Tteokguk, pikantní polévka připravená z masa a rýžových koláčů, je základem korejské kuchyně. Nejenže je to výdatné a chutné ošetření v chladných dnech, ale je to také symbolické, protože hraje důležitou roli v korejských zvycích a tradicích, které sahají již stovky let. Popadněte lžíci a připravte se na nahlédnutí do historie tohoto symbolického jídla.
Tteokmanduguk je zákrut na originálním pokrmu a zahrnuje knedlíky plněné masem. © Bang Sinae / WikiCommons
Chutná historie
První odkazy na tteok neboli rýžové dorty se objevují v řadě knih o válkách týkajících se Číny a Koreje, které se odehrály mezi lety 480 př. Nl a 222 př.nl na malé placičky, které se budou dusit. Často používaný jako slavnostní jídlo, byl tteok v této době často smíchán s květinami, aby přidal barvu a byliny, aby poskytoval léčivé výhody.
Ačkoli není jisté, kdy Korejci začali včleňovat rýžové koláče do polévky, jídlo je uvedeno v celní knize z 19. století, Dongguksesigi. Zatímco složky a chuť tteokguk se liší podle oblasti, vývar se obecně vyrábí rozpuštěním proteinu (hovězí maso, kuřecí maso, vepřové maso nebo tradičnější bažant) v sójové omáčce ochucené zásobě. Pažba se potom napne, aby se vývar vyjasnil, a do čirého vývaru se přidají dlouhé rýžové koláče ve tvaru válce. Jako příchuť se přidávají obloha, jako jsou smažená vejce, julienizované vejce, mořské řasy a jarní cibule.
Tteok (rýžový koláč) byl často smíchán s květinami, aby přidal barvu a byliny, aby poskytoval léčivé účinky. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Odrůdy tteokguk zahrnují manduguk, který zahrnuje knedlíky a je obzvláště běžný v Soulu, a jogaengi tteokguk, polévka, která má své kořeny v Gaeseongu v Severní Koreji a skládá se z rýžových koláčů ve tvaru tykve.
