Může to být druhé řecké město, ale je to první na seznamu potravin - zde proto nesmí chybět kulinářská scéna Soluně.
"Krize určitým způsobem pomohla, " říká Danai Spania. O finanční katastrofě často neslyšíte. Spania, kulinářský turistický průvodce v Grekaddiktu v Soluni, však vidí pro své město zářivou budoucnost navzdory ekonomickým bojům, které prožila. "Osobně jsem vyrostl s pozitivním přístupem a mám pocit, že tady je malá změna k lepšímu."
Změna, na kterou odkazuje, je na stále se rozvíjející kulinářské scéně ve městě a jak revitalizovaná verze řeckého jídla Thessaloniki přitahuje návštěvníky z celého světa. Jeho rozmanité kulturní dědictví, blízkost k moři a důmyslní kuchaři učinili druhé řecké město daleko od druhého nejlepšího. Tradiční pouliční jídlo, jako jsou gyros a souvlaki, se zpracovává se vší úctou k labužnickému jídlu a restaurace neustále vylepšují, znovuobjevují a reimaginují řecké svorky.
Najdete gyroskopy po celém Řecku © rez-art / Getty Images
"Thessaloniki je považováno za gastronomické hlavní město Řecka, " říká Spania. "Je to křižovatka chutí a metropole chutí." Nikde jinde v Řecku nemůže někdo najít tolik různých příchutí kombinovaných na stejné tabulce. “ Město dosud nezískalo svou první hvězdu Michelin, ale je to určitě jen otázka času.
"Jídlo je nedílnou součástí toho, co utváří Thessalonikiho identitu, " říká Thodoris Skoutakis z marketingu Řecko. „Město bylo ovlivněno postupnými dobyvateli a příchodem uprchlíků různého původu a z různých míst. Soužití tureckých, židovských, francouzských a řeckých komunit vedlo k množství jídel; městská kuchyně si půjčuje techniky, nápady, výrobky a nálady. “
Prostřednictvím bouřlivé minulosti Soluně a prolnutí rozmanitých komunit města se zrodila výrazná kuchyně zaměřená na místní ingredience a autentické chutě. Na nábřeží využívají restaurace, jako je Mamalouka, hojnost čerstvých ryb v Řecku, která slouží moderní kuchyni.
Soluň dělá ideální víkend pro město © Aivita / Getty Images
Otázkou však zůstává: co přesně byste měli jíst při návštěvě Soluně? Pokud hledáte rychlé občerstvení na cestách, rozhodněte se pro koulouri. Typ chleba prsten, to je obvykle pokryto sezamovými semínky, ačkoli pekárny kolem Soluně někdy experimentují s odrůdami posetými rozinkami nebo ořechy.
"Pro mě je Thessaloniki pečivovým rájem, " říká Spania. Jedním z pokrmů, které se určitě nejlépe sníst, je spousta ubrousků po ruce, je bougatsa. Toto šupinaté pečivo přichází v sladkých a slaných odrůdách s nesčetnými náplněmi, jako je sýr, mletá čokoláda a sladká smetana. "Existuje tolik chutí; moje rada by byla, kdybych dostal půl porce s feta a půl s krémem, “navrhuje Spania. Sledujte svůj nos a najděte nejčerstvější a nejbližší bougatsa místo - nejoblíbenější je Bougatsa Giannis, poblíž Bílé věže. Ať už jste kdekoli, ujistěte se, že jdete brzy, protože obchody obvykle pečou každé ráno dávku a rychle dojdou.
Koulouria jsou často pokryty sezamovými semínky © photooiasson / Getty Images
Při jídle doporučuje Spania vzdát se svého hlavního a místo toho se rozhodnout sdílet jídlo. "Určitě byste měli jít na nějaké mezedopolio [mezze place], objednat si šest nebo více malých talířů se skupinou přátel, spolu s nějakým vínem, tsipouro [typ řeckého ducha] nebo retsina [typ řeckého vína naplněného borovicovou pryskyřicí"]. “ Stravování je v Soluni společným zážitkem; vydejte se do baru, jako je Mezen, a shromážděte své nejbližší a nejdražší, abyste ochutnali co nejvíce malých talířů, jak můžete ohromující řecké kuchyně.
A ujistěte se, že necháte prostor pro dezert; baklava a halva jsou ve městě všudypřítomné a kousnutí nebo dvě z nich zajistí uspokojivé zakončení dobrého jídla. Trigona (trojúhelníky sypané, krémové, křupavé pečivo) by se mělo pokoušet pouze v případě, že máte obzvláště sladký zub nebo jste schopni sdílet s přítelem. Vraťte se do Trigony Elenidis a vyzkoušejte, co mnozí věří, že jsou originální - a určitě nejlepší - trigonka ve městě, ale pouze pokud jste připraveni na smetanu, která bude následovat.
Trigona je tradiční řecký dezert plný smetany a nasáklý sirupem © RUBEN RAMOS / Getty Images
Pokud hledáte jedlý suvenýr, který s vámi ochutná Thessaloniki domů, nemůžete s Olicatessen pokazit. Tento elegantní obchod sídlí v jedné z nejstarších čtvrtí města Ano Ladadika a harkens zpět do doby, než supermarkety převzaly. Majitel Alexandros Stefanidis se zaměřuje na nákup řemeslných výrobků z celého Řecka, podporu malých podniků a předvádění autentických surovin. Sklenice místně vyráběného medu a olivového oleje září na policích mezi hrnčířské hrnky a talíře, všechny vytvořené řeckými řemeslníky. Je zajímavé, že mnoho řemeslníků, kteří zaplňují police obchodu, měli předchozí kariéru jako bankéři, právníci a podnikatelé dříve, než zasáhla hospodářská krize, a nabídli jim šanci (jak navrhuje Spania) změnit kariéru a následovat své kulinářské vášně. Sklenice dolmades (plněné listy vinné révy), balíčky řeckého koření a čaje na podporu bolesti, bolesti a nespavosti, to vše jsou skvělé dárky, díky nimž si budete pamatovat Thessaloniki dlouho poté, co chuť bougatsa zmizí.
Bougatsa přichází ve sladkých a slaných odrůdách © Rawf8 / Getty Images
Cassie cestovala s Aegean Airlines, Taxiway a TrainOSE. Ubytování a služby zajišťoval dokumentární festival v Soluni, hotel Excelsior, restaurace Divani Meteora Hoteland Valia Calda.
