Foodies v Mexiku nebude mít vůbec problém najít komba kukuřice, sýra a chilli, aby uspokojily každou svou touhu, ať už jsou kdekoli v zemi. Jak by však s pokornou zemí s tak obrovským kapitálem a rozmanitou historií kulturních a kulinářských vlivů věděl, kde začít? Zde je náš průvodce po nejlepších mexických destinacích a kuchyni, která z nich dělá nutnou návštěvu.
Mexico City pro pambazos
Pojďme dostat zřejmý cíl z cesty; Mexico City díky své pouliční stravovací scéně, která je zapsaná na seznamu UNESCO, a působivé sbírce gurmánských možností stravování, je ideální (i když nejimaginativnější) destinací v zemi. Od nečistých levných tacos al pastorů nebo de canasty (doslova „z košíku“), až po srdečně oteplovací pozole a gorditas vyplňující hladovku, mexické hlavní město má vše. Musíte však vyzkoušet ochrannou známku města pambazos (sendvič vyrobený z výrazného chilli-promočeného chleba).
Gorditas Nich © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baja California pro tacos de pescado
Poloostrov Baja California je překvapivě známý svými pokrmy z mořských plodů, ale ten, který stojí nad hlavou a rameny nad ostatními, je taco de pescado. Doslova jen skromný „rybí taco“ dělá z této speciality poloostrov nepřípustným cílem pro potraviny. Pokud chcete být konkrétní, fanoušci láskyplně připraveného a autentického rybího taco by měli zamířit do Ensenady na západním pobřeží Baja, protože National Geographic to tak dávno neuznalo jako místo narození taco de pescado.
Ryby tacos │ © Joe / Flickr
Sinaloa pro marihy
Pokud se chcete držet rybího tématu, pokud se chcete rozvětvit z taco de pescado do různých pokrmů z mořských plodů, pak je pro vás Sinaloa cílem. I když možná poznáte jméno Sinaloa (a jeho hlavní město, Mazatlán) hlavně kvůli jejich vazbám na mexické kartely, drogy nejsou jedinou věcí, kterou se tento stát na západním pobřeží zabývá. Zde si můžete vyzkoušet některé z nejčerstvějších aguachilů, cevichů a křupavých, grilované ryby, které se vám líbí - denně! Nepřípustný pro fanoušky mořských plodů.
Aguachile │ © T.Tseng / Flickr
Hermosillo pro burro percherón
Burrito ve své nejuznávanější formě je zcela jistě vynálezem Tex-Mex kuchyně, i když se často prodává jako tradiční mexická komida. To však neznamená, že na této populární misce neexistují skutečné mexické variace, jedním z takových příkladů je Hermosillo, Sonora's burro percherón. Typické pro Sonora i Baja je supersized, pevně zabalené burrito sloužící v jednom z nejlepších vynálezů v severním Mexiku - tortilla de harina. Burro percherón i samotné tortilly jsou více než stojí za návštěvu.
Mouka tortilla│ © adrian / Flickr
Oaxaca City pro tlayudas
Oaxaca City je další nejlépe hodnocenou mexickou destinací pro potraviny kvůli rozmanité nabídce tradičních mexických pokrmů, které zde buď pocházejí nebo byly zdokonaleny. Zatímco tamales oaxaqueños a queso Oaxaca jsou pozoruhodné (a výjimečně chutné) příklady některých kuchyní Oaxaca, v jiných státech jsou o něco dostupnější. Jediné jídlo, pro které je Oaxaca slavné a které nikde jinde nemůžete získat, je tlayuda. Často se nazývá mexická pizza, je to velká křupavá tortilla s krtkovou omáčkou, masem, strouhaným sýrem a salátem.
Tlayudas Ron © Ron Dollette / Flickr
Mérida pro panuchos
Mérida, hlavní město Yucatanu, je o něco méně podceňovanou destinací potravin než Oaxaca, ale to neznamená, že je to méně zasloužené. Ve skutečnosti má toto skromné a krásné koloniální město jednu z nejlepších mexických kuchyní; cochinita pibil (pomalu pečené, dobře kořeněné vepřové maso), papadzules (egy twist na typické enchilada), marquesitas mayas (křupavé, válcované palačinky plněné čokoládovou pomazánkou a sýrem). Absolutní nutností je však křupavá, cochinita pibil a nakládaná tortilla mísa s červenou cibulkou, známá jako panuchos.
Panuchos referen © referencia / Flickr
Guadalajara pro birrii
Navštívit Guadalajaru, hlavní město Jalisco, a nezkoušet birrii, je podle některých lidí nováček. Je to proto, že tato parní a kořenitá kozí nebo skopová mísa ve stylu dušeného masa je jedním z nejznámějších v regionu. Ve skutečnosti jeden birrijský kloub v Guadalajara (Karne Garibaldi) drží Guinnessův světový rekord za nejrychlejší službu; od objednání po příjem jídla můžete čekat asi jednu minutu! Čestná zmínka však musí jít o kocovinu, super pikantní tortu ahogada („utopený“ sendvič plný vepřového masa a cibule), který je v Guadalajaru stejně ikonický.
Torta ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Puebla na krtek
Puebla je perfektní cíl, pokud jste na honbě za dokonalým pikantním, ale čokoládovým talířem krtek. Ve skutečnosti to, co si mnozí lidé neuvědomují, je to, že krtek se vlastně nazývá krtek poblano (což znamená, že pochází z Puebly), a vzhledem k tomu, že na nejslavnějším čokoládovém krtek hnědé, nikdy nevybijete nové kombinace a vyzkoušíte. Až na krtek, když jste v Pueble (a pokud jste tam ve správné sezóně), zkuste sehnat ruce i na nějaké autentické chiles en nogada.
Krtek © Evelyn / Flickr
Morelia pro karnitas
Michoacán, stát, v němž je Morelia hlavním městem, dostal zvláštní výkřik z UNESCO, když byla venkovská kuchyně uznána za kus nehmotného kulturního dědictví. Je to kvůli tomu, že stát používá tradiční kulinářské metody, a je to jen jeden z důvodů, proč by si jídlo měli zvážit návštěvu tohoto místa často v chaosu. Morelia jako hlavní město státu je ideálním místem, kde začít; zatímco tam, ujistěte se, že vyzkoušet carnitas (smažené vepřové), stejně jako korund (trojúhelníkové jídlo, podobný k tamal) a jedli (želé ovoce sladké, které se obvykle jedí se sýrem).
Carnitas Lar © Larry Miller / Flickr
Veracruz pro zacahuiles
Zacahuil je nadměrná verze trvale populárního tamalu, kterou lze najít po celém Mexiku. Zacahuil však lze nejčastěji nalézt ve Veracruzu. Tento obrovský pikantní pokrm, který se připravuje ručně, při zvláštních příležitostech nebo dokonce jen na snídani vhodnou pro krmení celé rodiny, se před vařením zabalí do banánových listů. Pouze jeden zacahuil může údajně sloužit kdekoli od 50-150 lidí.
Příprava zacahuilu │ © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo pro pasty
Můžete si myslet, že obyčejně spatřená pasta je ve skutečnosti britský vynález a měli byste mít pravdu. Důvodem, proč je stát Hidalgo známý svými hispánskými pastami, je vliv vlivu horníků Cornishů, kteří emigrovali do Mexika, aby pracovali v dolech Hidalgan. Přinesli s sebou své pastovité způsoby stravování a zbytek, jak se říká, je historie. Proto by kdokoli, kdo by se zajímal o všechny věci, Br-exican, byl hloupě přeskočit stát Hidalgo.
Pasty │ © Rory Finneren / Flickr
