Pokud jste jedli jeden z 3, 5 miliard sendvičů prodávaných v Británii každý rok, je pravděpodobné, že váš chléb nedrží to, co Max Halley nazývá toto „tajemství vynikající“, a on je za vás smutný.
36letá excentrička, která provozuje milovanou londýnskou restauraci Max's Sandwich Shop, je na sendviče naštvaná. Jeho nemotorná, ale nesmírně roztomilá restaurace ve Stroud Green sleduje náboženskou filozofii o nenápadném jídle. Není však pokorný, pokud jde o jeho příspěvek do žánru, který by podle jeho oblíbenosti jeho nové kuchařky (dosáhl třetího místa na seznamu bestsellerů Amazonu) neměl být.
"Pokud máte každý z těchto šesti prvků [ve své mantru" horké, studené, sladké, kyselé, křupavé, měkké "] v sendviči, zaručuje to lahodnost, " říká. "Vymýšlím každý sendvič tím, že přemýšlím o tom, co dělá talíř jídla naprosto báječným, a pak vezmu každou z těchto dráždivých složek a vložíme ji mezi dva kousky chleba." Pokud se nehodí do mantry, nebude to v nabídce. S talířem večeře stavíte každou sousto, jak jdete, občas přidáte hořčici k plnému masa nebo je mimořádně velkorysý s množstvím bramborové kaše, kterou použijete k vysypání hrášku. Sendvič je opakem, protože přináší každý chutný prvek v každém kousnutí. Díky tomu jsou moje sendviče tak uspokojivé. “
Velmi filozofické. "No, říkají mi Kant sendvičů, " říká Halley.
Žertuje, ale jeho popularita vypráví jiný příběh. Za pouhé tři roky se Max's stal jedním z nejspolehlivějších londýnských míst, kde strávil večer, zabalil kolem 600 lidí týdně a v pátek večer sloužil 150. Projděte se k vykřiknutí radosti od Maxe, pokuste se dokončit jeden ze svých hnědých papírů zabalených do hnědého papíru a ukončit noc koly výstřelů, které vylil a zúčastnil se sám muž. Nabídka je krátká, ale s nulovými kalmi, a co je důležitější, v hlavním městě není nikde jinde.
Max Halley v obchodě Max's Sandwich © Max Halley
Tajemství jeho úspěchu bylo pouze otevření ve večerních hodinách, což změnilo zobrazení sendviče jako položky pouze na oběd. "Než jsem se otevřel, nemohl jsem nikoho přesvědčit, že bys mohl udělat sendviče na večeři." Takže jsem si myslel, 'kurva, pojďme otevřít jen v noci'. To znamená, že nemusíme začít pečet chleba na úsvitu. Moje jediná výhrada byla, že sendviče musí být horké a že musí být velké. Velký je důležitý. “
Kniha Max's Sandwich Book obsahuje všechny oblíbené položky z obchodu, jako je například The This How How We Spring Roll (nakládané jarní závitky, zázvor, koriandr, petržel, máta, kimchi, sezamová a černá fazole majonéza) a nové recepty včetně takových potěšení jako Puding Toastie (bílý chléb, mascarpone, banán, solený karamel, biscoffová pomazánka a melasa z granátového jablka) a krupobití králi (arašídové máslo, streaky slanina a plátky jalapeño na ciabattě). Nemůže si vybrat oblíbeného s tím, že otázka „je jako matce, která je z jejích dětí nejkrásnější“.
Všechno, co prodává, je vyrobeno od nuly a kniha má recepty na každý prvek svých mistrovských děl, vysvětluje, co dělat, když se majonéza rozdělí a jak jít pečením jehněčího ramene po dobu sedmi hodin. Mohou to být jen sendviče, ale jsou to práce lásky.
Je nesmírně nadšený z jeho chleba a používá výhradně focaccia pečenou v areálu („ani mě nezačněte s kváskáním“, zamumlal). "Focaccia je perfektní chléb pro sendviče, ale není to nejsnadnější pracovat." Někdy to trvá hodinu, než se zvedne, někdy to trvá čtyři, jindy vůbec nevznikne. Jste na milosrdenství lepku a boha kvasinek. “
Max's Sandwich Shop obsluhuje přibližně 600 lidí týdně © Max Halley
Halley obešel sendviče. Narodil se v Hammersmithu a vychovával v Castle Cary v Somersetu. Vystudoval starodávnou historii na University College London a začal s kariérou v publikování, než si uvědomil, že je zoufalý pracovat v potravinách.
"Jako člověk jsem trochu obtížný a zjistil jsem, že se kancelářské prostředí omezuje, " říká. "Šel jsem pracovat pro svého kamaráda v hospodě Hereford a učil mě, jak filetovat ryby, jak řezat, jak vyrábět pusinky." Několik let jsem se probíral, pracoval v továrně na pudink a deli a nakonec jsem najal Brindisu poté, co jsem se ucházel o práci, když jsem viděl jejich jméno na paketu chorizo. “
Halley poté vytvořil „co byl pravděpodobně první řemeslný velkoobchodník s potravinami v Británii, ale průmysl na to nebyl připraven a nevyšlo to“. Přesunul se do španělského italského portfolia Salt Yard, kde byl povýšen na manažera. "Chtěli mě a moje velká ústa před domem, " říká. "V oboru jsem pracoval dost dlouho na to, abych si uvědomil, že restaurace jsou nejzábavnější, a tak jsem je vybral, aby pracovali dlouhodobě." V zásadě jsem předváděním a to je skvělý způsob, jak se předvést. “
Jeho osobnost je velkou součástí toho, proč jeho obchod vzkvétal. Je obložena dřevem a ozdobena pohlednicemi zaslanými zákazníky. Idiosynkratické dekorace kachen na každém dostupném povrchu („Miluji kachny, “ nadchne Halley, který právě připravuje kachní sendvič pro budoucí menu). "Lidé přicházejí k Maxovi, aby se mnou ochladili." Můžete vidět, jak domácké a uvolněné je podle počtu lidí, kteří sem přijížděli jíst sami. A to proto, že jsem tady - hodně. Prvních 18 měsíců jsme byli otevřeni, byl jsem tu každý den. Pokud jste přišel během té doby, sloužil jsem vám k večeři a pozdravil mě. To jsou skvělé základy pro pravidelný obchod. “
Sendvič se šunkou, vejcem a hranolkami © Max Halley
Max sám žil v oblasti Finsbury Park 18 let a nemá v plánu se pohybovat. Čerpá inspiraci ze svého místa, prochází ulicemi a hledá další sendvičový nápad. "Jednou jsem se ocitl v zelinářství za rohem z mého bytu a uvědomil jsem si, že jsem zíral na kousek kohlrabi po dobu 10 minut." Zelinář mi třásl paží a zeptal se mě, jestli jsem v pořádku. 'Jsem v pořádku!' Odpověděl jsem. "Jen jsem přemýšlel, jestli nastrouhané kedlubny budou v sendviči dobré." „“
To je důvod, proč Halley napsal svou knihu. Nechce rozšiřovat svou sendvičovou říši; chce jen, aby se každodenní život každého z nás stal živějším. "Myslím, že jsem vlastně přišel na něco o sendvičích: tím, že dělám opravdu snadné věci, jako je rozdrtit hranolky, aby se dal na rybí prst sendvič nebo míchání slaniny tuk do majonézy pro BLT, můžete si sendviče lidé jíst každý den jejich lahodnějších životů. Pokud jsem přišel na to, jak vyrobit dokonalý sendvič, chci se podělit o své znalosti se světem a bolloky, abych si to nechal pro sebe. Proč nezasvítit svůj život tak, jak je to možné, tím, že tam vsunete nějaký slaninový tuk? “
Max's Sandwich Bookis publikoval 535, £ 14, 99 RRP.
