Uprostřed rušných ulic Mumbai je jídelna, kde je vidět, jak se kuličky z těsta mouky valí a zplošťují, smažou v horkém oleji a svěží křupavé čerstvé na talíři! Pancham Puriwala je staletá restaurace, která se nachází mimo Victoria Terminus, nyní nazývaná Chhatrapati Shivaji Terminus, centrální vlakové nádraží v Bombaji.
Pancham Puriwala © Rozostřené obrázky
Říká se, že gentleman jménem Pancham Sharma přišel do Bombaje pěšky z Uttarpradéše (UP) ve 40. letech 20. století, než začaly vlakové služby v Indii. Poté postavil stání puri-bhaji před Victoria Terminus; dnes se jeho maličký malý obchod rozrostl na dvoupodlažní klimatizovanou restauraci s prostým sedadlem z nerezové oceli.
Interiéry a sezení © Out Of Focus Pictures
Číšník řekl, že standardní talíř puri-bhaji se podává s pěti puris. První majitel, Pancham Sharma, zahájil tuto tradici, protože se jmenoval Pancham, což znamená pět! Anupam Sharma, majitel Pancham Puriwaly, 6. generace, pokračuje v této tradici dodnes.
Majitel 6. generace © Nezaostřené obrázky
Jídelní lístek nabízí různé pokrmy severoindické kuchyně, ale když přijedete do Pancham Puriwaly, vychutnat si talíř puri-bhaji je nutností! Slouží ve třech verzích purisu - sada (hladká), masala (plněná) a palak (se špenátovými greeny) - spolu s řadou kari doprovodů na výběr jako bhaji (bramborové kari), chole (pikantní cizrna kari), mix- vegetariánské kari a mnoho dalších vegetariánských příloh.
Deska Puri-Bhaji s 5 purisy © Out Of Focus Pictures
Také obsluhují sukha-aloo-bhaji (suché a kořeněné bramborové kaše) pro lidi, kteří chtějí své jídlo na cestách. Všechny stoly nesou misku s nakládanými zelenými chilli, které se hodí k jídlu puri-bhaji.
Nakládané zelené chilli papričky © Out Of Focus Pictures
Interiéry nejsou fantastické, ale přitahují mnoho zákazníků. Je plná návštěvníků, vysokoškolských studentů, rušných obchodníků, turistů a puri-bhajských nadšenců. Pokud se sem dostanete do 18:00, můžete si dát stůl, ale o něco později než v 18:30, a místo se naplní špičkovými dojíždějícími, kteří se po náročném dni pustí do bohatého jídla. Číšníci zvládli umění rychlé obsluhy, aby nakrmili nával hladových Bombajů! Puris se smaží čerstvě po celý den, a protože obrat je rychlý, vždy vám bude servírována horká puris.
Sortiment puris © Rozostřený obrázky
Majitel říká, že obchod je nejrušnější během oběda v pracovní den. I když puri (také hláskované jako chudí) - indický chléb smažený - je hvězdnou atrakcí, lidé upřednostňují zdravý thalis (nejrůznější talíř jídel) s rotis a dezerty na oběd. Jejich lassi (jogurtová směs sladkého nápoje) a chaas (pikantní verze lassi smíchaná s uzemněným kmínem a kořením) jsou oblíbené. Během léta je nejchutnější a nejrychleji se pohybující položka v nabídce puri s aamrasem (mango buničinou). V souladu s dobou také zahájili doručování domů do oblasti Fort.
Pokud tedy máte náladu prozkoumat jídelníček rozpočtu v obchvatu Bombaje, pak Pancham Puriwala nezklame. Ceny jídel se pohybují od 60 do 60 000 Rs, v závislosti na vaší chuti k jídlu. Dobré jídlo pro dva by vás stálo někde mezi 250-300 rupiími. Nabídka je jednoduchá a přípravy jsou chutné - objednání balené vody by však bylo nejlepší.
Jednostránkové menu © Out Of Focus Pictures
Je otevřena denně od 8:00 do půlnoci. Přestože nejlepším způsobem, jak se k tomuto místu dostat, je Mumbai Local, je moudřejší uložit trasu do aplikace Google Map, protože je snadné zmeškat restauraci. Parkování je stále problém a ve všední den možná budete muset trochu zajet, abyste našli bezpečné parkovací místo.
CST stanice © Rozostřené obrázky
Pancham Puriwala je nedotknutelnou součástí kulinářské historie Mumbai s autentickým severoindickým srdcervoucím jídlem.
Vytvořil zpravodajskou koláž © Out Of Focus Pictures
To udělalo fanouška sledovat v tisku, audio-vizuální a sociální média jednoduše proto, že zvládli umění výroby zlatohnědé, měkké a křupavé puris!
Pancham Puriwala, 8-10, Perin Nariman Street, Fort, Mumbai, Indie, +91 90041 88052
Od Neha Chopra
Neha Chopra je filmařkou kreativního studia Out of Focus Pictures, které provozuje se svým manželem. Věří, že lidé na celém světě mají vrozenou touhu snít, sdílet a vyjadřovat. Jako vypravěč ráda neustále proniká do čerstvosti snů, miluje zkoumání svého křupavého maminkového avatara a pozemských dobrodružství s dětským Noorem!
