Portugalský rodák, šéfkuchař Leandro Carreira, sdílí své příjmy Portuguesas (portugalské recepty) s Londýnem a uvítání bylo vřelé - byl uveden jako časopis The Independent a SUITCASE Magazine. Nyní je řada na kulturním výletu, abych si trochu prokopal a zjistil, která autentická jídla servíruje hladovým hostům v Londýně.
Každý říká, že následuje vaši vášeň, ale někdy vás vášeň najde. To může být případ Leandra Carreiry, který se zdá, že byl ovlivněn jídlem dlouho před jeho kariérou kuchaře. Narodil se a vyrůstal v Leirii, poblíž pobřeží středního Portugalska, vyrůstal a konzumoval spoustu tradičních mořských plodů a ryb a v rozhovoru s Kulturním výletem naznačil roli, kterou jídlo hrálo v jeho rodině. Carreira slovy: „Můj táta vždy říkal:„ Možná nebudu mít Mercedes, ale u tohoto stolu budeme mít vždy pěkné jídlo. ““
Seafood je jednou z oblíbených věcí šéfkuchaře Carreiry, která vaří © Pixabay
Jeho rodné město Leiria se nachází mezi historickými provinciemi Beira Litoral a Estremadura (nezaměňovat se španělským Extremadura) a místní kuchyně v regionu nadále ovlivňuje Carreiru i dnes. "Baví mě opakování místních tradic vaření, z nichž některé byly v mé rodině po generace, " řekl.
Jedním ze způsobů, jak popsat portugalské jídlo, je „uklidňující“ a několik receptů přilákalo mnoho pozornosti, protože Portugalsko se stalo trendy v oblasti cestování. Leandro Carreira však upřednostňuje zvýraznění pokrmů, kterým je věnována menší pozornost, jako jídla z venkovských oblastí.
Na otázku, jak přináší portugalskou kuchyni do Londýna, zmínil, že chce „předvést to nejlepší z portugalské kuchyně se zaměřením na méně známá jídla z méně známých oblastí“. Dodal, že „když lidé přemýšlejí o Portugalsku, myslí si na pudinkové koláče a Algarve, (a) chci je představit ingrediencím z Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo (a) Ribatejo. “
Pudinkové koláče (pasteis de nata), oblíbené portugalské pečivo © Leimenide / Flickr
Spíše než s oblíbeným jídlem (které nemá) ráda vaří více se specifickými ingrediencemi, jako jsou mořské plody a ryby - možná odrazem jeho kořenů.
Kde tedy mohou Londoners získat toto fantastické jídlo?
Na nějaký čas mohli jít do Climpsonova archu, kde Carreira strávila krátkou rezidenční restauraci. Bohužel nyní budou muset počkat. V současné době právě otevírá svou vlastní restauraci a doufá, že se do září vydá na plnou páru.
Očekávejte kombinaci vlivů, protože Carreira najde inspiraci ze všech portugalských regionů.
Leandro Carreira za pultem © Se svolením Alice Stanners a Leandro Carreira
