Spago By Wolfgang Puck: Ohromující panorama Singapuru a kalifornské příchutě

Spago, která se nachází v Sands SkyPark na úrovni 57 ve věži Marina Sands Tower Two, je vlajkovou lodí renomovaného šéfkuchaře a restaurátora Wolfganga Pucka. Nabízí kalifornskou kuchyni s globálními přízvuky a úžasným výhledem na nekonečný bazén a panorama Singapuru. V čele jejich restaurace je šéfkuchař de Cuisine Greg Bess, který pracoval pro Wolfgang Puck posledních 12 let. Dříve pracoval ve Spago Los Angeles.

Ambiance

Být umístěn v 57. patře Marina Bay Sands znamená, že jste vysoko nad všemi, a panorama města Lion City je hned pod nohama. Spago nabízí klasickou krytou jídelnu a venkovní salonek, který připomíná zelenající se dům venkovské zahrady, se vzhledem a pocitem z koloniálního bungalovu. Salónek je skvělým místem pro stolování, kde se hosté mohou stýkat a užívat si výhled na slavný nekonečný bazén.

Spago Bar v noci | Se svolením Marina Bay Sands

„To, co se zde snažíme dosáhnout, je skutečně v souladu s vizí, kterou má výkonný firemní šéfkuchař Lee Hefter a Wolfgang Puck - což je dodávat nejlepší produkt, který můžeme dodat, podporovat místní pěstitele, kdykoli můžeme, a soustředit se pouze na dobré výsledky. jídlo, které lidé chtějí jíst, “řekl šéfkuchař Bess, který dříve pracoval v Spago Los Angeles a v roce 2015 se stal šéfkuchařem kuchyně v Spago Singapuru.„ Neřekl bych, co nás nutí vyniknout, ale jsem opravdu hrdý o tom, jak úžasný byl celý tým při otevření Spago. Každý má stejnou vizi, že chce udělat z této nejlepší restaurace, a jsem ohromen tím, jak jsme se všichni sešli, aby to bylo možné. ““

Spago Singapore Chef de Cuisine Greg Bess na venkovní terase | © BZ

Jídlo

Mezi tři nejlepší doporučovaná jídla šéfkuchaře Bess patří Foie Gras Kaya Toast, Pan Seared Red Snapper Laksa a Tuna Tartare Cones. Bess uvedla, že první dvě jídla jsou ovlivněna singapurskou kulinářskou scénou.

"Myslím, že to je zvláštní, protože to představuje okamžik, kdy jsem byl nadšený Singapurem a jeho jídlem, a je to reprezentace mé kulinářské zkušenosti v Singapuru, " řekl šéfkuchař Bess, který se v roce 2010 přestěhoval do Singapuru, aby pracoval pro CUT - další restaurace zřízená Wolfgangem Pukem. "Pokrm mi připomíná, když jsem měl Kaya poprvé; Byl to pro mě velký problém, protože pokud se vrátíte do Spojených států, nikde to nenajdete a já jsem si myslel, že Kaya úžasně pracovala s foie gras. “

"Co se týče Tuna Tartare Cones, je to jedno z jídel, které spojuje naše restaurace dohromady - Spago v Singapuru a Spago v Beverly Hills, kde jsem se narodil jako šéfkuchař." Toto jídlo je zde úplně stejné, jako byste ho měli v Los Angeles, takže právě toto společné vlákno spojuje naše dvě restaurace dohromady. Máme hodně hostů, kteří tráví hodně času cestováním, takže není neobvyklé, že budeme mít hosta, který řekne, že byli minulý týden ve Spago v Los Angeles, a zeptá se, jestli máme stejné jídlo. Komentují, že chutná přesně stejně, takže si myslím, že jídlo je důležitým prvkem, který je v kontaktu s tím, odkud jsme přišli. To umožňuje hostům najít tuto známost; nutí je, aby se cítili pohodlně, a mohou se vztahovat. “

Spago jemná jídelna | © BZ

Big Eye Tuna Tartare Cones je předzvěstí; Chuť masago, pórek, bonito a chilli aioli se mísí tak dobře, že se rozpustí v ústech. Nejlepší způsob, jak si to užít, je spárovat s Spago absolutně vynikajícími ručně vyráběnými koktejly ve venkovním al fresco salonku s výhledem na ohromující panoráma Singapuru. Love You Long Time, s mandarinkou a Ketel One Vodka na skalách, je zvláště dobře smíchaná; vytváří nezapomenutelný dojem a nastavuje zcela nový standard pro koktejly.

Zleva doprava: Big Eye Tuna Tartare Cones (SGD 36), 'Rough Love' Gin (SGD26) a 'Love You Long Time' Tangerine Vodka (SGD26) | © BZ

Poté, co jsme se přestěhovali do vnitřní jídelny Spago, jsme si nejprve objednali Chicken Laksa Spring Roll jako předkrm. Očekávali jsme, že tyto jarní závitky budou jen normální jarní závitky naplněné laksovými příchutěmi, ale místo toho byly rohlíky naplněny laksovými nudlemi. Velmi dobré jídlo.

Pokud jde o hlavní chod, naším prvním pokrmem byly těstoviny Garganelli s chobotnicí; chuť těstovin byla podobná běžným rajčatovým těstovinám, ale tyto trubkovité těstoviny byly dobře vařené a měly skákací a elastickou strukturu.

Naše druhé jídlo bylo Maine Lobster Cobb Salad, krásně a barevně prezentované jídlo s humrem, avokádem, rajčaty, nivou, haricot vert, slaninou z třešňového dřeva a vejcem. Můžete si vybrat, zda chcete vše smíchat dohromady, nebo jen vybrat konkrétní ingredience, které se vám líbí. I přes vynikající prezentaci miska poněkud postrádala výraznou chuť. Také mějte na paměti, že část salátu je americká a poměrně velká.

Naše poslední jídlo pro hlavní chod bylo Honey Miso Broiled Black Cod. Skládalo se z chlazených vaječných nudlí v pomerančové chilli a dresinkem z japonské černé tresky. Zatímco miso černá treska byla velmi dobře vařená a chutná, chlazené vaječné nudle nebyly pro každého. Místo toho, aby sloužila jako horká jako typická čínská kuchyně, byla podávána studená.

Jako dezert doporučujeme tradiční kaiserschmarren. Kaiserschmarren je tradiční dezert z Rakouska, rodiště Wolfgang Puck, a obvykle se připravuje jako palačinka. Zde však ve verzi Spago je verze Wolfgang Puck lehčí a načechraný soufflé, která se podává s teplými jahodami a jahodovou zmrzlinou. Není příliš sladká nebo výplňová a je prostě dokonale uvařená.