Poté, co ve 20. století vypadla z módy, a to i přes stovky let popularity, se znovu objevila pulque - hustý alkoholický nápoj, který pochází z Mexika. V čele poplatku stojí Carlos Martínez Rentería, majitel pulque baru Mexico City Pulquería Insurgentes, spolu s mexickou mládeží, jejíž obnovený zájem o nativní likér pomáhá udržovat tisíce let starou tradici naživu.
Předtím, než majitel Carlos Martínez Rentería spustil Pulquería Insurgentes - první bar věnovaný pulkům otevřeným v Mexiku za 40 let - hořký alkoholický nápoj mizel.
Od začátku do konce je proces pulzní fermentace trochu rafinovaný Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Co je pulque?
Mléčně bílý, viskózní nápoj, pulque byl dlouho nápojem z Mexika - od té doby, než kdokoli vířil tequilu do margarit. Zpočátku, pulque (často daboval nápoj aztéckých bohů) byl nápoj elity. Během aztécké říše by kněží, králové a vládci popíjeli to, ale po španělském dobytí Mexika v 16. století, pulque stal se více mainstream, se spotřebou ustavičně stoupat přes 19. století. Po dlouhou dobu zůstal lehce alkoholickým nápojem, který lze snadno pít (obsah alkoholu v mědi se pohybuje mezi 4 a 6 procenty). Jak se však Evropané v 20. století usadili v Mexiku, představili místní obyvatele pivo, což vážně poškodilo pověst pulzů.
Mléčný, viskózní nápoj, pulque je starší než tequila Lindsay Lauckner / © Culture Trip
"Soutěž vytvořila tuto černou legendu o tom, že pulz je nezdravý, dokud téměř nezmizel, " říká Rentería.
Nyní se lidé pod 30 hejnkají do jeho pulquería, shlukují se kolem stolů a kojí steiny mléčné mušky uprostřed rytmické hudby a těl. "Žijeme v renesanci pulque, " říká Rentería, který byl svědkem pulzní transformace z něčeho, co bylo kdysi vyhrazeno pouze elitě, na moderní nápoj podporovaný mexickou mládeží.
Pulquería Insurgentes v Mexico City slaví pulzaci v různých nápojích a příchutích Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Jak se vyrábí pulque?
Zemědělci sklízejí předkové rostliny zvané maguey. "Maguey je jedna z ikon, které představují mexickou identitu, " říká Rentería. "Má esenci venkova, pokorných lidí a různých komunit v naší zemi." V Mexiku se nad průměrným člověkem tyčí magueyovy rostliny, jejich zelené stonky vystupují ze země jako stalagmity. Zemědělci do nich nakrájejí plátky, extrahují sladkou mízu známou jako aguamiel (medová voda), která trvá téměř 12 let, než se úplně shromáždí v rostlinné základně.
Aby se zušlechťovali, musí zemědělci extrahovat vodu z maguey Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Nápoj lze konzumovat jako prostý, ale často je naplněn ovocem Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Proces kvašení vytváří temperamentní, hořký nápoj Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Zatímco extrahovaný aguamiel lze konzumovat tak, jak je, pulque se stává alkoholickým až po fermentačním procesu. Zemědělci vyprázdňují velké džbány aguamielu do chrličů, společně se zralými semínky, které začínají kvašení. Poté, co pulzní kvasí jeden až dva týdny, je dodáván v sudech a připraven ke spotřebě. Hotový produkt je pěnivý a temperamentní jako koktejl, hořký na prvním doušku, ale hladký na druhém, s nízkým obsahem alkoholu a často přichází v různých příchutích, jako je mango a kokos.
