Sezónní rytmus Pekingu byl kdysi na podzim pečený sladkými bramborami, v zimě bonbóny a v létě čerstvým ovocem. Tyto pouliční pochoutky prodávané ze zad motorek byly neodstranitelnou součástí kulinářské krajiny hlavního města. Dnes jsou ulice prázdné. Kam všichni šli?
Až před několika lety by se některé z nejlepších jídel v Pekingu našlo zastrčené úzkými, prašnými uličkami. Lamianští výrobci obsluhující misky ručně natažených nudlí by operovali ze zadních provizorních motocyklů v nepravděpodobných místech, a přesto tam davy hladových hostin nějak našly cestu.
V posledních několika letech se však místní úřady zabývaly pekingskými pouličními prodejci, zejména pod rouškou znečištění a hygienických problémů. Nedávno probíhající kampaň „zkrášlování města“ podnítila obnovenou snahu zbavit město svých prodejců a vytvořit „uspořádané, civilizované a krásné pouliční prostředí“. Ale za jakou cenu?
Culture Trip se setkává se dvěma pekinskými pouličními prodejci, kteří se navzdory rizikům drží svého obchodu.
Jianbing výrobce
"Jianbing je docela zvláštní, " říká hrdě rodák Shandong Luo Guoxiang. "Má dlouhou historii." Legenda má to, že toto jídlo bylo vynalezeno vojenským generálem, který použil zadní stranu štítu jako provizorní lívanec. V dnešní době se jianování obvykle vyrábí z varné desky vyvážené na vrcholu obřího hrnce vybaveného plynovým hořákem.
Existuje něco rituálního, když sledujeme, jak Luo dělá jianování - rozprostří těsto z fazolových lusků na jeho otáčející se horkou desku, než na něj praskne vejce. Omáčky jsou rozmazané a jsou přidány ověsy - okurky, klobása, list křupavé smažené krakovací sušenky - předtím, než jsou srolované a vloženy do papírového sáčku.
Každý palačinka se vyrábí asi za půl minuty, ale bez ohledu na to, jak rychle je Luo dokáže, fronta roste. Luo operuje z pouličního vozíku v klidném obytném koutě jihovýchodního Pekingu a prodává palačinky za pouhých 7 GBP (0, 80 GBP).
Luo a jeho rodina žili v hlavním městě více než pět let, ale podávání jídel na ulici se v posledních letech stalo mnohem těžším. „[Politiky místní samosprávy] nepodporují [náš druh] podnikání. Místo toho chtějí předvést Peking jako „město světové úrovně“, “říká.
V Pekingském obecním územním plánu (2016–2035) nastínila vláda plán, jak proměnit hlavní město v „harmonické a obyvatelné město světové úrovně“. Brzy poté oznámili plány na podporu masového podnikání a inovací, ale pouze na podporu „kvalitního“ rozvoje. Pouliční obchod není druh průmyslu, který chce Peking propagovat, ani se nezhoduje s jeho vizí harmonického a obyvatelného města.
Vynucováním těchto druhů vládních iniciativ jsou místní důstojníci činní v trestním řízení zvané chengguan, kteří vydávají varování a pokuty, pokud chytí nelicencované pouliční prodavače. V průběhu let se Čengguan stal známým využíváním nadměrné síly proti pouličním prodejcům, s několika vysoce známými případy zneužívání čengguanů, včetně násilných bitů a nezákonného zadržování. "Až přijdou, musím jít, " poznamenává Luo.
Jeden z jeho soupeřů se nedávno přestěhoval na legitimnější místo s cihlami a maltami, pravděpodobně kvůli tlakům na chengguan. Luo však zůstává optimistický, pokud jde o jeho zaklínadlo - kočovný nebo stacionární. "Kdekoli je pro mě dobré, " říká - pokud je to v hlavním městě. "Rád bydlím v Pekingu." Co se ti nelíbí? “
