Ve svém jádru je portugalské jídlo jednoduché, ale silně chutné a bifana je perfektním příkladem. Marinované ve směsi bílého vína, papriky, olivového oleje a spousty česneku, tenké plátky vepřového steak jsou zaklínované mezi chutným chlebem a vytvářejí jeden z oblíbených portugalských sendvičů. Žádný rozruch, žádný nepořádek a dokonale se spáruje se sklenkou Sagres nebo Superbock.
Portugalská kuchyně se silně spoléhá na svého souseda, Atlantský oceán, ale nejedná se pouze o ryby a mořské plody. Naopak, Portugalci mohou být také horliví jedlíci masa (zejména ti, kteří žijí ve vnitrozemí a kolem hor) a vepřové maso je často preferovaným masem výběru. Ve skutečnosti je vepřové maso jádro, které je v portugalské kuchyni tolik milováno jako bacalhau, solená treska.
Bifanas, Portugalsko © Natalia Mylova / Shutterstock
Vepřové maso, které se používá k výrobě různých uzenin, vařené v dušených masách, smažené a pečené, je všestranné a snadno kořenitelné, možná jedním z důvodů jeho popularity. A bifana je jedním z nejjednodušších a nejchutnějších způsobů, jak si to užít.
Jsou všechny bifany stejné? Jakmile to zkusíte, můžete jít bez vyzkoušení jiných? Většina místních vám řekne ne a navrhne, že jejich region dělá tento populární sendvič s rychlým občerstvením tím nejlepším. Na konci dne budou vaše osobní preference diktovat, kam byste měli jít, aby se vaše zuby ponořily do sendviče, což vás vždy bude více toužit. Například, pokud jste závislí na hořčici, Lisabon a Algarve vám dodají kořeněný sendvič a láhev základní hořčice, kterou můžete přidat do svého srdce. Na druhé straně, Portugalci ze severu budou trvat na nalití omáčky používané k vaření masa do vašeho sendviče, namočení do chleba v procesu.
Tradiční portugalský vepřový sendvič bifana © Mirifada / Shutterstock
Mezi zástupy vyniká několik restaurací a jedním ze zřejmých míst, kde můžete vyzkoušet bifany, je Casa das Bifanas v Lisabonu severně od Praça da Figueira. V Porto je těžké říci, které místo je populárnější: Casa Guedes, poblíž Jardim de São Lázaro nebo Conga, se nachází blok od Avenida dos Aliados.
Za 2 - 3 EUR je těžké s těmito portugalskými sendviči pokazit a prodávají se prakticky všude v zemi, které najdete u místních pouličních prodejců, kaváren a taskových restaurací. Bifany nebo McBifanas najdete dokonce na mnoha portugalských McDonalds.
Tradiční portugalský vepřový sendvič bifana © Filipe B. Varela / Shutterstock
