Indická kuchyně, bohatá na vnější vlivy, působivou historii a nejrůznější zajímavé ingredience, je stejně fascinující jako vynikající. Zde je 11 faktů o indickém jídle, které možná nevíte.
Šest různých chutí
Pokud si myslíte, že pikantní je vše, co má indické jídlo, zamyslete se znovu! Podle teorie potravin je veškeré indické jídlo tvořeno šesti primárními chutami nebo rasami - sladkými (madhura), slanými (lavana), kyselými (amala), štiplavými (katu), hořkými (tikta) a astringentními (kasya).
Indian Thali © SwatiGupta1986 / WikiCommons
Vnější vlivy
Indie byla po tisíce let součástí světových obchodních cest a přirozeně měla spoustu vystavení kuchyním z celého světa. Indické jídlo bylo ovlivněno různými druhy kuchyní - od perských a středoasijských po arabské a středomořské. Některé z nejoblíbenějších potravin v zemi - od vydatných samosů po dezerty, jako jsou jalebis a gulab jamuns - jsou dovozy.
Země koření
Indie, právem známá jako „země koření“, je největším producentem koření na světě. Země produkuje více než 70% světového koření a je také domovem většího množství koření než kterékoli jiné na světě.
Indické koření © Joe mon bkk / WikiCommons
Historická základní strava
Indové pěstují a konzumují stejné kategorie zrn a luštěnin, které stále jedí tisíce let. Dnešní střižové potraviny, jako je čočka, celozrnná mouka, rýže a perla, byly shledány součástí indické stravy přibližně od 6 000 BCE
Dlouhá historie soli a pepře
Indie vyrábí sůl více než 5 000 let, zejména v oblasti Rann of Kutch ve státě Gujarat. Důkaz toho, že se černý pepř používá v indické kuchyni, byl nalezen již od roku 2000 před nl. Jižní Kerala byla známa daleko za oceány pro vývoz černého pepře během starověku, kdy bylo koření známé jako „černé zlato“ a považováno za cenná komodita v některých částech světa.
Indický černý pepř © Parvathisri / WikiCommons
Tři kategorie potravin
Podle Ayurvedy, indického léčebného systému, existují tři primární kategorie potravin - satvické, rajské a tamasické. Satvické jídlo zahrnuje vše, co je přirozené a minimálně zpracované, jako je zelenina, a má se za to, že má pozitivní, uklidňující a čistící účinek na tělo a mysl. Rajasické jídlo je kořeněná, mastná, slaná nebo hořká a řídí ambice, konkurenci a egotistické pronásledování. Tamasické jídlo je příliš zpracované, toxické, těžko stravitelné a má negativní účinky na mysl i tělo.
Prosperující kultura pití
Indie vaří svůj vlastní chlast již od 3000 BCE. Od stále populárnějšího toddy nebo kallu na jihu Indie až po piva na severovýchodní Indii založená na prosa existují četné místní likéry, které země považuje za součást svých kulinářských tradic.
Desi Daru, oblíbená továrna na výrobu indického likéru © Human3015 / WikiCommons
Vegetariánské nebo ne?
Indie má na světě druhou nejnižší spotřebu masa na osobu. Většina země však nedodržuje vegetariánskou stravu, jak se běžně věří. Podle průzkumu zveřejněného indickou vládou pouze vegetariánská strava dodržuje pouze asi 29% populace v zemi.
Půjčil si moderní sponky
Mnoho základních ingrediencí moderní indické kuchyně, včetně rajčat, brambor a chilli, nemá původ na subkontinentu. Do indické kuchyně byli představeni až v 15. a 16. století s příchodem nebo portugalskými obchodníky v zemi.
Indická rajčata © Aravind Sivaraj / WikiCommons
Nejžhavější chilli
Indie je domovem jednoho z nejžhavějších chilli na světě - bhut jolokia nebo pepř duchů - který je podle odhadů asi 400krát teplejší než tabascoová omáčka. Chilli, vyrůstající ve státech Arunáčalpradéš, Assam, Nagaland a Manipur, byla v roce 2007 certifikována společností Guinness World Records jako nejžhavější na světě, i když v následujících letech ztratila své místo.
