Díky malé revoluci v ekologickém zemědělství Kuba vzdoruje své tvrdohlavé pověsti pro druh nevýrazné, skromné kuchyně, která dříve odradila cestování potravin.
Ve Viñales, malém městečku barevných koloniálních bungalovů a dramatických vápencových kopců, se jídla podává z farmy na vidličku v nejčistším smyslu. Obsah vaší talířové hedvábné lilky, ručně broušených sladkých bramborových hranolků, orosených rajčat dědictví, smaragdově zbarvených zelení - byl pěstován a sklízen jen pár kroků od sebe, v úrodných polích patřících ke stejné rodině, která připravovala jídlo.
A co je ještě neuvěřitelnější, každé sousto je svěží a ekologické, protože na Kubě jsou vzácné chemické pesticidy a herbicidy - to je skutečnost, která v oblasti ekologického zemědělství přivedla zemi ke světové špičce. Tato zemědělská revoluce je však zcela novým vývojem a nedostatek potravin se v dějinách země výrazně objevil.
Snídaně v Mhai Yoga, Havana © Sapna Dalal | @ vegtourist
Kolaps Sovětského svazu v roce 1991, spojený s pokračujícím americkým embargem, uvrhl Kubu do ekonomických strašidel. Bez svého primárního spojence a obchodního partnera byly kubánské dříve prosperující cukrové plantáže uzavřeny a vážný nedostatek potravin vedl k celonárodnímu hladomoru. Lidé přežili na cukrové vodě a ztratili v průměru 12 liber. Někteří se uchýlili k porážce milovaných rodinných miláčků - cokoli pro výživu.
Až do té doby, Sověti, kteří byli na Kubě dobrodinci, dodávali zemi ropu a chemikálie odvozené z ropy pro zemědělství. Nyní, když tyto dvě věci, nezbytné pro praktiky průmyslového zemědělství, byly náhle nedostupné, ostrov neúmyslně, ale účinně zezelenal. Pole byla obdělávána zvířaty taženými zvířaty a organicky pěstované plodiny byly sklízeny ručně. Farmy Společenství se objevovaly v zahradách a na střechách a těmto malým pěstitelům se podařilo oživit Kubu.
Veggie tacos v El Dandi, Havana © Sapna Dalal | @ vegtourist
"Museli se spoléhat na ekologické metody, a fungovalo to tak dobře, že se země stala autoritou, " vysvětluje Christine Dahdouh, majitelka retailového centra Mhai Yoga v Havaně, kde tým kuchařů připravuje pro hosty vegetariánská jídla a zahrnuje produkty pěstované na místě.. "Jiné země začaly vysílat delegáty, školy se začaly učit od Kuby a nakonec [vláda] se rozhodla zakázat používání herbicidů a pesticidů pro zdraví lidí."
Není neobvyklé slyšet turisty, jak si stěžují na kvalitu potravin na Kubě - že si musí sbalit osobní zásobu Tabasco, aby přidal kop, který kuchyně chybí - ale je bezpečné předpokládat, že většina z těchto návštěvníků skončila ve vládní vládě zařízení. "Není to nutně špatné jídlo - existují vládní restaurace, které mají opravdu skvělé, prvotřídní věci - ale prostě to není, " říká a ukazuje na zelenou mozaiku polí za sebou. "Nepochází z půdy, přímo z farem." Musíte na to myslet jako na firemní měřítko. Tady je všechno mama-papa nebo velká společnost. “
Oběd se rozšířil v Ranchon La Margarita Sapna Dalal | @ vegtourist
Dnes Dahdouh přivedla svou skupinu na rodinnou farmu a restauraci s názvem Ranchon La Margarita, po matriarchovi, který půdu původně vlastnil. Má malý venkovní jídelní kout, otevřený pro ptáky a výhledy na zeleninové záplaty a doškovou střechu, která chrání před sluncem. Číšnice střílí kuře zpoza baru nohou - na Kubě neexistují takové věci, jako je chov baterií.
Náš stůl se rozprostírá s křehkými smaženými lupínky, máslovou yukou, voňavými congri (lahodné černé fazole a rýží guláš), pečeným masem a medově sladkou ananasovou šťávou, vymačkávanou na vyžádání. Existuje tolik jídel bezpočet porcí sezónního ovoce a zeleniny, sotva najdeme místo na našich přetékajících talířích nebo v našich praskajících bříškách, aby to všechno ochutnali. To samozřejmě není způsob, jakým místní lidé jedí.
Když Obamova „kubánská tání“ poprvé otevřela zemi americkým návštěvníkům po desítkách let, mnoho kubánských spěchalo, aby otevřeli své vlastní casa partulares (homestays) a paladares (soukromé restaurace). Poptávka po čerstvém ovoci a zelenině z této vlny turistů a zařízení, která je živí, vedla ke zvýšení nákladů na jídlo - tam prostě nestačí.
Na místním trhu co-op, kde prodejci zvykli soutěžit o pozornost kupujících, tito kupující nyní trpělivě čekají v dlouhých řadách a doufají, že na jejich objednávku zbývá dost zásob. Poptávka je tak vysoká, existuje dokonce i černý trh s bioprodukty. A co se týče Kubánců, kteří se scvrkávají průměrným státním platem 25 $ měsíčně? Sotva stojí za to se pokusit o štěstí.
To jsou nevyhnutelné rostoucí bolesti země, z velké části nezměněné po celá desetiletí, která nyní prochází obdobím změn. Ačkoli se posun k agroekologii neuskutečnil na základě volby, Kuba je průkopníkem modelu, který by mohl být stále důležitější, protože nedostatek potravin, způsobený rostoucí populací a změnami klimatu, se stává globálním problémem. Nejedná se o dokonalý systém, ale o pohyb správným směrem.
