Theobroma je oblíbeným místem v Bombaji s delikátními koláčky a krásnými dorty. Theobroma, svědectví Mumbaiho sladkého zubu, je duchovním dítětem Kainaz Messmana, který je jeho dynamickým majitelem a vynikajícím kuchařem. TCT ji dohání dolů.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Jaká byla vaše cesta s Theobromou? “Můžeš nás vzít na krátký výlet po pamětní dráze?
Ve věku 16 let jsem odešel do Francie jako student výměnné rotační mládeže. Ten rok změnil můj život (a kariéru jsem do té doby přitahoval k zákonu). Zamilovala jsem se do jednoduché, klasické, nenáročné cukrárny. Po návratu jsem pokračoval ve studiu francouzské literatury, ale už jsem věděl, že se chci stát kuchařem. Šel jsem do IHM Bombaje a pak do OCLD Delhi. Stal jsem se cukrářem v Oberoi Udailvilas, dokud mi zranění zad náhle neskončilo mou kariéru. Když jsem se zotavoval z tohoto zranění, začali jsme snít o našem vlastním obchodě s dortem.
Když jsme začali, nevěděli jsme, co očekávat. Nevěděli jsme, jestli získáme zpět náklady na zahájení podnikání nebo zda dokážeme vyplnit čtyři malé tabulky, které jsme si objednali. Dělali jsme věci, které jsme rádi jedli; doufali jsme, že se nám povede dobře, ale nikdy jsme nemohli předvídat ani se odvážit doufat v úspěch, k němuž by se Theobroma mohla stát.
Jakou radu byste dal někomu, kdo se pokoušel proniknout do této firmy?
Dodávejte dobrý produkt za přiměřenou cenu, udržujte kvalitu, starejte se o své zákazníky a zaměstnance. Založte si vlastní firmu ze správných důvodů. Buďte připraveni tvrdě pracovat a pracovat dlouho. Přijmout odpovědnost. Když se něco pokazí, uvědomte si problém a dejte věci do pořádku.
Co bude dál?
Jsme v expanzním režimu. Máme devět otevřených otvorů a několik v potrubí. Nyní určujeme směr, kterým se společnost ubere, a stanovujeme cestu růstu společnosti. Nedávno jsme najali našeho generálního ředitele, Cyruse Shroffa; on a jeho tým zefektivňují naše postupy a snižují neefektivnost celého systému.
Dillí je v našich očích. Je to náš největší trh po Bombaji; kurýrujeme naše výrobky do hlavního města po celou dobu. Rádi bychom tam byli, ale musíme zjistit, jak financovat růst, řídit provoz a udržovat kvalitu. V této fázi nemám časový rámec, ale na tom pracujeme.
Chtěl bych mít zábavnou kuchařskou televizní show jednou.
Jaké by bylo vaše poslední jídlo na Zemi?
Chléb, sýr, víno a crème brûlée.
Kdybys mohl mít večeři s kýmkoli na světě, mrtvý nebo živý, kdo by to byl?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Začali to všechno. Kvůli nim jsme dnes šéfkuchaři.
Jak byste popsal Theobromu 80 znaky?
Šťastné místo. Přátelská kavárna, která podává úsměvy na talíři.
Android nebo iOS?
Pouze iPhone
Čokoláda nebo vanilka?
Čokoláda
Harry Potter nebo Pán prstenů?
Ani. Vezmu si [a] RomCom každý den.
Káva nebo čaj?
Káva
Košíčky nebo sušenky?
Brownies
Introvert nebo extrovert?
Extrovert
Chcete požehnaný cukrový spěch “Vydejte se do Theobromy na Colaba, Peddar Road, Bandra nebo Powai.
Rozhovor vedl Sukhada Chaudhary
