Jordánsko má vynikající kuchyni od těžkých jídel až po lehká jídla. Prozkoumejte Jordánovo nejslavnější jídlo, které je přítomno na téměř každé radostné události: mansaf.
Mansaf, což znamená „velký talíř“ (nebo „destruktivní“, s odkazem na to, jak mastné je jídlo), se v průběhu let drasticky vyvinul. Nejprve se připravoval v beduínských jordánech s méně známými ingrediencemi, které se dříve nazývaly mansaf, bylo velbloudí nebo jehněčí maso vařené s masovým vývarem nebo ghí a stranou chřestového nebo markookového chleba. Rýže nebyla do misky zavedena až na konci dvacátých let a jameed, kyselý fermentovaný jogurt, je nedávným vývojem.
Jordanian Mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf byl plně rozvinut do svého slavného státu během éry hášimovsko-mandatorijního období na počátku 20. století a pojmenoval jordánské národní jídlo po nezávislosti země na britském kolonialismu. Ačkoli je spojen s Jordánskem, je spravedlivé poukázat na to, že mansaf je také populární v Palestině, Iráku, Sýrii a Saúdské Arábii, s nepatrnými rozdíly v přípravě.
Lahodná esence mansafu Jameed může být snadno připravena doma vařením ovčího nebo kozího mléka, které je pak fermentováno a uchováváno v tkané sýrové tkané vodě; sůl se přidává k zahušťování mléka do jogurtu, který se potom tvaruje do kuliček. Karak, jedno z nejvýznamnějších jordánských měst, je známé výrobou té nejlepší kvality.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf trvá dobrou hodinu, než ji připraví. Kousky masa se přidávají do bloku vařeného jameedu a koření se, dokud se dobře nedokončí, zatímco se rýže vaří samostatně. Pokrm se podává ve velkém talíři v určitém pořadí: základní vrstva plochého chleba, střídavé vrstvy rýže a jameedu, přelité masem a zakončené lžičkou jameedu a zdobené piniovými ořechy a mandlemi. Někteří Jordánci budou používat jako ozdobu hlavu velblouda nebo ovce jako symbol dobré kvality masa.
Při každé významné příležitosti musí být přítomen velký talíř mansafu: pohřby, svatby, narození, promoce, náboženské svátky a Jordánský den nezávislosti. To je tradičně jeden ve venkovském beduínském stylu, s talířem na vyvýšeném stole a lidé stojící kolem toho, někdy s levou pěst za jejich zády a používat pravou ruku v baňkování, sbírat rýži a maso do míčů.
Příprava Mansafu © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Městská verze mansafu nahrazuje maso drůbeží, ale tato odrůda je nejčastěji připravována Sýřany a nazývá se shakryyeh. Jordánci to však nenazvají mansafem ani se nepřiznávají k jídlu.
