Podle Qissa-i-Sanjan, Parsis uprchl do Indie z Íránu z důvodu náboženské svobody. Bylo jim umožněno usadit se v Indii díky dobré vůli místního hinduistického prince. Obec Parsi se však musela řídit třemi pravidly: musela mluvit místním jazykem, dodržovat místní manželské zvyky a neměla žádné zbraně.
Usadili se hlavně v Bombaji a v několika městech a vesnicích většinou na sever od Bombaje, ale také někteří se usadili poblíž Karáčí (Pákistán) a Bangalore (Karnataka, Indie). V Pune i v Hyderabadu je velká populace Parsi. Některé rodiny Parsi lze nalézt také v Kalkatě a Chennai.
Typické perské jídlo | © Asadi / Wikimedia Commons
Před zavedením čínské a následně italské kuchyně byly restaurace v Bombaji hlavně kavárny Udupi sloužící dosas a idlis a íránské kavárny byly známé cenově dostupnými vegetariánskými tarify. Mawa dort, buchta maska a íránský chai jsou některé z položek, které jsou některými známými produkty těchto kaváren. Stejně jako nemůžete zůstat v Dillí bez vzorkování parathy nebo chhole bhature, nelze tvrdit, že prožili Mumbai bez vzorkování salli boti, berry pulao a kheema pao.
Íránská kuchyně má díky své poloze těžký vliv na Blízký východ a je ovlivněna zejména tureckou, kurdskou a azerbajdžanskou kuchyní. Čerstvé zelené byliny se často používají spolu s místně nalezenými plody, jako jsou švestky, granátová jablka, kdoule, švestky, meruňky a rozinky. Základní jídla charakteristická pro perské jídlo jsou kombinace rýže s masem, jako je jehněčí, kuřecí nebo ryba. Zelenina jako cibule nebo čerstvé bylinky jako petržel se používají spolu s ořechy. Některé speciální pokrmy jsou ochuceny přidáním koření, jako je šafrán a skořice v jemných množstvích.
Nejpozoruhodnější částí o parsské kuchyni v Indii je to, že se vyvinula a oddělila od perské kuchyně, aby si pro sebe vytvořila zvláštní výklenek. Stejně jako komunita Parsi, i kuchyně přijala místní ingredience a místní koření, aby vynalezla nová jídla. Parsi kuchyně má také kavkazské vlivy stejně jako její mateřská nebo perská kuchyně. Moderní parsi kuchyně byla zvláště formována během britské vlády Indie.
Typická íránská kavárna (restaurace Brabourne) © iranichaimumbai / Wikimedia Commons
Parsi kuchyně je slavná v Bombaji a méně známá jinde a obstarává dělnickou populaci v Bombaji. První vzpomínkou na jakoukoli Mumbaikar je často návštěva íránské kavárny a stolování mimo domov.
Roti Chai - Bun Chicken Farcha (2) | © Najděte své nohy / Flickr
Parsis milují vejce, brambory a maso. Téměř všechna zeleninová jídla z okry, rajčat nebo brambor budou mít nahoře vejce. Masová jídla budou mít brambory ve formě „salli“ (brambory smažené zápalkou). Jídla jako khichdi a dhansak mají čočku, která je převzata z typických indických příprav a má masivní zvrat, aby si ji vyrobila vlastní. Rybí pokrmy používají místní mořské plody, jako jsou krevety a pomfret, a použití banánových listů v jejich přípravě ukazuje dovedné přijetí místních surovin a jejich vlastní výrobu. Chuť jídel dosažená při minimálním použití koření činí z kavkazské kuchyně.
Dhansak dal | © Miansari66 / Wikimedia Commons
Dnes se mnoho domácností rozhodlo přijmout „chapatis“, které nahradí pao za zdraví a pohodlí. Tyto a další úpravy známých ingrediencí do něčeho jedinečného je to, co odlišuje parsi kuchyni od všech ostatních kuchyní v Indii.
Dezerty také, jsou vyrobeny z vermicelli (sevaiyan) a krupice (rava) společné pro většinu indických dezertů, ale se středním východem twist a jedinečnou chuť. Lehká dobrota karamelového flanu, která se stala „Lagan nu Custard“ s přídavkem sušeného ovoce, je typickým příkladem kavkazského vlivu na parsi kuchyni.
Indie je známá svou rozmanitostí a rozmanitostí svých kuchyní. Většina indických kuchařů se snaží dát indické kuchyni novější tvář hledáním novějších pokrmů a řemeslných chutí, aby potěšila kulturu potravin, která se objevuje po celém světě. Zdá se však, že láska k Parsiho jídlu je omezena pouze v Bombaji a v metrech jako Pune. S blednoucí slávou íránských kaváren a uzavíráním legendárních míst jako B.Merwan a Koolar Restaurant of Matunga je parsi kuchyně ohrožena. Aby bylo možné popularizovat parsi kuchyni a zachránit dědictví Bombaje, mnoho restaurací a domácích kuchařů se odváží zvýšit dosah této kuchyně na větší populaci.
Sodabottleopenerwala | © Ashwin Kumar / Flickr
Restaurace jako Sodabottleopenerwala vynakládají velké úsilí, aby jej zavedly v jiných indických městech zkoumáním nových pokrmů a zavedením parsi kuchyně ve městech, jako je Dillí, Bangalore a nyní v Bombaji. Přidáním méně známých jídel do svého menu se snaží uspokojit ty, kteří dobře znají parsi kuchyni a touží po více.
Akuri | © Ewan Munro / Flickr
Parsi kuchyně s nekomplikovanou a příjemnou chutí upoutá indický patro s nepředvídatelnými přísadami vajec a brambor v téměř každém pokrmu. Určitě jsou hitem pro každého, kdo hledá experimentování, aniž by opustil pohodlí indického koření a ingrediencí - ale musíte být otevřeni novým vkusům a zkušenostem.
Od autora Vrushali Prabhu
