Stejně jako většina lidí, kteří volají Fitzroy domů, Seb Costello nevyrostl v PSČ 3065. Když však rodák z Canberry objevil vášeň pro řemeslné lihoviny po smíchání koktejlů a usrkávání z destilátů po celé Velké Británii, USA a Mexiku, mohl se po návratu do Austrálie objevit jediné místo, kde mohl otevřít bar - toto centrum hipsterdomů v bohémském vnitřním prostoru v Melbourne severní.
"Velmi zřídka potkáte někoho, kdo je vlastně z Fitzroy, " říká Costello z Kulturního výletu z Bad Frankie, jeho společný koktejl ubercool těsně u Smith Street. "Vypadá to, že všichni chodí z celého Canberry, z celého Sydney, z celého Brisbane a přesouvají se do Fitzroyu, jen aby dostali tu vibraci a ten zážitek." Lidé sem chtějí přijít - chtějí dostat trochu toho štěrku a trochu toho vzrušení. “
Jakmile se dělnická čtvrť přeplnila továrnami, studenti univerzity v Melbourne v Carltonu - a samozřejmě i levné nájemné - vytvořili Fitzroy úrodnou půdu pro vlnu revolučních zalévacích otvorů asi před 20 lety. Semenné koktejlové bary Black Pearl a Ginger - naposledy založené Samem Rossem, který otevřel úctyhodnou newyorskou Attaboy - se připojili ke sklizni drsných hospod a vytvořili ekosystém po tmě, který dnes osvětluje okolí.
"Máme hromady hospod, máme dost krutého kousku, trochu zločinu, vnesené do" Pojďme otevřít chladné místo ", říká Costello. "Zralé bylo, že byl výběr skvělým místem, skvělým místem, protože existuje tolik reality." A protože existovalo prostředí „dělejte, co cítíte“, stalo se několik dobrých barů. “ Toto jsou Sebovy výběry parta, počínaje vlastní.
