Když si vzpomenete na Čcheng-tu, hlavní město S'-čchuanu, co je první věcí, která vám přijde na mysl? Je to téměř jistě hotpot nebo obří panda - dvojčata velvyslanců města. V nabídce je však mnohem víc, podíváme se na kulinářské speciality sichuanské kuchyně.
Čína je známá po celém světě pro své jídlo, přičemž každý region přispívá svými vlastními chutěmi, ale sichuanské jídlo má něco zvláštního. Zaprvé, není lepší místo, kde se dá vzorek ochutnat, než v Hibiscus City (přezdívka pro hlavní město Sichuanese Chengdu, která sahá až do 10. století). V tomto 14 milionovém městě budete mít vše na dosah ruky, od banketových hostin po občerstvení uliček. Odvážná příchuť jídla z Čengdu získala v roce 2011 první cenu UNESCO „Město gastronomie“.
Vyberte si své vlastní dobrodružství. Jen si vezmi, co chceš, jsou všichni dobří. Skvělý a barevný výběr v jedné z našich oblíbených #flyrestaurantů v #chengdu. #sichuanfood #thegoodstuff #chinesebuffet? #local #oldskool #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed
Příspěvek sdílený společností Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours) 19. května 2017 v 21:17 PDT
Co definuje chuť Sichuan?
Koření, zejména dvě papriky, které vytvářejí znecitlivělý ohnivý pocit: lajiao a huajiao, nebo chilli papričky Sichuan a pepř kukuřice. Chilli papričky, původně dovezené z venkova před staletími, jsou to, co byste mohli očekávat: pikantní. Pepřník, který vypadá jako malé kruhové pelety, je však ojedinělejší a vyvolává v ústech necitlivě citlivý pocit. Společně tyto dva vytvářejí nezaměnitelnou sichuanskou chuť.
Sichuanský pepř © Max Ronnersjö / wikimedia commons
Odrůda v sichuanské kuchyni
Pod deštníkem jídla Sichuan je široká škála možností od nudlí po domácí jídla a pouliční jídla, jako je chuan chuan, maocai a ever-presenthaokao (pouliční grilování). Nejběžnější z nich jsou domácí jídla, která se podává ve standardní restauraci v Sichuanese.
Uvidíte „domácí styl“ napsaný přímo na přední straně mnoha restaurací (家常菜 - „jiā cháng cài“). V nich najdete jídla, která místní vaří doma, včetně některých klasiků Sichuan, jako je kuřecí kung pao (宫保鸡丁 - „gōng bǎo jī dīng“), vepřové maso s dvojitým vařením (回锅肉 - „huí guō ròu“) a Mapo Tofu (麻 婆 豆腐 - „má pó dòu fǔ“) mezi desítkami dalších. Mnoho z těchto restaurací jsou „Fly restaurace“ nebo malé restaurace ve zdi, které jsou záměrně spartánské. Jak říkají místní obyvatelé, starají se pouze o kvalitu jídla. Pokud to chutná dobře, je to dobrá restaurace a na ničem jiném nezáleží. Pokud vidíte látkové ubrousky, můžete být na nesprávném místě.
Nudle a knedlíky
Pouze v těchto kategoriích jsou desítky možností, ale nejoblíbenější nudle původem z Čcheng-tu jsou bezpochyby dandanské nudle (担 担 面 - „dān dān miàn“). Jedná se o pikantní vývar s regionálními hořčičnými stonky a konzervovanou zeleninou, chilli, pepřem Sichuan, mletým vepřovým masem a jarní cibulkou. Popularita dandanských nudlí se rozšířila široko daleko, nejen po celé Číně, ale i do Evropy a Spojených států. Pokud je však vyzkoušíte v Čcheng-tu, můžete si všimnout, že autentická verze se liší od toho, co najdete v zámoří: je pikantnější, soupierější a méně sladká.
Dandan Noodles, foto s laskavým svolením Steven G. Johnson
Sichuan není tradičně známý jako region známý pro knedlíky - to by bylo chladné severovýchodní město v Číně zvané Haerbin. Ale Sichuan má jeden nárok na slávu v knedlíkové říši, zvané Zhong Shui Jiao, nebo Zhongovy vařené knedlíky. Tyto jemné knedlíky ve tvaru půlměsíce jsou často považovány spíše za svačinu než za správné jídlo a jsou nejoblíbenější při obědě nebo mezi obědem a večeří. Plná mletým vepřovým masem je skutečnou hvězdou: chilli s vločkami a „vymačkanou“ sójovou omáčkou, která má záludnou sirupovou konzistenci a sladký kořenitý kop. Jedná se o zabijácké občerstvení.
Pouliční jídlo
V noci poté, co se restaurace zavřela, je pouliční jídlo k dispozici po celou noc u vozů umístěných po celém městě. Zatímco nudle a maocai (pouliční jídlo bratranec hotpot) jsou široce dostupné, shaokao (barbecue) je nejčastější. Zatímco tyto grilované kuřecí, zeleninové, hovězí a vepřové špízy jsou k dispozici jinde v Číně, koření v Sichuanu bývá odvážnější než jinde. Když si objednáte, prodejce se zeptá, jak pikantní to chcete: Pokud jíte jako místní obyvatelé, řeknete „yào là“ (要 辣!), Což znamená „Dejte mi pikantní věci!“
