Asijská v Americe, inovativní večeře, zahájila svou zahajovací akci v Muzeu jídla a pití ve Williamsburgu v Brooklynu. Kuchařka a tvůrkyně Jenny Dorseyová spojuje jídlo, umění a technologii, aby vyprávěla svůj příběh jako asijsko-amerického šéfkuchaře.
Jenny Dorsey vždy věděla, že se ráda vaří. Její cesta k utváření sebe sama jako šéfkuchaře však byla dlouhá a plná bludiště.
Zatímco věděla, že její vášeň leží v jídle, cítila se stydlivě omezena tím, komu její rodina nařídila, aby se stala. "Vyrostla jsem ve velmi tradiční čínské rodině, " říká. "Bylo mi řečeno, že jsem právníkem nebo lékařem."
Poté, co začala v manažerském poradenství a v módním průmyslu, se Dorsey přihlásila do Columbia Business School. Poté, co přijala, vzala rok volna a rozhodla se zapsat se do kulinářské školy. Program dokončila těsně před tím, než měla zahájit obchodní školu, ale místo toho se rozhodla věnovat své vášni. "Uvědomila jsem si, že jídlo je to, kde chci být, " říká. "Tady je moje srdce."
Každé nastavení je uspořádáno pomocí informačních karet © Levy Bergman
Dorsey pracovala ve skvělých restauracích před spuštěním středy - podzemní experimentální série večeří - se svým manželem Mattem před čtyřmi lety. Jenny dělá všechno vaření, zatímco Matt nadává nápoje.
"Mise za středy vždy spočívala v tom, aby se lidé připojovali na hlubší úrovni, " říká Jenny. "Celý náš étos je, jak používáte jídlo jako způsob, jak přimět lidi a vytlačit je z jejich pohodlí." Lidé touží po takové interakci, i když to ve skutečnosti neříkají. Chtějí mluvit o něčem smysluplném. “
Přes vyřezávání prostoru pro lidi, aby se otevřeli nad jídlem, Dorsey brzy zjistila, že jídlo, které vaří, nezdůrazňuje to, co chtěla vyjádřit; už ne vařila, aby předvedla svůj vlastní příběh.
Jeny Dorsey (zcela vpravo) připravuje pokrmy © Levy Bergman
"Ve svém jídle chci vyjádřit tolik věcí, že to nejsou jen šťastné sedmikrásky a víly, " říká. "A co ty ostatní emoce?"
Dorsey tedy začala pracovat na zcela novém projektu, který by nakonec proměnil její nejnovější sérii potravin, umění a techniky: Asijský v Americe. Akce byla zahájena v Muzeu jídla a pití 15. srpna. Dorsey používá pokrmy, poezii a virtuální realitu k ilustraci svého vlastního vyprávění jako Asiat v Americe. Cítila chraplavý hlad, aby vyprávěla svůj příběh, nejen jako asijsko-americký, ale také jako žena.
"Musíme přimět ženy, aby se cítily jako jejich příběhové záležitosti, " říká. "Jsou tak zaneprázdněni, když jim bylo řečeno, aby poslouchali, že je nikdo neposlouchá." Musíme jim říci, že to stojí za to. “
Některé kurzy jsou kompenzovány technologií VR © Levy Bergman
V Asii v Americe jsou hosté usazeni v malých skupinách a večer obsluhují šest chodů. Každý kurz má název (například první kurz se nazývá „Substituce“, zatímco finále je „Fancy Since It French“) a představuje konkrétní příběh nebo nápad. Druhý kurz, nazvaný „Vyrábíte asijské jídlo, že jo?“, Je hmatatelné a jedlé zobrazení Dorsey, která se neustále na tuto otázku ptá jako čínsko-amerického šéfkuchaře.
"Toto jídlo je o vynoření neopodstatněných omezení, která klademe na skupiny lidí, v potravinách i mimo ně." Být Asiatkoameričanem nás všechny spojuje dohromady
ale každý z nás si zaslouží příležitost být jedinečně sami sebou, “napsal Dorsey na médiu.
Ve zvýšené skleněné míse jsou černé sezamové a žitné těstoviny, zdobené habanero chutney. Na stužky těstovin jsou složeny cherrystonové škeble ve stmívaném součtu připravené třemi způsoby (dušená, šupinatá a konfitovaná) - Dorseyho ztvárnění klasické omáčky z černých fazolí. Celá věc je zakončena křepelčím vejcem, zbarvené růžovou šťávou z červené řepy.
Kurz dva: „Vyrábíte asijské jídlo, že?“ © Jenny Dorseyová
"Vypadá to jako verze čajového vajíčka, ale chutná to úplně jinak, " napsal Dorsey. "Považuji vejce za jazykovou verzi, která říká:" Asijští Američané mohou vypadat podobně, ale jsou velmi odlišní. ""
Každý kurz je kompenzován poezií napsanou Dorsey nebo zážitkem VR. Během VR okamžiků hosté sledují, jak se kurzy znovu vytvářejí, pomocí malířské platformy Tilt Brush, VR, doprovázené vystoupením mluveného slova.
"Co se mi na VR líbí, je to, že můžete mít tento osamělý zážitek v rušném prostoru, " říká. "Jsou to jen oni ve své hlavě, mají tu viscerální, gutturální emoce."
Kurz čtyři: 'Model Menšina' © Levy Bergman
Hosté jsou povzbuzováni, aby diskutovali o symbolech každého kurzu a podporovali dynamickou a kritickou konverzaci o rase, kultuře a stereotypech. Přestože Dorsey tuto událost vytvořila pouze jednou, brzy se chystá na seriál na severoamerickém turné, aby se spojila s různými asijskými komunitami.
"Opravdu se otevírajím a jsem zranitelná vůči svým hostům a ukazuji jim, jak se cítím, jaké jsou vlivy mého jídla, " říká. "[Já] vlastně dělám umění, které jsem vždy chtěl dělat, ale byl příliš vyděšený."
