Filipíny jsou známé pohostinností svých lidí a mají také vynikající kulinářskou scénu. Díváme se na nejlepší pohodlí z Filipín, které připravují Filipínci z celého světa.
Lechón
Vzhledem k tomu, že je filipínské národní jídlo, lechón je v zásadě grilovaným vepřem a při zvláštních příležitostech musí mít pochoutku. Pojem „lechón“ je španělského původu (připomínka, že země byla 250 let ovládána Španělskem). Jedná se o hnědé a křupavé kojené prasátko s kůží obvykle umístěné na ozdobné zelené banánové listy. Pokud je vařený filipínský styl, musí být ručně pečen v rotisserijním hnutí nad jámou uhlí; proces vaření může trvat několik hodin a je značně pracný. Lechón v zahraničí není tak snadné mít a nemusí chutnat stejně jako ten, který se peče na Filipínách. Nicméně, je to číslo jedna komfortní jídlo, které Filipinos touží, když přemýšlí o své rodné zemi.
Chcete-li ochutnat „nejlepší prasátko vůbec“ - jak citoval uznávaný potravinářský guru Anthony Bourdain - zkuste Zubuchon, řetězec restaurací v Cebu City, oceněný za lahodný lechón. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 nebo Mactan International Airport Pre-Odlet: (032)340-2486 místní 3304.
dbgg1979 / Wikimedia Commons
Adobo
Adobo je často označováno jako neoficiální národní jídlo na Filipínách a patří mezi první komfortní jídla, která přicházejí na mysl pro každého rodáka z jihovýchodní Asie. Filipínský adobo se nevztahuje pouze na jídlo samo o sobě (které bylo ve filipínské kuchyni zavedeno španělskými kolonizátory), ale je to také tradiční způsob vaření. Tato metoda vyžaduje, aby maso (kuřecí, hovězí nebo vepřové) a zelenina byly vařeny v marinované omáčce z octa, sojové omáčky a česneku. Aby bylo toto aromatické jídlo ještě pikantnější, přidává se koření a zelenina, jako jsou celé černé papriky, bobkové listy, mrkev, brambory, zelený hrášek a houby na knoflíky. Skutečná filipínská strana není kompletní bez adobong manoku (kuřecí adobo) a rýže. Snadnost, s jakou se nacházejí jeho ingredience, činí tuto pochoutku španělského původu dokonale přístupnou všem filipínským potravinám po celém světě.
Chutnou variantou tohoto pokrmu je kuřecí a vepřové Adobo Aling Asiang v Aristokratu, zavedená filipínská restaurace, kterou milují jak místní obyvatelé, tak turisté. 146 Jupiter Street, Bel-Air Village, Makati City. Tel. Č. 895-0101 / 895-072.
Sinigang
Dalším typickým a velmi oblíbeným pokrmem na Filipínách je sinigang, lahodný pikantní vývar, který se vyznačuje štiplavou kyselou chutí. Existují tři hlavní verze tohoto velmi oblíbeného jídla: baka sinigang, baboy sinigang a isda sinigang-hovězí maso, vepřové maso a ryby. Všechny tři se obvykle na Filipínách podávají s dušenou bílou rýží, základní potravinou. Zakysané látky vývaru jsou tamarindy; ale výraznou kyselou chuť lze dosáhnout i z jiných složek, jako je nezralé mango a calamansi. Jedná se o ovoce, které se v souostroví široce pěstuje. Spolu s tamarindy a masem / rybami se přidá zeleninová směs, obvykle rajčata, česnek a cibule. Pro zvýšení chuti polévky není neobvyklé, že by většina filipínů přidala zelenou papriku, aby misce získala kořenitou a kyselou chuť. Sinigang se poměrně snadno připravuje a jako takový je oblíbeným komfortním jídlem pro Filipínce v zahraničí. Jsou schopni připravit vývar buď z čerstvých surovin, nebo z hotové práškové polévky ze sinigangu, který se nachází ve většině asijských obchodů s potravinami na celém světě.
Chcete-li vyzkoušet lahodnou variantu tohoto oblíbeného pokrmu, doporučujeme restauraci Sentro 1771 pro chuť šéfkuchaře hovězího žebra šéfkuchaře Vicky Pacheca. Greenbelt 3, Ayala Center, Makati City, Manila. Tel. Č. (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-Kare
Z Pampanga, v oblasti centrálního Luzonu, pochází další národní favorit, kare-kare. Kare-kare je hustý arašídový guláš vyrobený z masa a zeleniny. Obvykle používaným masem pro tento pokrm je ocas, dršťka a vepřová stehno, zatímco základní zelenina zahrnuje mladý banánový květ, lilek, fazole a čínské zelí. Abychom si mohli plně vychutnat kare-kare, je na boku položena malá příloha bagoongu (krevetová pasta), která vytváří nenapodobitelnou směs slaných chutí. Arašídová omáčka se silně používá v jiných jihovýchodní Asii. V indonéské a thajské kuchyni je použití arašídů v guláši příkladem toho, jak filipínská kulinářská kultura neustále utváří kuchyně ze sousedních zemí.
Nejlepší kare-kare v zemi směřujte do Beggang Resto Grill v Baguio, který se nachází v kluziště Rink, v Burnham Parku, ulici Jose Salcedo, Baguio, Luzon, Filipíny. Tel. Č. +63 922 816 4282.
