vliv na jídlo králem.
V kuchyních zde ale žijí nejen osmanové. Historický vliv Rakouska, Maďarska a Itálie je také velmi pociťován, ať už v obalovaných masových pokrmech v Chorvatsku, ve způsobech zaměřených na guláš ve Vojvodině nebo v hojnosti vynikajících mořských plodů v Černé Hoře. Balkán už dávno přestal být obsazen cizími mocnostmi (v závislosti na tom, jak si prohlížíte USA a NATO, chortle chortle), ale nejlepší části historie žijí v restauracích a jídelnách na Balkáně.
Slavná, slavná sarma © Alanyadk / Pixabay
Jezte ústy, ne očima
Někteří lidé věří, že „nejdřív jedíte očima“. To je v mnoha případech pravda, ale ti samí lidé by pravděpodobně měli Balkánu nechat ujít. Balkánská jídla nejsou přinejmenším přesně stavěna pro estetiku. Můžete si zamilovat kapající mazivo mocné pljeskavice nebo barevné shluky fazolí, které jsou makedonské tavče-gravče, ale esteticky přitažlivé nejsou. Jídlo je definováno tím, jak chutná, nikoli jak vypadá, a to je ještě důležitější na Balkáně.
Možná to nebude vypadat příliš lákavě, ale Pasulj je absolutní léčba © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Všechno plnilo všechno
Pro nedostatek jemnější fráze, tam je hodně nádivkou děje, pokud jde o jídlo na Balkáně. Plněné papriky jsou zde velkou oblibou ai když existuje spousta variací, existují určité věci, které jsou všude v regionu všudypřítomné. Chcete-li zkrátit dlouhý příběh, kromě vašich paprik, které se plní velkým množstvím masa a cibule.
Plněné papriky nejsou na Balkáně úplně ojedinělé, takže fanoušci plněných jídel by měli dávat pozor na tradiční karmu. Tyto plněné zelné listy se nacházejí v autentických restauracích v Srbsku a představují nedílnou součást kulinářské identity národa. Na Balkáně najdete spoustu dalších plněných zeleninových jídel - pokud to bude možné plnit, bude.
Papriky plněné rýží a mletým masem © schlauschnacker / Pixabay
Dávejte pozor na sač
Sáček je nedílnou součástí každé respektující balkánské kuchyně. Zjednodušeně řečeno je to velké víko, které pokrývá pokrm. Horké uhlí nebo popel jsou umístěny nahoře a veškeré ingredience jsou pod vařením. Má své kořeny v primitivních dnech dávných dob, ale dobře se etabloval i v moderních restauracích. Zajišťuje neuvěřitelně jemné maso a příchutě, které předvádějí své nejlepší stránky. Můžete to nazvat jako společenský sál pro ples požadovaných ingrediencí, pokud jste se cítili obzvláště poeticky.
Dělej to pořádně nebo jdi domů
Národy Balkánu nejsou známy pro poloviční opatření. Budou se házet do všeho, na co dali svou mysl, a vaření neunikne tomuto vzrušení. Chuť je zde ohromující. Subtilnost a Balkán se po tom všem nespojí. Doprovody, jako je ajvar a kajmak, jsou naprosto v nejlepším případě, když je chuť zvýšena na 10, takže odstraňte své zábrany a přijměte ohromující intenzitu toho všeho.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Více variací, než se setká s okem
Mohlo by to vypadat, jako by nabídky po celém Srbsku, Bosně, Černé Hoře a ostatních nabídly vždy to samé. Ćevapi, pljeskavica a ostatní jsou všudypřítomní a zdá se, že všichni jedí burek k snídani. Nenechte se zmást - i když existuje více rozdílů, než byste čekali. Ćevapi v Bělehradě je jiné zvíře, než jaké se nachází v Sarajevu, s různými přísadami a přípravky, které se používají k dosažení stejně ohromujícího výsledku. Jazykové rozdíly jsou také běžné. Burek by mohl být termínem „catch-all“ pro chutné plněné pečivo, ale žádost o burek v Bosně přinese pouze verzi masa. Stejně jako u mnoha balkánských kultur je klíčový i v drobných detailech.
