Většina návštěvníků, kteří poprvé navštívili Španělsko, o tom nikdy neslyšela, ale sobrasada je delikatesa na Baleárských ostrovech milovaná po celé zemi. Je to výrazná, syrová, konzervovaná uzená klobása, která se konzumuje jako paštika, a my si opravdu myslíme, že byste to měli vyzkoušet příště ve Španělsku. Tak co přesně to je?
Klobásy se vyrábějí ochuceným nasekaným vepřovým masem s paprikou, která se vyrábí na ostrovech (zejména na Mallorce) za použití místních paprik. Po ochucení se maso plní do střev a zavěšuje se, aby se vyléčilo na čerstvém vzduchu, obvykle po dobu jednoho až osmi měsíců v závislosti na velikosti a tvaru pouzdra; sahají od velmi dlouhého a tenkého po krátký a tlustý, podle toho, která část prasete je použita.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Ačkoli konečný výsledek vypadá jako klobása, s barvou, která není na rozdíl od barvy chorizo, má jemnější texturu, což znamená, že je lepší se na toast rozložit, než nakrájet na plátky. Používá se také k tomu, aby dala bohatou chuť dalším pokrmům, jako jsou dušené maso, a je oblíbenou polevou pro koky, druh plochého chleba běžného na ostrovech a v částech pevninského Španělska, jako je Valencie.
Údolí ve městech po celém Španělsku obvykle skladují nějaký druh sobrasady a v barech a kavárnách v mnoha částech země si můžete objednat bagetu plnou sobrasady a často i nějaký měkký sýr, jako je brie, a možná mrholení medu. V Baleárských ostrovech to samozřejmě najdete všude a v nekonečné řadě receptů.
Sobrasada vypadá jako klobása, ale nejlépe se šíří na toastu, jako paštika. © Wikimedia commons
Pokud je to možné, ujistěte se, že máte skutečnou dohodu na Baleárských ostrovech. Vlhký, slaný vzduch není dobrý pro léčení šunek tak skvěle užívaných po celém Španělsku, ale je ideální pro léčení sobrasady. Navíc, sobrasada se tradičně vyrábí z vepřového masa z černého prasete nebo vepřového negra, místního k ostrovům a vztahujícího se k ibérico prase na pevnině. Najdete levnější verzi sobrasady, která se vyrábí kdekoli ve Španělsku pomocí masa jiných plemen prasat, ale prostě to není úplně stejné. Symbol černé prase na obalu označuje pravost.
Sobrasada z Mallorky © The Pizza Bike / Flickr
Přestože zaostává daleko za věcmi jako chorizo a jamon ibérico, pokud jde o slavné španělské uzeniny, je tato méně známá pochoutka v některých částech Španělska stejně populární a stojí za to ji vyzkoušet. Jeden španělský gastronomik Néstor Luján prohlásil, že sobrasada je nejlepší paštika na světě. Měl pravdu? Chcete-li zjistit, musíte jen vystopovat na vaší další cestě do Španělska.
