Peruánská kuchyně začíná přebírat svět, stejně jako se v Peru objevují gastronomičtí inovátoři jako Gastón Acurio. Když se kulinářská města Evropy a Severní Ameriky probudila k radosti Ceviche a Pisco Sour, společnost Acurio neustále budovala gastronomickou říši, která sahá od Madridu do New Yorku a sídlí v Limě Astrid y Gastón, která je všeobecně uznávána jako nejlepší restaurace v Peru a jedna z nejlepších na světě.
V Peru je Gaston Acurio národní ikonou; vydal řadu kuchařek, vlastní televizní show a rozsáhle komentuje jídlo v Peru a Jižní Americe. Jeho kulinářská reputace spočívá na restauraci Astrid y Gastón, restauraci, kterou založil v roce 1994 v nově vznikající čtvrti Miraflores v Limě. Otevření restaurace bylo vyvrcholením Acurioova ponoření do kulinářské tradice, po odmítnutí jeho právnických studií jako mladého muže. Cestoval do Evropy, kde našel práci v madridském Sol de Madrid a na Le Cordon Bleu v Paříži, a naučil se složitosti evropského dobrého stravování. Právě v Paříži potkal svou německou manželku Astrid, která po návratu do Peru přispěla svými restauračními schopnostmi a jejím jménem do své restaurace.
Astrid y Gastón byl otevřen jako prostředek uplatňování jemných restaurací a gurmánských tradic, které Gastón našel v Evropě, na peruánské jídlo, které v té době bylo mimo jihoamerickou scénu stále do značné míry neznámé. Přispěl k vytvoření Cocina Novoandina, stylu kuchyně, který kombinuje tradiční přísady a kombinace chutí z Peru a andského regionu s moderními technikami vaření. Gastón přidal do směsi směs mezinárodních stylů a chutí, aby dále posílal kulinářské tradice v Peru, včetně asijských vlivů, jako je čínština a japonština, a středomořských stylů vaření, které vyzvedl na svých cestách v Evropě.
Pokrmy servírované v Astrid y Gastón byly tedy inovativní, přesto známé, kombinující tradici a modernost s oslnivým efektem a přinášející elegantní a vytříbenou stránku tradiční vydatné andské kuchyně. Některé z jídel servírovaných v restauraci zahrnují Cuy Pekines, rebranding andské pochoutky, morče s chutí čínské pekingské kachny; Choclo peruánská strana bílé kukuřice, která používá peruánskou střižovou kukuřici jedinečným způsobem; Noble Robado Fish, podávaný v miso omáčce s ústřicemi; a Ayaviri Peaceful Lamb, který přichází ve třech různých inkarnacích, plněné, grilované a v dýňové polévce. Prezentace jídel je typická pro Gastonovu zábavu milující povahu, která je patrná také ve všech aspektech restaurace, od funky interiérů až po název talířů. Například: „Causa, estas frito“ máslo z másla a ryby, které se překládá jako „Kámo, jsi hotový!“. Astrid y Gastón může být zábavný, zůstává oddaný jemnému stolování a odhaluje to nejlepší z peruánského jídla v elegantním a sofistikovaném stylu. Již několik let je uveden v 50 nejlepších restauracích San Pellegrino na světě.
Astrid y Gastón je v Limě obrovským úspěchem a porodila potravinovou říši, která neustále roste. Astrid y Gastón má nyní sesterské restaurace v Santiagu de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires a Madrid, zatímco Gastón také otevřel řadu dalších restaurací, včetně Madam Tusan, která se specializuje na Chifa nebo čínsko-peruánskou kuchyni. Existují také plány na restauraci, která kombinuje peruánské jídlo s japonskou gastronomií a další kombinuje peruánské s italskou. Mezitím Gastón nedávno otevřel řetězec La Mar Cebicheria, včetně jednoho v Limě, který se specializuje na peruánské mořské plody a nabízí různé záběry na klasickém peruánském Ceviche, syrové ryby marinované v peruánských limetách a koření a podávaný se stranou bílá kukuřice. Pro Gastonův styl je typické, že kombinuje úctu k Ceviche, jedné z klasik peruánské kuchyně, s nepochopitelnou touhou rozšířit hranice této kuchyně, neustále přidávat další prvky do mixu a objevovat peruánskou kulinářskou tradici s každým pokrmem.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
