Uhnízděný v nejjižnějším rohu Jižní Karolíny se nachází v malém městě Bluffton, kde Jeff Condon řídí sofistikovanou a vysoce kvalitní restauraci The Bluffton Room. Ve snaze poskytovat známé a osobní služby, díky nimž se hosté cítí jako doma a povzbuzují je k návštěvě znovu a znovu, není divu, že The Bluffton Room je jednou z nejuznávanějších restaurací, které město Bluffton nabízí. Zde Jeff sdílí přesně to, jak se snaží udržet tuto pověst a proč je tak hrdý na své založení.
Jeff Condon, generální ředitel Blufftonovy místnosti © M Kat Photography
Jak byste popsal étos a styl kuchyně The Bluffton Room?
Pokoj Bluffton je jedinečnou kombinací pohodlné sofistikovanosti a skutečně personalizovaných služeb. Náš tým si velmi dobře pamatuje podrobnosti předchozích návštěv a integruje je do zážitku ze stolování. Kuchyně je pravděpodobně nejlépe popsána jako zábavná směs amerického steakhouse setká gastropub. Nabízíme samostatné menu pro jídelnu a bar, což umožňuje velkou kulinářskou flexibilitu.
Máte podpisový talíř, na který jste obzvláště hrdí?
Nikdy jsem nečekal, že se náš koktejl z BBQ potřísní krevety vzlétne tak, jak má, ale jsem s ním z několika důvodů spokojený. Je to rozmarný talíř, který má všechny komponenty chutí BBQ ve formátu, který lidé skutečně „získají“, a často dostává reakci „oh wow“ po několika prvních kousnutích. Je to vizuálně zajímavé, aniž by bylo komplikované, a je to vynikající jídlo, které dokážeme trvale vyrábět.
Pokoj Bluffton je vždy vysoce hodnocen; co si myslíte, že je klíčem k vašemu úspěchu?
Konzistence. Nastavili jsme pro sebe vysoký bar, a to jak ve službě, tak z kulinářského hlediska. Mít velmi konzistentní očekávání od sebe ve všem, čeho se dotkneme, v každém procesu, zajišťuje, že poskytujeme nejlepší zkušenosti. Jsme si velmi dobře vědomi, že jste jen tak dobrý jako váš poslední talíř, vaše poslední jídlo, vaše poslední večeře.
Bar © The Bluffton Room
Co můžeme očekávat od The Bluffton Room v budoucnu?
To je otázka, která se každý den valí v mé hlavě! Určitě zůstaneme věrni naší značce, ale pokračování v přizpůsobování naší nabídky je vždy tou nejlepší cestou pro vývoj. Doufáme, že budeme vždy místem sousedství, zakotveným skvělým jídlem a službami, s přáteli, kteří se dočkají návratu a uvidíme, co je nového v nabídce.
Máte nějaké konkrétní vlivy nebo vzory rolí, o které usilujete?
V našem průmyslu je tolik lidí, kteří dosáhli vrcholu velikosti v té či oné podobě. John Currence v Oxfordu, Mississippi, postavil malou říši na poctivém jídle, které odráží region, se správným množstvím zábavy a kývnutím na klasické přípravy. Chris Hastings měl podobný účinek v Birminghamu v Alabamě se zaměřením na nenáročné a skvělé jídlo. Házejte do kohokoli jiného, kdo má úspěšný podnik postavený na odhodlání k dokonalosti a neschopnosti ohrozit talíř: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
seznam pokračuje!
Řekněte nám něco o nezapomenutelném jídle, které jste jedli.
Stejně jako jídlo je součet lidí a prostředí, s nimiž sdílíte, jedno z mých nejpamátnějších jídel bylo na nádherném ostrově Waiheke na Novém Zélandu. Třetí den jsem byl s tuctem dalších přátel na turné s vínem a krása tohoto ostrova se bude pohybovat naprosto každého, kdo ho navštíví. Všichni jsme byli v pohodě v dlouhé diskusi s týmem manžela a manželky vinaře, když kupovali talíře syrových ústřic, které byly právě vytaženy z oceánu na jejich zahradě. Bez legrace. Dokonale spárované s rodinným suchým Reislingem byly ústřice ohromující ve své jednoduchosti.
Příprava jídla © The Bluffton Room
Jaký je váš dosud nejbohatší okamžik v restauraci?
Znáte ten okamžik, kdy víte, že váš tým misi skutečně rozumí? Když víte, že každý je na místě, na místě, dokonale předvádí svůj kousek tance? A vy tam nemusíte být. Můj hrdý okamžik přichází, když předám klíče svému druhému velícímu, protože vím, že tým bude vykonávat bezchybně.
Jaký je coby bizarní kulinářský požadavek, který jste kdy obdrželi, jako manažer restaurace?
Kečup pro dokonale uvařený středně vzácný steak. Vím, že se to stane, ale část z vás uvnitř umře, když se to stane před vámi.
Pokud byste si mohli udělat kulinářské turné po jedné zemi na světě, kam byste šli?
Itálie. A beru s sebou svého přítele a vedoucího vína z Uvaggia v Coral Cables, Miami. Je to jedna věc k návštěvě, ale další věc je, že vám někdo ukáže všechny skvělé věci, které vám při prohlídce autobusu chybí.
Interiér © The Bluffton Room
Kdybyste si mohli sednout a dát si jídlo s jedním kuchařem na světě, kdo by to byl?
Jsem skoro ten chlap, který odpovídá Jamesu Beardovi nebo Julii Childovi, ale líbí se mi myšlenka posadit se s Massimem Botturou. Jeho příběh, jeho cesta, jeho neúspěchy a úspěchy z něj dělají typickou tragédii s jídlem a pitím / drama / pohádku s velkým pokračujícím koncem.
Jaké je nejlépe střežené tajemství Blufftonu?
Páteční obědy v místnosti Bluffton. Tradici v New Orleansu jsme nehanebně ukradli, přičemž několik velkých jídelen bylo otevřeno na oběd pouze v pátek. Je to skvělý způsob, jak si každý může zahrát víkend ve správném stylu; a pokud se rozhodnete vrátit do kanceláře
no, jak se říká, laissez le bon temps rouler! V souladu s tradicí nabízíme mini 25. Cent martinis a malé, ale solidní obědové menu inspirované New Orleans. A brouky
vážně vás vezmou zpět.
Losos © The Bluffton Room
Co právě čtete nebo sledujete?
Kuchařka Fat Duck od Hestona Blumenthala. Tato kniha se netýká pouze receptů a techniky, ale spíše o cestě jedné spotřebované konečným vyjádřením chuti a všech jejích složek.
Rozhovor Isabelle Pitmanové
