Obrázek krtka a vy si představujete Pueblu nebo jedno z dalších různých kuriózních, koloniálních měst, myslíš na Like Water for Chocolate nebo na rolnickou ženu, která se drví na opotřebovaném metate. Obrázek krtka a vaše mysl si nemyslí automaticky Mexico City, jednu z nejpopulárnějších metropolí Ameriky. Vydejte se na prohlídku města Mexico City s kulturním výletem.
Krtek Poblano / flickr © William.neuheisel
Možná si neuvědomujete, že 60% krtka země je vytvořeno v rámci městských limitů, v malém městě v Colonia Milpa Alta - části města Mexico City, které mu pomáhá dát jeho pověst jednoho z nejzelenějších latinskoamerických měst i přes veškerý cement. San Pedro Atocpan je malé městečko s necelými 9 000 obyvateli v hluboké jižní části města. V 60. letech v San Pedro začalo několik podnikatelských rodin sbírat krtek do rušného centra města a prodávat je. Jejich fenomenální úspěch přesvědčil další rodiny, aby se k nim připojili v produkci krtek, a v roce 1977 zahájili každoroční festival krtek (oslavovaný v říjnu), který zahrnuje desítky místních prodejců a tolik inkarnací krtek, kolik si jen dokážete představit.
Moles na National Mole Fair © Lydia Carey
Na rozdíl od sedmi molů Oaxaky prodává San Pedro převážně tmavě hnědou, čokoládu, kterou většina lidí mimo Mexiko přemýšlí, když si představí toto neuvěřitelné jídlo. Město je známé pro svůj krtek almendrado (mandlový krtek), který má silnou ořechovou chuť a konzistenci zrnité bešamely. Ale další krtky lze nalézt také v Mexico City - žluté, zelené, pipiánské, červené, manchmantely (doslova „ubrusy“) a další.
Nákup
Nejlepší místo pro nákup krtek pasty (pokud si nechcete brousit své vlastní ručně) je na místním trhu. Masivní trhy, jako je Mercado Merced, mají nekonečné uličky krtek prodejců, kteří vám nabídnou vzorek jakékoli z past nebo prášků, které prodávají. Pokud nechcete být ohromeni, držte se menšího trhu, jako je trh Medellin v Colonia Roma nebo trh San Juan v Centru.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Mexico City, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 5522 7250
Vaření
Pokud si chcete sami brousit své ruce, existují různé místní kurzy vaření, které můžete vzít, ale přiveďte velkou skupinu přátel, nebo budete broušet ořechy a chilli celé dny! Jednou z našich oblíbených možností je kuchařská třída Casa Jacaranda ve staré koloniální vile v Colonia Roma. Tato třída zahrnuje ranní výlet na trh, občerstvení po celou dobu vaření a dokonce i mezcal nebo two tyto svaly paže uvolní.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Mexico City, Mex., +52 01 55 5584 7483
Broušení chilli pro Krtek ve škole vaření Jacaranda © Lydia Carey
