Mnoho z nejprestižnějších a nejuznávanějších restaurací v Novém Dillí ve skutečnosti nepodává indické jídlo, přičemž seznamy cen dominují japonským, italským, francouzským a čínským restauracím. Zůstává však prosperující scéna pro indické jídlo a celosvětově oblíbené kuchyně, jako je kuře tandoori, mají svůj původ v kuchyních Nového Dillí. Podíváme se na deset nejlepších restaurací pro místní jídlo a další indické kuchyně v Novém Dillí.
Dům Pukht
Dům pukht je důležitým rysem kuchyně Awadhi v Lucknow; Masa, byliny a koření se umístí do květináče, který se pak uzavře těstem a pomalu se vaří na velmi nízkém plameni. Maso vaří ve vlastních šťávách, přičemž chutná koření a výsledkem je vydatná a aromatická jídla, což je specialita bohaté restaurace, která sdílí jeho jméno. Nedávno jmenoval nejlepší restauraci v Indii v seznamech padesáti nejlepších restaurací v Asii S. Pellegrino a Acqua Panna. Dum Pukht podává své pomalu vařené kebab a biryanis ve své extravagantní modro-stříbrné jídelně, doplněné křišťálovými lustry.
Karim je
Karim's je velmi populární restaurace v Novém Dillí, která nedávno otevřela řadu nových míst a podává pokrmy císařských kuchyní Mughalské říše. Její sto let staré původní prostory u Jama Masjida ve Starém Dillí však zůstávají nejlepším cílem prožít její proslulá místní jídla - skopové burra kebaby a legendární kuřecí tandoori. Oblíbená u místních obyvatel a turistů. Restaurace je jednoduchá, bez ozdůbek a autentického stolování.
Karimův © Terry Presley
Indický přízvuk
Indian Accent sídlí v malém butikovém hotelu a je inovativní a neobvyklou restaurací v Novém Dillí, kde šéfkuchař Manish Mehrotra spojuje místní jídla se současnou mezinárodní kuchyní novými a nečekanými způsoby, jako je plnění severoindického specialitního jehněčího kebabu s foie gras a sloužící s jahodovým a zeleným chilli chutney. Dalším oblíbeným jídelníčkem je krab s měkkými skořápkami s opečeným kokosem a rajčatovou okurkou, zatímco jejich máslové kuře se mění přidáním pražených arašídů a arašídového másla.
Moti Mahal
Moti Mahal v Daryaganju je jednou z nejstarších přežívajících restaurací v Dillí. Společnost byla založena krátce po indické nezávislosti v roce 1947 a tvrdí, že na scénu restaurace uvedla recepty na kuře tandoori, máslo a burra kebab. Je to skvělé místo, kde můžete ochutnat tyto severoindické pochoutky, a zůstal ve svých původních prostorách s vnitřním nádvořím a jednoduchou autentickou atmosférou. Moti Mahal se rozšířil do celosvětového řetězce s pobočkami téměř v každém městě v Indii.
Tradiční indické jídlo v Dillí © jacob jung / Flickr
Bukhara
Hned vedle hotelu Dum Pukht v hotelu ITC Maurya se nachází další z 50 nejlepších asijských restaurací S. Pellegrino a Acqua Panna: legendární Bukhara. Na rozdíl od extravagantního Dum Pukht slouží Bukhara svým mezinárodně uznávaným kebabům v jídelně z hliněných tašek a holého dřeva a jídla se objevují bez příborů, ale s bryndáčky. Otevřeno bylo v roce 1977 a od té doby se změnilo jen málo; menu stále sestává z marinovaného masa vařeného v tandoori, podél slavné černé čočky a rajčatového dal, vařených po dobu dvaceti čtyř hodin.
Punjabi od přírody
Punjabi by Nature je další populární restaurace, která se nyní rozšiřuje na více míst v okolí Dillí. Jak už název napovídá, specializuje se na pandžábskou kuchyni, zejména mezi oblíbené patří raan-e-pandžáb (jehněčí stehno pomalu pečené v tandoori) a černá čočka s máslem a smetanou. Nejslavnější ze všech jsou Punjabi podle vodky golgappas Nature: zápletka na populární pouliční svačině puri, chutney, cizrny, brambor a cibule, přičemž obvyklá ochucená voda v náplni je nahrazena kořenitou vodkou.
Spice Route
Hotel Spice Route v hotelu Imperial je složitě navržený tak, aby odrážel východní cestu koření od pobřeží Malabar v Kerala, přes Srí Lanku, Barma a Thajsko do Vietnamu. Nabízí menu odpovídající panasijské kuchyně. Standout možnosti jsou humr v thajském stylu, smažené se zázvorem a žampiony, a vermicelli payasam s kešu ořechy a rozinkami. Interiér je luxusní a každá z jeho pokojů má ručně malované nástěnné malby a artefakty odrážející mnoho kultur na trase.
Dakshin
Dakshin, v Sheraton New Delhi, podává širokou škálu jídel z jižní Indie, pokrývající státy Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu a Karnataka, a zbavuje se západního pohledu, že veškerá jihoindická kuchyně je vegetariáni. Místo toho Dakshin nabízí pokrmy včetně smažené sole, hluboké smažené krevety a veinchina mamsam (jehněčí s cibulí, koriandrem, chilli papričkou a garam masala). Složky a koření pro každé jídlo jsou autentické a pocházejí ze svých domovských oblastí a autentičnost jihoindického původu se rozšiřuje i na umění na stěnách.
