Zalatimo Sweets působí v srdci arabského souk ze Starého města od roku 1860 a je skrytým pokladem ve svatém městě. Hlavní pekař, Abu Samir Zalatimo, se spoléhá na tajný rodinný recept, aby připravil jídlo, pro které je jeho místo známé, lahodně sladké palestinské pečivo filo známé jako mutabak.
Rodina Zalatimů otevřela v roce 1860 Zalatimo Sweets, nejstarší pekárnu Jeruzaléma © Christopher Beauchamp
Procházka starým městem Jeruzaléma je jako procházka časem, kde kultury a náboženství zanechaly stopy v samotných kamenech jeho starobylých budov a zdí. Staré město, které obsahuje místa důležitá pro Židy, muslimy a křesťany, zahrnuje také místní atrakce, které jsou živými svědectvími o komplexu (a často v konfliktu) minulosti svatého města.
Starověké a moderní světy se fascinujícím způsobem spojují v možná méně známém starém městě: Zalatimo Sweets.
Zalatimo Sweets je známý svým mutabakem, palestinským pečivem filo © Christopher Beauchamp
Tato malá díra ve zdi byla založena v roce 1860 a je zasazena v uličce podél arabského souku za kostelem Svatého hrobu. Uprostřed nespočetných stánků obsluhovaných živými obchodníky, kteří se pokoušejí prodat turistům a místním lidem vše od džusů a koření, po suvenýry a oblečení, je snadné tuto poměrně utlumenou pekárnu minout. Unikněte ohromujícím památkám, zvukům a pachům nedalekého přeplněného trhu a objevte jedno z nejlépe střežených tajemství Jeruzaléma.
Abu Samir Zalatimo stojí za mramorovou pracovní deskou, ruce obratně zpracovává kouli těsta a válí ji do tenkých papírových vrstev. Pocházel z dynastie palestinských pekařů a zalatimův dědeček Mohammed Zalatimo otevřel Zalatimo Sweets před více než 150 lety. Uvnitř lze dekor polopodzemního obchodu v nejlepším případě označit jako řídký, se starými klenutými stropy, plynovou troubou a kamennými zdmi štípanými štětcem. Turisté a místní lidé, kteří se pospíchají, aby si sedli u jednoho ze svých čtyř stolů, však zde nejsou pro své okolí; místo toho přišli z daleka do široka, aby ochutnali jedinou položku v nabídce Zalatimo Sweets - slavné mutabakové pečivo.
Mutabak pečivo je jediná věc v nabídce v Zalatimo Sweets © Christopher Beauchamp
Křupavý, teplý, sladký a vždy tak uspokojivý, mutabak je běžný na celém Levantu a Arabském poloostrově. V hotelu Zalatimo Sweets si návštěvníci mohou vybrat ze dvou možností - pečivo s moučkovým cukrem plněné ořechy nebo sýrem. Složení je jednoduché: filo těsto, ovčí sýr nebo opékané vlašské ořechy a pistácie, vyčištěné máslo a cukrový sirup. Každý mutabak je na objednávku čerstvý.
"Můj pradědeček Mohammad začal tuto pekárnu, " říká Zalatimo. "Zpočátku jsme připravovali baklavu, " dodává s odkazem na sladký dezert vyrobený z vrstev listového těsta, medu a ořechů, který je populární na Středním východě.
Poukazuje na nedalekou pečivovou vitrínu a říká, že držela baklavu před více než stoletím.
Pan Zalatimo plní každý mutabak ořechy nebo sýrem © Christopher Beauchamp
Pouze jednou za rok, během muslimského svatého měsíce ramadánu, Zalatimo uzavře obchod ve Starém městě a vytvoří další populární palestinský dezert známý jako kataif (plněná smažená palačinka plná ořechů nebo jiných sladkostí) pouze pro své sousedy ve Wadi Joz, předměstí východního Jeruzaléma, kde žije. Dodává však, že mutabak je jeho dlouhodobou vášní.
Když ti, kdo sedí, začnou kopat do čerstvě upečeného dezertu, přijde 73letý dobrovolný číšník Tutu se servírovací podnosem s drobnými šálky arabské kávy a černého čaje z nedaleké stánky.
Tutu je Jeruzalémský, který se narodil ve Starém městě a stále tam žije, a který již několik let dobrovolně pracuje v Zalatimo Sweets. "Arabové sem chodí hodně, protože je to pro ně považováno za snídani, " říká a dodává nápoje nekonečnému proudu zákazníků, kteří do obchodu vstupují.
Tento mutabak je téměř připraven © Christopher Beauchamp
Uvnitř jedné ze stěn obchodu je nápadný vchod, který, i když byl uzavřen, byl údajně jedním z původních hlavních vchodů do kostela Svatého hrobu před staletími. Podle Zalatimo a Tutu archeologové uzavřeli bránu pro veřejnost, aby mohli provádět rozsáhlé vykopávky v oblasti. Ve své nejprodávanější knize z roku 2011 Jeruzalém: Biografie, britský historik Simon Sebag Montefiore poznamenává, že Zalatimo's Sweet Shop „zahrnuje zbytky [druhého století] brány Hadrianova chrámu Jupiteru a vstup na hlavní fórum“. Tehdy římský císař Hadrian nařídil stavbu chrámu Jupiteru na místě, které se později stalo jedním z nejposvátnějších míst křesťanství.
Od otevření v 19. století zůstala většina obchodu nedotčena a Zalatimo nemá v úmyslu prostor renovovat ani modernizovat.
"Toto město je místem mé rodiny; jsme tu už celé generace. “ Zalatimo, kterému je nyní 42 let, vysvětluje, že se očekává, že syn jeho bratra Yousefa bude nosit pochodeň, jakmile odejde do důchodu, protože nemá své vlastní děti. "Nakonec chci, aby toto místo v budoucnu pokračovalo stejným způsobem - ne proto, aby rostlo nebo modernizovalo, ale aby zůstalo úplně stejné."
Pan Zalatimo posype moučkovým cukrem na mutabak © Christopher Beauchamp
