Rostlinná strava je v riseglobálně. Protože veganství a vegetariánství nabývají na síle mezi milovníky masa na celém světě, chybí mylné představy o tom, jak tyto diety provádět zdravě. Pro některé stačí pouhé začlenění více ovoce a zeleniny do jejich každodenních rutin. Jiní se dívají na extrémní verze rostlinných diet - jako je syrový veganismus - v naději, že rozbijí nutriční kód.
Syrová vegetariánská strava má své výhody. Strava s vysokým obsahem ovoce a zeleniny snižuje riziko vzniku srdečních chorob. Zpracované potraviny byly spojeny s jakýmkoli počtem stavů od obezity po autoimunitní onemocnění. Ještě minulý rok poslala zpráva spojující zpracované maso s rakovinou rázové vlny skrz celý vesmír. (Myslím, kdo nemiluje slaninu?)
To však neznamená, že to nejlepší je nevařené ovoce a zelenina. Pravda je, že nejlepší strava je vyvážená. A zatímco čerstvé ovoce a zelenina jsou dobrým začátkem, jíst je a vyloučit všechno ostatní nemusí být nutně zdravé. Ve skutečnosti existují některé potraviny, které zvyšují nutriční hodnotu po vaření. Zde je jen několik příkladů.
Houby
Podle Dr. Andrewa Weilla jsou houby v podstatě nestravitelné, pokud jsou nevařené. Živiny uvolňují pouze jednou zahřáté, protože buněčné stěny hub jsou extrémně silné. Syrové houby také obsahují toxiny spojené s rakovinou. "Důkladné zahřívání [hub] uvolňuje živiny, které obsahují, včetně bílkovin, vitamínů B a minerálů, jakož i širokou škálu nových sloučenin, které se nenacházejí v jiných potravinách, " napsal Weill.
Houby na kuchyňské prkénko.
Rajčata
Nezměňujme tady slova. Čerstvá, nevařená rajčata jsou vynikající. A i když jsou plné nutriční hodnoty, jak jsou, při vaření jsou tyto vlastnosti podstatně vylepšeny. Studie zveřejněná v Journal of Agriculture and Food Chemistry zjistila, že po zahřátí na asi 190 stupňů Fahrenheita vykazovala rajčata zvýšenou hodnotu živin a antioxidantů. "Tento výzkum ukazuje, že tepelné zpracování skutečně zvýšilo nutriční hodnotu rajčat zvýšením obsahu lykopenu - fytochemikálu, díky kterému jsou rajčata červená - které mohou být absorbovány tělem, stejně jako celkové antioxidační aktivity, " Dr. Rui Hai Liu, odborný asistent potravinářské vědy na Cornellské univerzitě, řekl Cornellově kronice. "Výzkum rozptyluje populární představu, že zpracované ovoce a zelenina mají nižší nutriční hodnotu než čerstvé produkty."
Rajčata připravená k jídlu.
Špenát
Špenát je plný železa, vlákniny a tun dalších živin, což je důvod, proč mnozí považují za superfood. Stejně jako rajčata, i špenát je v pořádku konzumovat jak syrový, tak i vařený, ale při vaření je v balení silnější výživný punč - konkrétně pokud jde o železo. Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) je ve 100 gramech surového špenátu asi 2, 71 miligramu železa. A abych byl spravedlivý, je to docela dobré. Ale porovnejte to s 3, 57 miligramů železa v téže 100 gramové porci při vaření a pochopíte, proč někteří odborníci na výživu doporučují vařený špenát na syrový.
Čerstvě umytý špenát v misce.
Mrkve
Mrkev je bohatá na antioxidanty, a proto jsou považována za zvláště zdravé. Předpokládá se, že potraviny se spoustou antioxidantů chrání před rakovinou a zvyšují životnost. Studie v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry zjistila, že antioxidační karoten v mrkvi vzrostl o 34 procent, když byl vařen při 483 ° Fahrenheita po dobu asi 75 minut. Je však důležité si uvědomit, že zatímco jejich antioxidační vlastnosti se při vaření zvyšují, hladiny vitamínu C v mrkvi mohou klesnout až o 50 procent.
Oloupaná mrkev přes Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
