Ve světě, který se neustále zmenšuje, jsou historické tradice kolem identity, kultury a gastronomie důležitější než kdy jindy. V Madridu se jedna rodina snaží zachránit tradici, která sahá až do 19. století, ale hrozí, že zmizí.
Od svých 12 let si Julian Cañas vydělal na živobytí prodej barquillos, oplatky z těsta, vtlačil do vzoru a pak se stočil do trubek, aby mohl prodat. Jednou byste pravidelně viděli barquilleros na madridských ulicích, ale v dnešní době jsou vzácností, zejména ti, kteří ve skutečnosti vyrábějí své vlastní barquillos svěží.
Na ulicích po celém světě jsou prodejci oplatek; co dělá barquilleros tak zvláštními?
Chcete-li získat své vafle od prodejce, musíte nejprve hrát hazardní hry na tradiční ruletě. Tato hra je dostatečně jednoduchá, vysvětluje Julian, „platíte určité množství peněz, bývalo to peseta nebo perragorda, ale nyní je to euro, a poté, co zaplatíte, můžete hrát tolikrát, kolik chcete“. S každým zatočením vyhrajete vafle, ale existuje riziko. "Ve stroji jsou čtyři hroty, a pokud narazíte na jeden z hrotů, ztratíte vafle a peníze." Pokud ale nenarazíte na bodec, můžete přidat další vafle, dokud se nevytáhnete. “
Julian Cañas v Madridu prodává čerstvé barquillos © Silvio Castellanos / Kulturní výlet
Julian se naučil násobení a matematice spočítáním součtů barquillos získaných zákazníky v těchto hrách rulety. Někteří zákazníci však měli příliš štěstí na to, co se jim líbilo barbarům. "Mohli byste udělat triky, " vysvětluje, "ale existovalo riziko, že vás barbarillero nedovolí hrát, protože jste vyhráli příliš mnoho barquillos."
Snad nejvýraznějším rysem madridských barquillerů je jejich stylový oděv. Na základě klasického stylu Chulapo, který vznikl v 19. století v oblasti Malasaña, je to poutavý soubor. Oblek Chulapo se skládá z tradičního klobouku, zvaného palpusa, kalhot kalhot a obuvi zvaných calcos, stejně jako klasické košile, vesty, hodinek a bundy. Tento výstroj byl spojen s dělníky a živnostníky v Malasaña, kteří se chtěli odlišit od šlechticů města. V dnešní době oblečení přitahuje pozornost jako novinka, ale pomáhá Julianovi a Jose Luisovi s jejich prodejem, protože zvyšují zájem kolemjdoucích. "Barquillero nevidíte každý den, " vysvětluje Jose Luis, "takže to lidi zajímá a obvykle vás žádají o fotky."
V minulosti byli barquillerové milovanými pravidelníky v ulicích hlavního města Španělska, viděli na festivalech a akcích, nebo dokonce právě v parku o víkendech, a přísně střežené recepty na těsto pro každou rodinu barquilleros byly předávány z generace na generaci. Vafle jsou vyrobeny z těsta, které obsahuje mouku, vanilku, olej a vodu, slazené cukrem a medem. Jméno barquillos pocházelo z podoby vaflí k lodi nebo kánoi a během diktatury generála Francisco Franca byl nedostatek potravin tak závažný, že ohrožoval existenci barquilleros. Nyní však čelí velmi odlišné výzvě.
Barquillos se vyrábí pomocí pečlivě střeženého rodinného receptu a poté se lisuje do voštinového vzoru © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian Cañas a jeho syn Jose Luis věří, že Madrid ztrácí mnoho svých tradic a že jejich rodina je posledním řemeslným barquillerem v Madridu. Julian říká Culture Trip: „[barquillero], které vidíte na ulici, nevaří vafle, jen je prodává. [Řemeslník] barquillero vyrábí svůj vlastní produkt a poté ho prodává. “ Pár společně pracují v rodinné kuchyni Cañas, kde diskutují o Real Madridu a dalších záležitostech, když vyrábějí těsto, které je proslavilo. Historická rodinná kuchyně Cañas se nachází v sousedství Embajadores, „[Embajadores] byla vždy centrem Madridu, “ vysvětluje Julian, „vždy to byla nejvíce španělská [čtvrť]“.
Přestože oblast stále zachovává některé tradice, které ji v minulosti proslavily, rychle ztrácí spojení s vlastním dědictvím; skutečnost, kterou Jose Luis běduje. "Mnoho tradic je ztraceno, " říká Culture Trip: "Dnes máme festival San Lorenzo a lidé Oso Street zdobí velmi pěkně, ale ne mnohem víc". Chybí mu staré zarzuelas, název pro tradiční španělské opery, ale také pro pouliční večírky, které jsou běžné v celém Madridu. "Zarzuela je párty se smíchem, barquillos, hudba, " vysvětluje a jeho oblíbeným je Paloma Zarzuela, "Paloma je největší [zarzuela], slaví madridskou patronku." Atmosféra je skvělá [a] madridští občané jdou na dovolenou jen proto, aby viděli Paloma Zarzuela “. I tato událost se však změnila nad jeho uznání. „Už nerespektují zarzuela, “ vysvětluje, „protože na festivalech již nehrají tradiční hudbu. Nyní většinou hrají bachata, reggaeton a dům. “ José věří, že lidé by měli být vystaveni a poučeni o tradiční hudbě Madridu, aby se cítili blíže ke svému kulturnímu dědictví a identitě, o níž se domnívá, že barquillos jsou významnou součástí.
Říká se, že ačkoliv by to pravděpodobně nezměnilo úřad primátora v Madridu, pokud by přestali prodávat své zboží, mnoho Madrileños by pociťovalo hlubokou ztrátu identity, i kdyby ostatní nevěděli o roli barquillerů. Jose Luis popisuje svého otce jako hrdinu, protože z tohoto důvodu udržuje tradici naživu. "Nevidím, jak pracuji na něčem jiném, " vysvětluje Jose Luis, "musel bych opustit barquillos, a tolik lidí přichází hledat mě, abych si nějaké koupil, dokonce z druhé strany Madridu." Dělám to pro ty lidi. “
Rodina Cañasů prodávala barquillos po generace, avšak tradici hrozí úplné zmizení © Silvio Castellanos / Kulturní výlet
Zatímco abarquillero může vydělat spoustu peněz za jediný den, kdy se koná festival nebo svatý den, někdy dokonce i víkendové dny mohou být obtížné v závislosti na nádherně temperamentním počasí Madridu. Během zimy teploty klesají téměř na bod mrazu, zatímco léta často vidí obyvatele opouštějící ulice, aby se vyhnuli odpuštění odpoledního slunce. Naštěstí barquillos jsou také oblíbené mezi turisty, zejména turisty z Latinské Ameriky a Filipín, kteří mají své vlastní verze občerstvení doma, přinesené španělským kolonialismem. "Je to typická pochoutka, " říká mi Jose Luis, "lidé jedí barquillo a vracejí se, aby si vzali více domů jako suvenýry".
Přesto Julian a Jose Luis uznávají, že mají těžkou práci, aby udrželi tradici naživu. "[Bez barquilleros] by v Madridu něco chybělo, " vysvětluje Julian, „ale kdybychom tu nebyli, myslím, že by na to lidé zapomněli. Vzpomněli si na to se starými fotografiemi, ale nebylo by to naživu, a to je to, co chci, mít na to [živou] paměť “.
Bez úsilí Juliana a Jose Luise by se tyto fotografie mohly bohužel stát posledními zbytky hrdé madridské tradice, ale není příliš pozdě na to, abyste si madridské barquilleros prožili. Poslední barquilleros najdete před slavnými budovami Madridu, jako je katedrála Almudena, nebo na večírcích a oslavách San Isidro, na stejnojmenném náměstí svatého. Pokud je nemůžete spatřit z jejich jedinečného, ostrého smyslu pro šaty, možná uslyšíte písničku barquillerů, jak rezonuje kolem plazmatu
."Skořice a limetkové vafle, chutnají tak dobře." Lahodné skořicové vafle pro chlapce a dívku. “
Julian vysvětluje programu Kulturní výlet, že „[cestovatelé] často přicházejí s sebou vafle jako suvenýry“ © Silvio Castellanos / Kulturní výlet
