Ulice starého města Tampa se mohou cítit jako jiné místo a čas. Dlažební kostky odkazují na historii, doutníky přispívají pocitem místa a velmi velká budova ve španělském stylu poskytuje cit pro kulturu. Toto je město Ybor, oblast s bohatou kubánskou historií a restaurace Columbia je v centru všeho od roku 1905.
Restaurace Columbia zabírá celý městský blok v historickém městě Ybor, Tampa @ Diann Corbett Johnson
Začátky kavárny: 1907–1930
Restaurace Columbia byla otevřena kubánským imigrantem Casimiro Hernandezem Sr v roce 1905 a zažila mnoho historie. Trvání přes století není žádný malý výkon na sezónním trhu, jako je Florida, kde mnoho restaurací vzrostlo a kleslo s ekonomickým přílivem. Restaurace Columbia je nyní nejstarší restaurací na Floridě a zároveň největší španělskou restaurací na světě.
Restaurace Columbia začala život jako malá kavárna, která servírovala autentická a spolehlivá jídla, jako jsou kubánské sendviče a café con leche, kubánská káva, armádám doutníků touží po chuti domova v Ybor City. Podnikání vzkvétalo vedle doutníkového průmyslu a když byla k dispozici nemovitost vedle, Casimiro rozšířil restauraci a v roce 1930 ji předal svému synovi Casimiro Jr.
Hrnčířství v Columbia Restaurant Gift Shop v historickém městě Ybor, Tampa @ Diann Corbett Johnson
Přidání kultury: 1930–1953
Během Velké hospodářské krize přidala Casimiro Jr elegantní, klimatizovaný jídelna s hudbou a tancem, čímž se zážitek z Columbie povýšil na kulinární a kulturní. Svou expanzi nazval Don Quixote Room, odkaz na klasickou španělskou literaturu. Zatímco se doutníkový průmysl v Ybor City stahoval, restaurace byla v roce 1953 předána jeho dceři Adele a jejímu manželovi Cesar Gonzmartovi.
Přidávání umístění: 1953–1992
Adela a Cesar sdíleli zájem o hudbu: koncertní klavíristka a koncertní houslistka. Svou značku nechali na Columbii tím, že uvedli světově proslulé latinské hudební akty a udělali z Columbie místo pro kvalitní zábavu v této oblasti. Cesar postavil v roce 1956 místnost Siboney, velkou předváděcí místnost vhodnou pro živá vystoupení.
Restaurace Columbia, St Augustine, Florida. @ Diann Corbett Johnson
Pár a jejich synové také otevřeli umístění Sarasota v roce 1959, umístění St Augustine v roce 1983, umístění Sand Key v roce 1989, umístění oslav v roce 1997, umístění Riverwalk v roce 2009 a umístění mezinárodního letiště v Tampě v roce 2012. Jejich děti Richard a Casey začal pracovat v restauraci ve věku 12 let a pomohl s expanzí poté, co navštěvoval hotelové a restaurační programy ve Španělsku, Švýcarsku a Francii.
