V roce 1585 se vévoda Savoy z Turína Charles Emmanuel I. oženil s dcerou Španělska Filipa II. A prostřednictvím španělských kolonií dorazil surový kakao do Itálie. Turínská odbornost na čokoládu narůstala v rukou inovativních čokolád, které z města udělaly čokoládové centrum Evropy. Dnes je Turín stále synonymem pro sladkou léčbu a jeho obyvatelé zůstávají stejně vášniví. Návštěvníci města se mohou těšit na ochutnání vzorové čokolády v desítkách legendárních cukrářů, nových i starých.
V průběhu staletí vytvořili turínští mistři čokolády nové speciality, které byly šířeny po celém světě. Například původní horká čokoláda zvaná Bicerin (sklenice horké kávy, kakaa a mléčné smetany) byla koncipována v Turíně v roce 1678. V tuto chvíli bylo městu uděleno první oficiální povolení k výrobě na základě královského svolení čokoláda, čímž je korunována evropským čokoládovým kapitálem. Podívejte se na tohoto průvodce kulturou Trip, kde najdete nejlepší místo k pití Bicerinu ve městě.
Bicerin, originální horká čokoláda © T photography / Shutterstock
Také vedli inovace v mechanice výroby čokolády a vymýšleli nová zařízení, která mísí původní ingredience cukrovinky (kakao, vanilka, cukr, voda). Snad nejpozoruhodnější byl objev toho, jak nastavit čokoládu do pevných tyčinek, což otevřelo dveře mnoha novým designům. Exportem těchto pochoutek do Rakouska, Švýcarska a Německa se pověst Turina jako vůdce řemeslné čokolády rozšířila.
Gianduja vyrobený z čokolády a lískových ořechů © GooDween 123 / Shutterstock
Gianduja je pravděpodobně nejvíce symbolická čokoláda ve městě. Během vlády Napoleona v Itálii (1796–1814) vytvořil chocolatier Michele Prochet novou čokoládovou pastu přidáním lískových ořechů z oblasti Langhe v Piemontu do typického receptu. Prochet vzal svou novou čokoládu s ořechovou příchutí na trh v den karnevalu, proto je pojmenován po jednom z turínských tradičních komických karnevalových masek. Později, v roce 1865, výrobce čokolády z Turína Caffarel vzal recept na Gianduja a vytvořil Gianduiotto - individuální tvarované čokolády. Bite-size a ve tvaru vzhůru nohama, to byly úplně první jednotlivě zabalené čokolády. Toto období je začátkem rozsáhlé komerční produkce čokolády v Turíně, která je dodnes prosperující.
Obří gianduiotto vyrazil v Piazza San Carlo, Turín © Helen Ross / Shutterstock
Úplně první čokoládová pomazánka byla vynalezena Pietrem Ferrerem (brilantní pečivo) v malém obchodě v Turíně v roce 1946 - vyvinul směsici Prochet Gianduja, aby byla roztíratelná. Jeho syn Michele Ferrero (který zemřel až v roce 2015) jej označil za Nutellu a proměnil ji v celosvětový obchod, oblíbenou skříňku. Michele odmítla zařadit společnost Ferrero na akciový trh a zajistit, aby zůstala italskou rodinnou firmou.
Spolu se společností Streglio (založená 1924) Ferrero i Caffarel stále provozují svůj čokoládový průmysl z Turína. Řemeslné čokoládové kořeny města jsou také nedotčeny a mnoho nezávislých čokolády pokračuje ve vytváření vynikajících ručně vyráběných čokolád a objevování nových receptů. Od roku 2003 město pořádá mezinárodní festival CioccolaTò, který sdružuje čokoládové maestra, nadšence a značky se zábavným programem ochutnávek a exponátů.
Uvnitř elegantní Caffe Baratti & Milano, tradiční turínské cukrárny WikiCommons
