Kořenový a kulturní klenot v sousedství Denveru v LoHI je také kořenovým místem setkání pro komunitu, kde bezvadné stolování splňuje místní étos. V čele toho všeho je šéfkuchař a restaurátor Justin Cucci, který přináší inovaci a závazek ke stolu. Mluvíme s šéfkuchařem Cuccim o Root Down a Denverově prosperující jídelní scéně.
Šéfkuchař Justin Cucci / S laskavým svolením © Samantha Larkins
Proč jste si vybrali Denver jako místo pro Root Down?
V roce 2008 jsem se přestěhoval do Denveru s myšlenkou, že jsem chtěl ukázat důležitost připojení sousedství k jídelnímu zážitku stejným způsobem, jakým jsou k jídlu připojeny ingredience. Našli jsme vesmír - skvělou rehabilitovanou čerpací stanici z padesátých let v ospalém koutě LoHI - s vznešenými cíli, co by Root Down bylo. Když jsme se otevřeli, zdálo se, že jsme se připojili k lidem v Denveru - bylo to, jako bychom byli na správném místě ve správný čas. Toto spojení v sousedství se nakonec rozšířilo po celé Denverské komunitě a cítím se tak poctěn, že jsem součástí kulinářské scény Denveru a součástí bohaté struktury restaurací a kuchařů.
Exteriér Root Down, se svolením Root Down
Na jaké jídlo jste vytvořili, že jste na něj byli nejvíce pyšní?
Devils on Horseback je jedním z našich kultovních pokrmů Root Down a jídlo, které stále představuje étos, ze kterého jsme vyrostli. S místně uzenou slaninou, uzenými mandlemi, sýrem Gournay fondue, pepřovým pepřem a sherry gastrique představuje vlastnosti, o které se stále snažíme ve všech našich jídlech: promyšleně, vynalézavé a vzrušující. Zasáhne také všechny noty - slané, kořeněné, kouřové - je to jen kousnutí do jazyka a varlat - ale nejlepším možným způsobem.
Se svolením Root Down
Co můžeme očekávat v blízké budoucnosti?
Doufám, že se budeme i nadále vyvíjet, jak se vyvíjí jídlo a hostiny. Vím, že se neustále snažím vyvíjet naše položky nabídky, které se staly pohotovostními režimy - a ujistěte se, že se mění, i když tak nepatrně, takže zůstávají živé, chutné a vzrušující. V naší nabídce jsou některé věci, které byly za pět let vylepšeny tucetkrát - často je to mírné - ale nakonec věřím, že výsledkem je lepší jídlo. Vždy doufáme, že zůstaneme věrni našim kořenům a přitom otevřeně myslíme na nové nápady.
Interiér Root Down / S laskavým svolením Root Down
Jaké je jedno z nejpamátnějších jídel, jaké jste kdy měli, a kde jste to měli?
V roce 1994, v malé japonské restauraci v Greenwich Village, byl NYC-I posedlý tímto pokrmem, kterému říkali Niko Niko. Bylo to tak zatraceně chtivé - ao 30 let později mám pořád na patro vzpomínku na jídlo. Jedl jsem to více než stokrát. Hovězí, holené, zázvorové, zázvorové, sójové břitvy - to bylo texturně chutné a vyvážené, stále mě to podlaží.
Se svolením Root Down
Kdy máte čas na jídlo, kde je vaše oblíbené místo k jídlu v Denveru?
Jsem velkým fanouškem jídla ChoLon a Chef Lon. Znovu a znovu zasáhne značku a je to kulinářský badass. Také miluji Nový Saigon - opravdu dobře provedený - a jako výlet do Vietnamu na dolním Federálu.
Se svolením Root Down
Pro nejlepší nápoje v Denveru směřujte na
Nejsem opravdu pijan, ale myslím, že Acorn má skvělý koktejlový program a dělá to správně.
Jaké je vaše místo pro místní kuchyni a co byste si objednali?
Místní kuchyně v Denveru je náročná. Myslím, že existuje mnoho výkladů o tom, co je místní kuchyně v Denveru. Myslím, že v této otázce hodím křivku, místní musí začít na ulici - takže bych řekl, aby šel do Biker Jim's - a získal sobího psa s cibulkou coca-cola a smetanovým sýrem. To je pro mě místní.
Se svolením Root Down
Vzrušující nový příjezd na místní potravinovou scénu?
Řidič košíku. Je to velmi intimní, levné a lahodné.
V Denveru potřebují milovníci kultury
.Udělejte si kousnutí z Colfaxu, jiggy v Rhinu, rozdělte to na Federal - a vyhladte to všechno v LoHi. V zásadě jedte, pijte a spalte se starostou.
Root Down, 1600 W 33. Ave, Denver, CO, USA, +1 303-993-4200
