„Supra“ je tradiční a extravagantní gruzínské jídlo, které se koná při všech velkých příležitostech a páteř gruzínské sociální kultury. Pokud máte to štěstí, že vás někdo pozve, budete chtít vědět, jak jíst jako gruzínský. Díváme se na tradice, chování a nutnost na tyto svátky.
Obraz gruzínského umělce Niko Pirosmaniho
Ačkoli se specifika liší v závislosti na hostiteli a přítomné společnosti, mnoho prvků supra je vždy stejné. Tradiční vůdce supra je Tamada, nebo toastmaster, který vede toasty. Tato osoba je pro supra stejně důležitá jako pro gruzínskou kulturu, protože supras se točí úplně kolem toastů, které se mohou rozprostírat až na několik minut. Tamada se vždy otevírá přípitkem na Sakartvelo (Gruzie, v gruzínštině) a poté jedním k Bohu, a pak obvykle jedním z nejuznávanějších lidí v místnosti, hostů.
Gruzínská pohostinnost je věcí legendy a důkazem toho je dlouhý a plynulý přípitek do přítomnosti hostů a to, co přinášejí ke stolu (doslova i obrazně). Hostům jsou vždy nejprve podávány nové pokrmy jídla a další toasty budou odkazovat na ně a na to, co představují. Například Američan vždy uslyší přípitek na přátelství mezi Gruzií a Amerikou, ačkoli to samozřejmě není nařízeno nepsanými, ale přísně dodržovanými pravidly, kterými se řídí supras.
Není divu, že tato pravidla také diktují pití. Očekává se, že Tamada vyprázdní sklenici s každým toastem a tradičně motivovaní hosté budou dělat totéž. Hosté mají více volnosti, i když budou chváleni, pokud budou moci držet krok. A bez ohledu na to, jakou cestou se rozhodnou, je naprosto nezbytné, aby nepili ze sklenice plné méně než poloviny. Pro ty, kteří pijí pomalu, to prostě znamená časté doplňování. Pro ty, kteří pijí plný šálek s každým toastem, to znamená pití významného množství během jídla.
Víno někdy nevyjde ze sklenic. Typicky je gruzínské pít z rohů, buď skutečných beranových rohů nebo porcelánových replik. Tyto ceremoniální objekty sestoupí z krbu do milosti nad stolem supra, často se přenášejí kolem jedné osoby u stolu k další.
Khinkali s pivem
Karafy vína se často zdají bezedné, protože hostitelé supry je neustále doplňují. Pokud si vyrábějí vlastní víno, jak je pravděpodobné v mnoha oblastech Gruzie, jednoduše ho vytáhnou ze skladovacích džbánů hluboko v jejich skříních nebo sklepech. Víno je dalším prvkem jejich kultury, na který jsou Gruzínci nesmírně hrdí, a rodiny si vychutnávají příležitost podělit se o to, co vytvořily. Supra je samozřejmě perfektní příležitost. Možnosti se zužují, když se zima mění na jaro a léto a poslední sklizeň ustupuje do minulosti, ale nahoře neexistuje žádné nebezpečí, že dojde.
Pro netrénované oko se zdá, že jídlo pochází pravděpodobně ze stejného nekonečného zdroje jako víno. Začíná tóny puri, gruzínského plochého chleba ve tvaru člunu, který peče v pecích, které vypadají jako díry vykopané do země, a tóny puri nikdy neopouštějí stůl. První kola obvykle zahrnují četné pomazánky a saláty (často více majonézy než zeleniny), které jsou hosté povzbuzováni k jídlu. Ale buďte varováni, aby nejedli, dokud nebudete plný, protože to je jen začátek. Ve skutečnosti by měl být každý host v každém gruzínském jídle varován před tímto nebezpečím; kvůli kultuře pohostinnosti nemohl host možná odmítnout jídlo natolik, aby přesvědčil hostitele, aby mu přestal nabízet.
V určitém okamžiku se na stole objeví skutečný národní favorit ve všech jeho mastných, pařící slávě: khachapuri nebo sýrový chléb. V závislosti na regionu má různé podoby; Imeretian, což je kruhový smažený chléb plněný sýrem; Mingrelian, který je jako italská odrůda, ale se sýrem nahoře; nebo Adjarian, který je ve tvaru člunu a má vejce a pat máslo, které se přimíchá do sýra. Jediným kusem khachapuri může být v mnoha případech jídlo samo o sobě, ale ne supra.
Pomocník
Dalším důležitým kurzem je maso, které obvykle přichází ve formě šašliki, nebo kousků vepřového masa, které se pražily nad umírajícími ohněmi. Hosté, kteří mají to štěstí, že jsou v přírodě, budou často ošetřeni čerstvým masem přímo ze zahrady. V Gruzii není mít zvířata ve dvoře výsadou pouze pro ty, kteří mají hodně půdy. Kuřecí koňák přece jen zabírá malý roh.
Kromě hlavních událostí však jídlo bude pokračovat v kurzech, dokud nebudou talíře naskládány na sebe po celém stole. Hostitelé se však postarají o výměnu talířů pro hosty, aby při četných kolácích vyšel dezert, nikdo se nemusí zabývat žádným nechutným mícháním. Vždy bude také na výběr; jeden dort prostě nebude stačit na vznešenost, která je supra, ačkoli v době, kdy vyjdou, má jen málo lidí ve skutečnosti touhu (nebo schopnost) je jíst.
Pokud je to řádné supra, účastníci opustí spropitné a plné, v těle i duchu. Cítí kamarádství s ostatními lidmi kolem stolu, spojení po všech toustech, víně, písničkách, jídle a konverzaci. Budou vytvořeny nové vztahy, budou vytvořeny nové vzpomínky. A pokud je to velká příležitost, měli by být lepší příští den připraveni na další.
