V Bigeye Sushi provozují roboty kuchyň. Nová Brooklynská restaurace je připravena sloužit sushi-hledajícím New Yorkers během několika minut díky strojům, které mohou krájet a nakládat surové ryby stejně obratně jako ostřílený šéfkuchař.
V centru Brooklynu se právě otevřela nová rychlá neformální restaurace pod vedením restaurátora Harrisa Salata a kulinářského ředitele Ricka Horiike. Bigeye Sushi nabízí vaši typickou řadu rohlíků a nigiri (syrové ryby nebo zelenina lisované na hromady rýže); Twist je, všechny jsou vytvořeny na místě pomocí automatických strojů.
Sushi vytvořili tři stroje © Heather Ramsdell
Zde pracují tři stroje v tandemu. Jeden vysune dokonale zploštělé obdélníky rýže, připravené k posypání rozdrcenými sezamovými semínky a korunované nori, syrovými rybami a zeleninou dohlížejícím sushi kuchařem. Pak je tiše spolknut stejným strojem a plivl zpět, bezchybně srolovaný - bez paty mrkve vykukující z paty. Druhý stroj metodicky nasekává role na osm sudých kol. Konečný mechanický šéfkuchař se zaměřuje výhradně na nigiri: konkávní kapsy jsou plné teplých ovaluarských hromádek bílé rýže, které mají stejný tvar a velikost.
"Vždycky jsme se zajímali o příležitostné vaření." Rick a já jsme začali přemýšlet o tom, jak zvýšit dostupnost sushi, ale udržet vysokou kvalitu, “vysvětluje Salat. "Potom Rick narazil na tuto technologii a příslovečné žárovky zhasly, protože její technologie odpovídá tradici."
Titulek © Heather Ramsdell
Pro rychlé občerstvení má tato technologie smysl. Zařízení umožňuje týmu vyrábět sushi a rohlíky rychlou rychlostí. Za jednu minutu mohou stroje vyskočit 60 prstů ze sushi rýže a do jedné hodiny lze dokončit 400 rolí - vše dokonale přesné a jednotné. To je obrovské množství zákazníků, kteří si mohou rychle dát oběd.
Avšak i za pomoci sushi robotů jsou lidé stále důležití ve výrobní lince. Kuchaři rozkládají ryby a ručně vmíchají ocet do rýže. Za pultem kuchaři pracují dál, odborně skládají kusy avokáda a střepy okurky do rohlíků, než je umístí do sekačky. Přitlačují plátky ryb na teplé hromádky rýže a oba kousnuté kousky pokládají do plastových přepravních nádob. Výhodou automatizace Bigeye Sushi však je, že k provozování restaurace je potřeba méně lidí než tradiční počítadlo sushi.
Rýži lze doplnit i vegetariánskými možnostmi, jako je lilek a rajče © Heather Ramsdell
"Myslím, že [technologie] nám pomáhá oslovit více lidí. To nám umožňuje dělat něco takového a neúčtovat 60 USD za sushi, “říká Salat. "Jinak bychom potřebovali celou skupinu lidí, kteří dělají rohlíky, a my bychom nebyli schopni vytvořit takový druh restaurace."
Roll ceny se pohybují kolem 7 $ (ve fantastických sushi restauracích, které mohou stát nahoru o $ 15), sahající od lososa sriracha po yellowtail jalapeño a tuňáka avokáda. Existuje několik výběrů nigiri, včetně vegetariánských možností (například rajčata a lilek), stejně jako rýžové misky a saláty. V chlazeném pouzdře jsou umístěny možnosti popadnutí, jako je salát z mořských řas, edamam a japonská soda. Díky velkému umístění ve 2 Metrotech centru se Bigeye Sushi připravuje na krmení velkého davu obědů díky rychlé práci sushi robotů.
"Namísto místa, kde si ho vezmete z pouzdra, vyrábíme čerstvé sushi na objednávku." Jaké je naše motto? Vyrobeno čerstvé, rychlé, dobré, “říká Salat. "To je to, do čeho se scvrkává."
