Nejlepší singapurští kuchaři, o kterých byste měli vědět

Lidé v Singapuru milují dělat více než cokoli jiného: nakupovat a jíst. Bez ohledu na to, jaké kulinářské dobrodružství hledáte, Lion City se může pochlubit jídlem z celého světa, jedinečnými koncepty stolování, jako je stravování ve tmě nebo v podvodní restauraci, a dokonce i to, co musí být určitě nejlevnější hvězdou na světě Michelin jídlo. Zde je pět kuchařských kuchařů, kteří se podíleli na zvyšování kulinářského profilu Singapuru na mezinárodní úrovni.

Justin Quek

Justin Quek, jeden z nejslavnějších kuchařů městského státu, pocházel z pokorných začátků; jedno z 12 dětí podporovaných ovocným stánkem u silnice. Quekův výcvik následoval nekonvenční cestu: hned po své povinné národní službě strávil dva roky jako správce lodí, než se zapsal do postsekundárního turistického programu. Poté, co několik let pracoval pod francouzským šéfkuchařem Bertrandem Langletem, Quek skokem víry využil svých životních úspor na cestu do Francie a na vaření v některých z nejnáročnějších kuchyní na světě. Poté podnikl řadu restaurací v Šanghaji a Tchaj-peji, poté se v roce 2010 vrátil do Singapuru, aby se zaměřil na Sky na 57, asijsko-francouzská fúzní restaurace posazená na vrcholu hotelu Marina Bay Sands. Jeho kulinářský styl prosvítá v takových objektech, jako je jeho podpis Foie Gras Xiao Long Bao, čínská polévka knedlík s foie gras accoutrement.

Všechno nejlepší k narozeninám Nic - je pro mě potěšením pracovat spolu s tímto vášnivým mladým mužem jako hlavní poradce pro nadcházející sezónu programu realitního vaření # 12 道 鋒 味, který bude brzy uveden na # 浙江 卫视. Dejte si na to pozor! 喂 Nic, 老 这个 老 "校长" 给 你 祝寿 啦 能 成为 成为 《《12 道 锋 味》 历来 一个 顾问 任 首席 首席 顾问 的 国际 ， 与 你 和 一班 对 美食 狂热 ， ， 和 和 美食达 人 一起 制作 节目 ， 是 我 莫大 的 荣幸。 新 一季 即将 通过 # 浙江 卫视 播出 ， 大家 多多 支持 支持 哈! #chefslife # 十二 道 鋒 味 # 谢霆锋 #jqsauces

Fotografie zaslaná Justinem Quekem (@chefjustinquek_) 29. srpna 2016 v 12:43 dop.

Jason Tan

Tan zahájil svou kariéru mentorováním Julienem Bompardem v Ascott Raffles Place, po kterém si u kuchařských kuchyní Robuchon au Dôme v Grand Lisboa hotelu v Macau uřízl kulinářské zuby ve velkém měřítku. Po této náročné, ale definující zkušenosti strávil několik let působením jako výkonný šéfkuchař na Sky na 57 pod nikým jiným než slavný místní šéfkuchař Justin Quek. Se vším tím neocenitelným know-how otevřeným pod pásem otevřel rohový dům, samoopalovací „gastro-botaniku“ ve staletém koloniálním domě v Singapurských botanických zahradách. Toto umístění dokonale podporuje jeho respekt k bylinkám a produkci, kde každá položka, která prochází jeho kuchyní, je potenciální složkou. Po počátečních rostoucích bolestech se rok 2016 stal Tanovým rokem bannerem, když byl uveden na seznamu Michelin Guide Singapore 2016 a poté v Asii 50 nejlepších restaurací 2016.

Jeden z výtvorů Jasona Tana se svolením Rohový dům

Jason Tan S laskavým svolením Corner House

Malcolm Lee

Malcolm Lee strávil jeho raná léta tvrdým studiem zabezpečit známky získat přijetí na dobrou univerzitu. Ale i od mladého věku věděl Lee, že chce být profesionálním šéfkuchařem. Jeho první kartáč s kuchyní byl neplánovaný; během pracovního výměnného pobytu na Singapurské univerzitě řízení vzal práci jako linkový kuchař. Poté, co se role tolik těšil, pomohl řídit studentskou kavárnu SMU, když se vrátil a její úspěch prudce vzrostl na bezprecedentní úroveň. V roce 2008 byla Leeu udělena prestižní stipendium Miele Guide-At-Sunrice a skočila na šanci naučit se evropské techniky vaření. Během svého působení na At-Sunrice GlobalChef Academy nechali thajští, čínští a indičtí kuchaři největší dojem na Lee s jejich ovládáním místních kuchyní. To ho nakonec vedlo k otevření Candlenut, nenápadného peranakanského kloubu umístěného v plyšové džungli Dempsey Hill. V roce 2016 se Candlenut stala první světovou restaurací Peranakan s hvězdičkou Michelin.

Nabídka na ochutnávání svíček s kari krevetami, grilovanými rybami, hovězím kelímkem a více s laskavým svolením

Malcolm Lee S laskavým svolením Candlenut

Han Liguang

Šéfkuchař Han nikdy neměl žádné formální kulinářské školení. Vystudoval účetnictví a finance na London School of Economics a vzal lukrativní práci u Goldmana Sachse. Poté, co pracoval s investiční společností několik let, si Liguang rychle uvědomil, že toto odvětví pro něj není správné, a tak se přihlásil do programu rozvoje managementu Mandarin Oriental. Když si Liguang uvědomil, že jeho současný plat by byl snížen na polovinu, vydal se alternativní cestou: pracovní víkendy v dobré italské restauraci Garibaldi - zdarma. Jeho ambice? Naučit se natolik, aby mohl otevřít svou vlastní restauraci, pomocí výdělků z práce na plný úvazek. Inovativní dovednosti Liguangu, které se rychle naučí umění potravinářské vědy, nyní prosvítají v kuchyni Neo-Sin, kterou servíruje v jeho moderní singapurské restauraci Labyrinth. Mysli zmrzlinu z chilli krabů, která obsahuje krab s měkkými skořápkami, chilli zmrzlinu a mantou (smažené housky).

Labyrintský zákusek se zmrzlinou Chilli Crab John Heng Daphotographer | S laskavým svolením labyrintu

Šéfkuchař Han Li Guang Kredit John Heng Daphotographer