Nikaragujské město Granada není jen nejstarším - a pravděpodobně nejchladnějším - koloniálním městem ve Střední Americe, je to také domov vigorónu, nadšené mini-hory vařené yuky, vepřových kůží a zelného zelí, které bylo vytvořeno v roce 1914 pouliční prodejce známý jako La Loca (The Crazy Woman). V dnešní době by každý, kdo navštíví Granadu, byl blázen, kdyby si nechal ujít tuhle rudou svačinu, kterou místní obyvatelé jedí na snídani, oběd nebo večeři. Jak se tedy pokorné pouliční občerstvení prodávané v sousedních baseballových hrách stalo podpisem velkého města, jako je Granada?
Vigorón je nyní v Nikaragui tak slavný, že je považován za kultovní národní jídlo, a dokonce i Kostarika se na něj pokusila nárokovat. Jeho původ je však pevně spjat s historickým městem Granada, kde tradice kombinování měkkých škrobnatých yuk (kasava), křupavých chicharronů (vepřové kůry), octa nakrájeného zelí a kořeněné chilli pokračuje dodnes.
Vigorón v Granadě, Nikaragua | © Russell Maddicks / Flickr | © Russell Maddicks / Flickr
Příběh začíná v roce 1914, kdy Maria Luisa Cisnero Lacayo - laskavě známá jako La Loca (The Crazy Woman) - hledala jméno, aby se její jídlo z ochranné známky odlišilo od těch, které jdou další místní prodejci. S místním baseballovými hrami prodávala své pouliční jídlo z yuky a vepřových kůží s určitým úspěchem, ale chtěla chytlavé jméno, aby zvýšila prodej.
Jednoho dne pak její oči padly na dramatický obraz muže zápasícího s velkým býkem v inzerátu namalovaném na zdi za léčivou tonikum zvané Vigorón. Heslo pro tonikum bylo „Vigorón Vigoriza!“ (Vigorón oživuje!), A když ji La Loca použila na své občerstvení na ulici, chytila ho.
Brzy všichni prodejci ulic chtěli prodat vigorón a zrodilo se nové jídlo.
V současné době je nejznámějším dodavatelem vigoronu v Granadě Francisco Javier Gomez Torres, lépe známý jako El Gordito (Malý tlustý muž), který provozuje stánek s jídlem v elegantním centrálním náměstí Granady před ikonickou katedrálou hořčicí a žluté ve městě.
La Pelona má populární stánek vigorón na trhu v Granadě © Russell Maddicks / Flickr | Ano
Zeptejte se však místních obyvatel, kde najdete nejlepší vigorón, a nasměrují vás na obecní trh, pár rušných bloků a na rohový stánek vedený La Pelona (The Bald Woman), jehož skutečné jméno je Doña Aura. Morales.
Podle La Pelony je tajemstvím úspěchu vigorónu to, že obsahuje perfektní kombinaci chutí a textur a můžete je jíst prsty. Důvodem, proč to na jiných místech nechutná, je, že v Granadě dělají na talíři plátky pikantního ovoce ze stromu okurky zvané mimbro a do octa přidávají horký, ale chutný chile cabro. čili omáčka.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení La Pelona říká, že vigorón není podáván na jitroceli, nýbrž speciální, mírně měkčí list zvaný nea nebo nella, který se shromažďuje v nedalekém Malacatoya.
Další populární místní postava, La Perla (The Pearl), prodává vigorón na rohu Calle Atravesada a Calle Corrales, poblíž slavného města Choco Museo a lázní, téměř 20 let.
"Důvod, proč byste měli jíst jen vigorón v Granadě, " říká La Perla, "je ten, že jsme velmi hrdí na naše kulinářské tradice a zůstáváme věrni originálu. Nikdo jiný to nemůže udělat tak, jak to děláme. Nikdo."
Nikaragujané jsou na své tradice velmi hrdí. Nedávná televizní zpráva z Mexika naznačující, že vigorón je v podstatě kostarické jídlo, vyvolalo takové pobouření ze strany Nikaragua, že mexický zpravodajský kanál byl nucen video stáhnout.
Jak říká La Perla: „Pokud v Granadě nejíte vigorón, opravdu jste nenavštívili.“
La Perla prodává vigorón v ulicích Granady | © Russell Maddicks / Flickr
