Rajčata. Pošírovaná vejce. Pár paprik. Malý česnek. Potřebujeme říct víc? Shakshuka, slavná izraelská snídaně, má mnoho tvarů a forem, ale všechny sdílejí společné (a chutné) jádro zakořeněné v místní arabské kuchyni, která se od té doby rozšířila do celého světa.
Shakshuka je jádrem izraelské snídaně. Miska je směs drcených rajčat vařených na hustou omáčku a posetých vejci, které se pak nechají smíchat ve směsi, a obvykle zahrnuje některé smažené cibule, česnek, tuny papriky a pomlčku feferonek nebo kmínu extra chuť.
Jeho původ se však datuje ještě před vznikem Izraele, na místní kuchyně na Středním východě a na severoafrické kuchyně, kde je stále základem. Dokonce i slovo shakshuka pochází z arabštiny, což znamená náhodnou směs (v tomto případě zeleninu a vejce).
Dnes shakshuka a jídla podobná shakshuka berou Evropu a Ameriku bouří, v poslední době je účtována jako zdravá snídaně.
Shakshuka na sýrový chléb | © Lachlan Hardy / Flickr
Společná na celém Středním východě, její moderní forma s největší pravděpodobností pochází z Libye a Tuniska, a to byli tuniskí a libyjští Židé, kteří ji poprvé přivedli do Izraele v 50. letech. V těchto severoafrických zemích se jídlo obvykle podává přímo v horké pánvi, ve které bylo vyrobeno, a obvykle zahrnuje stejné sdílení rajčat a feferonek s místním chlebem na straně (v Izraeli se používá challahový chléb).
Jiní prohlašují, že to vzniklo v Jemenu, kde jídlo podobného vzhledu je jedeno se slavnou arabskou šunkou (zhug) feferonkou.
Marocké tajine jsou skvělý způsob, jak vyrobit shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Jak je dnes v Izraeli běžné, mnoho lidí v arabském světě také používalo a stále používá lilek kromě zeleniny, podle sezóny. Každá kultura obvykle přidává svůj vlastní záběr: Například v Maroku se podává v tajine a v Tunisku se obvykle konzumuje s místními nálezy, jako jsou artyčoky nebo čočka.
Jeho kořeny však mohou jít ještě dál. Podle některých historiků jídla se to narodilo v Osmanské říši a rozšířilo se a nakonec sahalo až do Španělska. V Turecku se podobné jídlo zvané goti vyvinulo ze zeleniny vařené s čerstvým česnekem, jehněčím a skopovým masem a vejce vařená na tvrdo, přičemž maso bylo nakonec nahrazeno rajčaty a paprikou.
Papriky a vejce vyrobené v misce typu shakshuka | © Ela Haney / Pexels
V dnešním Turecku se snídaňová jídla zvaná Menemen jeví téměř totožná s tím, co nyní nazýváme shakshuka. Nesmí být zaměňována s tureckým salátem tureckým salátem vyrobeným z papriky a lilku, který vypadá podobně.
Opravdu, mnoho shakshuka-jako jídla se objeví po celém světě. Ve Španělsku se konzumuje s chrissosem, aby se připravilo kořeněné rajčatové a klobásy a je také velmi podobný pisto manchego, které má obvykle lilky a má vejce vařenou slunnou stranou vzhůru a poté se umístí na konečnou směs.
Španělské pisto manchego se neliší od shaksuky | © ubyriojano / Pixabay
Tam to nekončí. V Itálii jídlo zvané „vejce v očistci“ (nebo Ova 'mpriatorio) vyvolává podobnou kombinaci červené (rajčata) a bílé (vejce) k vytvoření chutné a zdravé vegetariánské snídaně.
A pokud o tom přemýšlíte, huevos rancheros je jen obrácený pohled na shakshuku.
V Izraeli existuje tolik různých verzí, že je těžké je dokonce klasifikovat jako jediné jídlo. Toto jídlo je v zásadě univerzální, od sýra shakshuka po zelenou shakshuku na základě špenátu, hovězího shakshuky a od zdravého po dekadentní.
V dnešní době si můžete dokonce vyrobit shakshuku s rizotom z perletého ječmene s řepou, mátou a hráškem, což přesně ukazuje, jak a proč se toto jídlo šíří a rozvíjí po celém světě.
