Goainy pláže, noční život a dobrodružství jsou hlavními tahači davu, ale jednou další věcí, která přitahuje roje turistů Goa každý rok, je goanská kuchyně. Protože Goa byla portugalskou kolonií čtyři století a také vládli muslimská a hinduistická království na krátkou dobu, všechny tyto vlivy jsou patrné v goanské kuchyni.
Goanská kuchyně: perfektní směs východu a západu
Goanská kuchyně je ovlivňována četnými kulturami, s nimiž se v průběhu staletí dostala do styku: portugalština, arabština, brazilská, africká, francouzská, Konkan, Malabar, malajská a čínská. Do kuchyně přispěly také tři hlavní komunity Goa - hinduisté, muslimové a křesťané. Toto míchání domácích kultur a cizích se odráží v goanské kuchyni.
Hlavní cizí vliv přišel z portugalštiny. Začalo to v roce 1498, když do Goa přišel portugalský průzkumník Vasco De Gama. Portugalci začali obchodovat s Indií a přinesli s sebou sortiment zboží, včetně zeleniny a koření, jako jsou brambory, chilli papričky, rajčata, kešu ořechy, mučenky a další. Přinesli také vepřové, hovězí, chléb, ocet a další maso. Místní kuchyně a recepty byly transformovány, což vedlo ke změnám stravovacích návyků a životního stylu místních Indiánů. Byla zavedena nová jídla, jako vepřové vindaloo, kreveta balchao a vepřová feijodda.
Goanská místní kuchyně © Gordon Joly / Flickr
Goan Hind a křesťanské jídlo se od sebe liší. Křesťanská goanská kuchyně čerpá vlivy z portugalské, konkanské, britské, saraswatské a jihoindické kuchyně. Každé Goanské jídlo má čtyři důležité prvky: sladkost, kyselost, koření a sůl. Hindská goanská kuchyně se může docela lišit od křesťanské goanské kuchyně, ale stále obsahuje tyto prvky a využívá tamarind a kokum, zatímco křesťané používají ocet, aby získali choulostivou chuť.
Thali Goa © innacoz / Flickr
Základní ingredience a styly vaření Goanské kuchyně
Rýže, kokosové mléko a ryby spolu s místním kořením jsou základními ingrediencemi Goanské kuchyně. Jiné hlavní přísady široce používané v goanské kuchyni jsou kokum, tamarind, červené goanské chilli papričky a kešu. K přípravě polévek, okurek a kari se používají mořské plody, jako jsou pomfret, krevety, krabi, humři, mušle, ladyfish, ústřice a škeble. Masa jako vepřové, hovězí a kuřecí maso jsou základem křesťanské komunity Goa.
Goanské koření © judepics / Wikimedia Commons
Goansové mají rádi vaření stejně jako rádi. Ačkoli moderní způsoby vaření převzaly, mnoho goanských domácností stále využívá tradičních metod vaření, jako je vaření v hliněném hrnci na dřevěném ohni, použití varnu (brusný kámen) k mletí koření, dantem (ruční mlýn) pro mletí cereálie a mosazné náčiní na vaření dezertů. Tradiční způsoby vaření poskytují jedinečnou chuť a vůni. Bez ohledu na použitou metodu vaření je čerstvost koření zásadní a je dosažena bušením koření svalovou silou a trpělivostí.
Tradiční goanská kuchyně © Joel's Goa Pics / Flickr
