Kolumbijská kuchyně nemusí být tak mezinárodně uznávaná jako v některých jiných jihoamerických zemích, ale lidé začínají obcházet pozoruhodnou škálu surovin a jedinečných tradičních receptů v Kolumbii, a zejména Bogota je prosperující potravinový cíl. Kdo však stojí za tímto rozmachem v kolumbijské kuchyni? Seznamte se s inovativními kuchaři, kteří na kolumbijském jídle svítí.
Kolumbijská kuchyně byla po celá léta jednou z méně známých regionálních kuchyní v Jižní Americe a většina lidí, kteří cestovali do země, dělala stabilní stravu s masem, rýží a jitrocelem (a aby byla spravedlivá, je tomu tak stále v mnoha regiony země); nicméně v posledních letech, protože se země stále více zaměřuje na zámoří, mnoho kolumbijských kuchařů začíná experimentovat s jejich ingrediencemi a recepty, inspiruje těžební ráz země a regiony a otevírá restaurace, aby předvedla své inovace a talent.
Restaurace jako Ocio regenerují typické regionální kolumbijské ingredience © Chris Bell
Jedním takovým šéfkuchařem je Leo Espinosa, který byl nedávno jmenován nejlepším šéfkuchařem v Latinské Americe a jehož restaurace Leo Cocina y Cava je často považována za nejlepší kolumbii. Leo přináší skutečně inovativní přístup k vaření v Kolumbii a cestovala do všech čtyř koutů země, aby hledala tradiční ingredience a recepty, aby předvedla to nejlepší ze své země svým bohatým hostům.
Její degustační menu je jako kulinářská cesta kolem Kolumbie a dokonce založila nadaci na pomoc některým chudým komunitám, ve kterých pracuje. Její rostoucí reputace ji zviditelnila v mnoha mezinárodních novinách, což musí být dobrá zpráva pro kolumbijskou kuchyni.
Dalším šéfkuchařem z Bogoty, který dělá vášnivý přístup k tradičnímu kolumbijskému jídlu, je Rey Guerrero. Jeho stejnojmenná restaurace v kolumbijském hlavním městě servíruje jídlo z jeho rodného tichomořského pobřeží a jeho cílem je zachránit a rehabilitovat image a tradiční kuchyni jedné z nejvíce zapomenutých a přehlížených kolumbijských oblastí. Většina pokrmů je založena na mořských plodech nebo rybách, ale Guerrerův antropologický přístup k vaření na tichomořském pobřeží znamená, že v nabídce jsou některé skutečně jedinečné inovativní pokrmy.
Dalším mužem s jedinečným přístupem k kolumbijské kuchyni, který pro zemi dělá také skvělé věci, pokud jde o mírový proces, je Juan Manuel Barrientos. Barrientosova restaurace, El Cielo, je další z nejznámějších Bogotů a jeho ochutnávka je něco, co je třeba vidět. Jeho skutečnou novinkou je však jeho založení, které demobilizované partyzány a bývalé vojáky umisťuje společně do kuchyně a snaží se vyléčit rány z minulosti a vybudovat pozitivní budoucnost. Slogan jeho restaurace? "V El Cielo připravujeme mír v Kolumbii."
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Stovky talentovaných a oddaných kuchařů vdechují nový život kolumbijské kuchyni a kulinářské scéně v zemi - příliš mnoho na to, aby se objevily v jednom článku - a jejich snahy osvětlit nové světlo na jedné z nejvíce přehlížených jihoamerických kuchyní si zaslouží oslavu. Pokud tedy cestujete do Kolumbie, vyhledejte jednu z těchto restaurací a užijte si práci některých nejlepších kolumbijských kuchařů.
