Smažená snídaně není v Severním Irsku v žádném případě ojedinělá. Od plných irských k plným velšským má většina regionů Británie a Irska svou vlastní variaci na smažení. O relativních výhodách každé verze se vřele diskutuje, ale myslíme si, že Ulster Fry má ostatní porazit.
Nic nového
Jedna z nejznámějších viktoriánských kuchařských knih, Kniha paní Beeton's Book of Household Management, uvádí výběr z nejlepších vařených snídaňových jídel. Vařená snídaně byla před viktoriánskou dobou méně běžná než dnes. Máme však paní Beetonovou, která děkuje za přidání slaniny a vajec do světového snídaňového repertoáru. To, co považujeme za tradiční smaženou snídani, vzniklo po druhé světové válce. Stejně jako je známo jako „Plná angličtina“, je někdy místo toho používána věta „Plná Monty“, vzhledem k tomu, že generál Bernard „Monty“ Montgomery údajně začal každý den vydatnou anglickou snídaní.
Jemně odlišná anglická snídaně Jrv73 / WikiCommons
Jaký je v tom rozdíl?
Slanina, vejce a párky (všechny smažené) jsou běžnými ingrediencemi napříč všemi smažením, ale všechno ostatní je věcí sporu. Ulster Fry puristy se skládá ze slaniny, vajec, uzenin, černého pudinku a hlavně z bramborového i sodového chleba. Pečené fazole, smažené rajče, houby a bílý pudink se běžně přidávají, ale tvrdí tradicionalisté by je mohli odmítnout. Největší samolepky by mohly přímo odmítnout vše, co nelze smažit na sádle, ale tato pozice se postupem času stává nepopulární. Ve skutečnosti, jak si lidé více uvědomují zdraví, se vařené snídaně pohybují směrem ke grilování místo smažení.
Ulster Fry S laskavým svolením Food NI
Pečení a vejce
Dva chleby v Ulster Fry jsou obvykle podávány ve farách (zkratka pro fardell, což znamená čtvrtinu, a vyrobená řezáním těsta na čtyři kusy). Bramborový chléb nahrazuje brambory za některé z pšeničné mouky a je obvykle masově vyráběný jako plesky, zatímco chléb ze sody se vyrábí s hydrogenuhličitanem sodným místo kvasinek a lze jej také pečet jako normální bochník. Přestože je pšeničný chléb (sodový chléb vyrobený z celozrnné mouky) často podáván v restauracích, nakrájená soda by na talíři byla docela neobvyklá.
Soda farls (vlevo) a bramborové farls (vpravo) S laskavým svolením Mark Douglas
