Ve světě šumivého vína je francouzské „šampaňské“ jedinou odrůdou na světě, která je legálně oprávněna používat tuto nomenklaturu, a je považována za měřítko kvality. Španělská verze známá jako Cava je však ve Španělsku dlouho považována za pochoutku a na mezinárodní scéně začíná vytvářet vlny, protože stále více znalců uznává její bohatost a složitost. Čtěte dále a zjistěte vše, co potřebujete vědět o nejslavnějších španělských vínech.
Historie produkce Cava ve Španělsku
Historie produkce Cavy ve Španělsku je vděčna za výzkum na počátku 19. století jednoho muže, Luise Justo Villanueva. S vědomím francouzské výroby šumivého vína pomocí „mthode champenoise“ představil tuto praxi katalánskému zemědělskému oddělení a snažil se ji propagovat mezi místními výrobci vína. Metoda produkce zůstala stejná, ale s použitím původních odrůd révy, které rostly v oblasti Penèdes v Katalánsku, jako je macabeu nebo xarel·lo. První z nich, kteří souhlasili s experimentováním s touto metodou, byli dva výrobci z oblasti Reus, Francesc Gil a Domènec Soberano, kteří předvedli své úspěchy na světové výstavě v Paříži v roce 1868.
Od té doby se výroba šumivého vína dále šířila napříč oblastí Katalánska, v době, kdy byla pěstování révy největší zemědělskou činností v oblasti. V polovině 19. století těžila španělská výroba vína z neočekávané epidemie fyloxér, která ztroskotala ve Francii, zničila mnoho francouzských vinných rostlin a způsobila nedostatek evropského vína. Tento malý škůdce se živí kořeny vinné révy a způsobuje oslabující deformaci a nakonec hnilobu a smrt vinné révy. Toto období bylo pro španělské vinaře obecně prosperující, zejména pro ty, kteří se nacházejí hned za francouzskou hranicí v Katalánsku, protože zažili bezprecedentní nárůst poptávky. To umožnilo španělské Cávě vytvořit si jméno pro celou Evropu a konsolidovat výrobu doma jednou provždy. Teprve v roce 1972 však bylo jméno „Cava“ uvedeno jako odkaz na španělská šumivá vína, na rozdíl od jejich francouzských ekvivalentů.
Sklenici Cava © Tristan Ferne / Flickr
Mnoho různých typů Cavy
Přestože je legální, že se Cava vyrábí v částech Španělska mimo Katalánsko, převážná většina Cava se vyrábí v této severovýchodní provincii Španělska. Existuje celkem 159 obcí, v nichž je povolena produkce Cava, včetně částí provincií Barcelona, La Rioja a Valencie. Existují tři domácí odrůdy révy, které se dnes nejčastěji používají k produkci Cava: xarel·lo, macabeu a parellada.
První věcí, kterou byste měli vědět při výběru Cava, je to, že může být bílá nebo růžová, v závislosti na druhu použitého hroznu a způsobu výroby vína. Oba jsou tradičně vyráběny v oblasti, i když bílá odrůda je nejčastější. Další věc, kterou si musíte dát pozor, je typ Cava, klasifikovaný od Brut Nature do Dolç v závislosti na hladinách cukru v konečném produktu. Tato označení existují stejným způsobem pro francouzské šampaňské, i když druhé je obvykle kyselejší než Cava. Výsledkem je, že nejsušší verze Brut Nature a Extra Brut nejsou vyráběny ve Francii, zatímco ve Španělsku bývají nejoblíbenější.
Výraz Brut Nature označuje skutečnost, že víno je „přirozeně“ sladké, přičemž během procesu kvašení se nepřidává žádný cukr. U všech ostatních druhů Cavy se cukr přidává v konečných fázích výroby ve formě tzv. Licor d'expedició, směsi bílého vína a cukru, která se zavádí těsně před uzavřením láhve.
Druhé kvašení v lahvi © BerndtF / WikiCommons
