Pokud jste o něm vůbec slyšeli, pravděpodobně znáte Jeremiášovu věž jako šéfkuchaře fenomenálně úspěšné restaurace Stars, která v 80. a 90. letech minulého století dominovala jídelní scéně západního pobřeží. Méně se ví o tom, kam na zemi zmizel po náhlém uzavření restaurace - a proč - a proč. Tento nový dokument poskytuje pohled na charismatického, ale záhadného šéfkuchaře.
Dnes je téměř samozřejmé, že hlavní kuchaři jsou celebritami samy o sobě. Mario Batali, Gordon Ramsay a podobně se stali jmény domácnosti. Každá z nich má více restaurací, vlastní televizní show, obrovské sledování sociálních médií. Museli byste žít pod skálou, abyste o nich neslyšeli.
Tento jev je však vývojem pouze posledních dvou nebo tří desetiletí a nějakým způsobem byl původní celebrity šéfkuchaře osmdesátých a devadesátých let ztracen na písky času. Zvoní jméno Jeremiah Tower? Ne? Mělo by. Nový dokument Jeremiah Tower: The Last Magnificent, produkovaný Anthony Bourdainem, vysvětluje proč.
Jeremiah Tower, šéfkuchař, který vedl Chez Panisse k mezinárodnímu uznání před otevřením hvězd v San Franciscu, byl skutečně prvním kuchařem celebrit. Jeho vliv na svět stolování nelze přeceňovat.
"Byl to zlatý čas před revolucí a po ní nejvýznamnějším kuchařem v Americe, " říká Anthony Bourdain. "Byl snadno nejvlivnější." Všichni se vařili jako Jeremiášova věž. Každý chtěl být Jeremiášova věž - nebo se alespoň v jeho přítomnosti vyhřívat. Jeho restaurace Stars se stala šablonou moderní americké restaurace. “
Anthony Bourdain v Jeremiah Tower: The Last Magnificent
Věž spolu s Alice Waters převratily americké vaření. Před dvěma spojenými silami v Chez Panisse bylo nutné dovážet přísady z Evropy: prestiž restaurace přišla prostřednictvím jediného importovaného z Doveru; jeho víno a sýr z Francie. Tower věděla, že kalifornská odměna byla stejně dobrá jako v Evropě, a přinesla místní ingredience ke stolu se stejnou úctou, jakou většina kuchařů dovoluje evropským dovozům, a porodila to, co se stalo známým jako „kalifornská kuchyně“. Právě kuchaři jako Virgilio Martinez a Ana Roš získávají dnes ocenění za ocenění a ocenění. Tower okouzlila silného Jamese Bearda, aby navštívil restauraci, a následná recenze zahájila Chez Panisse do nejvyšší úrovně cílových restaurací.
Po notoricky známém nesouhlasu mezi dvěma loutkami restaurace vyšla Tower na vlastní pěst a otevřela své místo.
Hvězdy měnily hru. Byla to první restaurace s otevřenou kuchyní. Do té doby bylo jídlo něco, co jste udělali před hlavní zábavou večera nebo po ní - film, řekněme, nebo divadlo. Hvězdy samy o sobě stolovaly divadelní představení; ve hvězdách se stolování stalo večerní zábavou. To bylo, myslím, v době, kdy se od kuchařů očekávalo, že zůstanou v kuchyni, mimo dohled; to bylo považováno za práci nižší třídy. Vysoká, hezká a okouzlující věž z něj udělala půvab a často se stýkala se svými hosty. V jídelně u bílých šéfkuchařů nakrájel půvabnou postavu.
Restaurace byla také první, která se stala vlastní scénou, viditelným typem místa. Socialiti, hollywoodští herci, rockové hvězdy, klubové děti - všichni tam měli místo. Hvězdy se staly noční senzací a jednou z nejlepších amerických restaurací.
A pak jednoho dne byla restaurace pryč - a Tower spolu s ní, zdánlivě pryč z povrchu země, v tom, co mnozí považovali za sebeopatrného exilu.
Jeremiah Tower in Jeremiah Tower: Poslední velkolepý
O dvě desetiletí později se znovu objevil na těch nejpravděpodobnějších místech: New York je legendární, ale bojující Tavern na Zelené. Objevilo se mnoho otázek: Kde byl tak dlouho? Proč si vybrat tento okamžik - a toto místo -, aby se do světa restaurace opravdu vrátilo? A měl šanci otočit problémovou restauraci?
"Jednu minutu tam byl - pak byl všude - a pak byl pryč, " říká Bourdain, který klade několik vlastních otázek. "Proč ten muž, který souhlasí téměř s každým, byl naprosto nápomocný v tom, jak a co dneska jíme v restauracích, zmizel?" A proč byl napsán z historie - jeho úspěchy byly propuštěny, připisovány jinde, celý předmět náhle nepohodlný? Co začalo jako kulinářské tajemství - Kdo byl skutečně zodpovědný za americkou kulinářskou revoluci? - mohlo být podrobnější vyšetřování: Kdo je Jeremiahova věž? “
Film mapuje život, úspěchy a tajemství možná nejoslnivější, nejvlivnější a nejkontroverznější postavy, která kdy zdobila americkou kulinářskou scénu. Zahrnuje rozhovory s Mario Batali, Wolfgangem Pukem, Ruth Reichlovou a mnoha dalšími lidmi, jejichž životy byly ovlivněny tímto mimořádným mužem.
Jeremiah Tower: The Last Magnificent se otevírá v New Yorku a Los Angeles 21. dubna a rozšiřuje se celonárodně v květnu.
