Mixistka Bodega Rita Missy Flynnová měla velký vliv na londýnskou potravinovou scénu a řadu jedinečných restaurací ovlivněných kuchyní z Ameriky. Zde sdílí příběh gastronomického úspěchu deli a jejích nejlepších tipů v restauraci.
Missy Flynn, jedna ze zakladatelů skvělé londýnské restaurace Rita's, nyní Bodega Rita's, je Londoner skrz a skrz. "Vyrostl jsem po celém Londýně, protože můj táta provozoval hospody, tak jsme žili mimo jiné mimo markýz Granby na Chandos Place v Covent Garden." Bydlel jsem tam, když mi bylo 12 až 13, a opravdu mě to ukotvilo v centru Londýna - když jsem utekl z domova, utekl jsem do Trocadera! “
Flynnova výchova v oblasti pohostinství položila základ pro celoživotní vášeň pro výrobu věcí a hraní s příchutí a poskytla jí vhled do toho, jak řídit úspěšné podnikání. "Začala jsem vidět, že můj táta byl velmi dobrý v provozování hospod a vytváření dobrých prostor, a myslím, že jsem to chtěl napodobovat, " říká.
Missy Flynn a Gabe Pryce jsou mozky za globální deli Bodega Rita © Jonny Donovan
Od smaženého kuře po módní deli
Flynn a tři partneři zahájili úplně první Ritu v roce 2012, když jí bylo 23. Restaurace, která se specializovala na smažené kuře a další severoamerické klasiky, byla umístěna nad narozeninami, jedním z prvních nočních klubů, které se otevřely v tehdy se objevující scéně nočního života v Dalstonu. "Všichni lidé, které jsme znali, byli ve východním Londýně a chtěli jsme se otevřít někde, kde jsme lidi znali, aby měli okamžitou podporu." Oblast byla v té době také docela podceňována restauracemi, “říká.
Rita to byl úspěch, nakonec se proměnil v restauraci na Mare Street. Když se to v roce 2016 uzavřelo, Flynn a její partner Gabe Pryce se zaměřili na další projekty - včetně kavárny a lahůdek v módní obchodě Browns Shoreditch. "Byl to zajímavý zážitek - v tomto obchodě prodáváme kuchyňské ingredience z Mexika spolu s návrhářským oblečením a lidé by přišli a koupili oba, " říká.
Sendvič z dálnice Dan má horký fazolový salát s vejci a řeřichou © Cole Wilson
Přirozený další krok byl Bodega Rita's, který servíruje nádherně přeplněné sendviče v kombinacích chutí v ústech spolu s rozmanitou škálou horkých omáček - včetně těžko dostupných Valentinových koření. Bodega, roztomilý obchod s otvorem ve zdi v nákupní oblasti Coal Drops Yard v severním Londýně, prodává také přírodní víno a jídlo vyrábí Pryce ve spolupráci s makedonským šéfkuchařem Spasia Dinkovski, který dříve provozoval sendvičový obchod v New Yorku.
"Cítili jsme se jako opravdu zábavná výzva, kterou musíme udělat, a muselo to být skutečné." Spousta amerického jídla v Londýně se objevuje jako pastiche a my jsme Angličané a Londýn - ať už je to Londýn. Naše reference jsou bodyegas v New Yorku, ale obchod je hodně o tom, jak přivést do popředí další chutě. Máme vietnamský sendvič a dokonce chodíme do baltské kuchyně, “vysvětluje Flynn.
Flynn označuje jídla Bodega Rita jako „oboustranné sendviče“, protože je nemožné jíst pouze jednou rukou © Cole Wilson
Hledání globálních lahůdek v Londýně
„Globální deli“ podává jídlo s přílivem chutí z celého světa a oblíbené restaurace v Londýně jsou příkladem stejné metropolitní rozmanitosti. Od té doby, co začala studovat magisterský kurz antropologie jídla („Je to, jako by pro mě udělali kurz“) na londýnském SOAS, způsob, jakým Flynn jí, se změnil. "Musím poděkovat za to, že jsem ve škole, že mi dal příležitost prozkoumat nová místa - prostě být kolem lidí v jiné demografické skupině z celého světa, kteří hledají jídlo, které jim připomíná domov." Dáte lidem, aby ve třídě mluvili o tom, kde najít nejlepší indické, sichuanské a čínské jídlo, a je velmi zajímavé být kolem lidí, kteří si hluboce cení tohoto druhu autentického vaření, “říká.
Oba zakladatelé doufají, že brzy otevřou druhou Bodega Ritu © Jonny Donovan
Bao, čtvrťový trh
"Můj tip na oběd je Bao v Borough, který se právě otevřel." Můj mladší bratr, Cameron, dělá všechny své nápoje a vinárnu. Má suterén v karaoke a myslím, že je to nejzábavnější z restaurací Bao v Londýně. Má také oběd za 15 GBP. Na Borough Market je těžké vybrat, kde se najíst, ale protože jsem se dozvěděl o této obědové dohodě, je to nejlepší volba. Zneužívání houby xinjiang maitake je návykové; jeho krevetka je sladká a svěží v křupavém buchtu - nejlépe kýčem.
„Dalším zkusením jsou nealkoholické nápoje a ovocné kuličky navržené společností Cameron. Můj oblíbený je 24hodinový studený anglický snídaňový čaj a pečený oolong (kravata yin) sladený soleným tchajwanským černým cukrem. Otřesený ledem vypadá jako trochu půllitr a je stejně chladný, osvěžující a dobře sladěný s jídlem. Jídlo je skvělé a personál je skvělý. Nachází se vedle Elliot's, což je také opravdu dobré, a pak můžete jít do Monmouthu a dát si kávu. “
Podle Flynna jsou nejlepší místa pro mexické tacos a čínské baos v Londýně na Borough Market © PSL Images / Alamy Stock Photo
Padre, čtvrťový trh
"Jsem velmi nadšený novým místem, které je také v Boroughu." Pořád si myslím, že v Londýně neexistují žádné dobré tacos, kromě El Pastora v Coal Drops Yard. Nick Fitzgerald, kterého známe už dlouho, pracoval v Pujolu v Mexico City a je jedním z nejlepších mexických kuchařů, které znám v Londýně. Na Borough Market otevírá taqueria jménem Padre, a ačkoli jsem ještě nebyl, dal bych peníze na jeho tacos docela dobře! “
Francouzský dům, Soho
"Vždycky jsem se zastavil v Francouzském domě v Soho, když jsem vánoční nákupy." Opravdu mě to zakořenilo v Soho - víte, kde jste a nemohli byste být nikde jinde. Rád sedím nahoře s Calvadosem, který nikam nepiju - je to jedno z těch míst, kde se prostě dostáváte do svých zvyků - a odposlouchávám konverzace lidí zde. Vaření šéfkuchaře Neila Borthwicka je druh klasického, uklidňujícího bistra, jaké chcete v zimě. Jsem tu pro steak a stranu aligota, pronásledovaný Calvadosem, abych měl uši v teple na cestě domů. “
Francouzský dům v Soho je vynikající pro lidi špinění a tradiční francouzské calvados a jablečný mošt © Alex Segre / Alamy Stock Photo
Fortitude Bakehouse, Russell Square
"Fortitude Bakehouse na náměstí Russell Square je opravdu krásná pekárna ve staré stáji a majitelkou a vedoucí pekařkou je Irka jménem Dee." Specializuje se na kváskové pečení, ale nedělá chléb. Místo toho servíruje kváskové koláče, kvašené koláče a spoustu marockých kořeněných jídel a je to tak jedinečné. Mám rád sendvič s berberskými vejci - ale upřímně řečeno, všechno pečivo je skvělé - a má nejlepší kávu v této oblasti. Je velmi vzácné kupovat kváskové koláče a poblíž stanice není tak dobré jídlo. “
Paolina Thai, Russell Square
"Nedávno jsem se dozvěděl o Paolina Thai." Thajská dívka na mém kurzu mi o tom řekla, a já se bojím, že s tímhle vyhodím to místo! Je to velmi cenově dostupné, přátelské pro studenty, levné BYO levné. Je to docela běžné na Russell Square a King's Cross, protože tam je tolik univerzit. Právě jsem našel celou kapsu restaurací a tohle je nejlepší. Nedávno jsme vzali naše zaměstnance na večeři. Salát som tam je skvělý, zářivý, křupavý a jen trochu funky. Rodinná restaurace je opravdu malá, jednoduchá a speciální s autentickým a cenově dostupným thajským jídlem. Kuchyň je malá a připomíná mi malou samostatně stojící kuchyni v Bodega Rita. Dezerty jsou skvělé - je to super zábavné malé místo - a má spoustu kořeněného pevného oběda.
"Měl bych také přidat Singburi Thai v Leytonstone, což je také BYO a pravděpodobně více místa, kde" objevit ". Nechte vás speciální deskou, která vás provede nejrozvinutější, autentickou regionální thajskou kuchyní, kterou najdete v Londýně. Byl jsem jen párkrát a musím jít víc! “
Oblast kolem náměstí Russell má spoustu levných jídel, díky velké studentské populaci © Mick Sinclair / Alamy Stock Photo
Sichuan, Stará ulice
"Další BYO restaurace je Sichuan na Old Street." Je to tak dobré a nedělní noční favorit; jít tam a přinést láhev vína - i když to také prodává pivo. Slouží sichuanskému jídlu a chutě jsou úžasné - super svěží a kořenitá. Šest měsíců jsem žil v Hongkongu a byl jsem závislý na krabi vařeném v čínském koření. To je jedno z mála míst, kde můžete v tomto stylu získat celý krab ve východním Londýně. Stačí jít dovnitř. V nabídce jsou nějaké klasiky. Ale nejím vepřové maso, takže spousta nejvíce všudypřítomných sichuanských pokrmů je pro mě mimo hranice. Vegetariánská jídla, jako houba a lilek, stejně jako krab, jsou tím, pro co jsem přišla. A omeleta s pažitkou: jednoduchá, ale tak dobrá. “
Brawn, Shoreditch
"Vždycky mluvím o Brawnovi!" Bylo tam asi devět let a nikdy jsem zde neměl špatné jídlo. Je to bzučení a jídlo je čestné. Ví, co se daří dobře, a ve způsobu přístupu k vaření je něco velmi skromného. Brawn neskočí na trendy; je to jeho vlastní trend. Myslím, že je docela úžasné vyřezat výklenek „tohle děláme dobře a důsledně to děláme“. Tým je vždy super pěkný a má infekční energii. Když kolem toho projdete a lidé tam budou mít jídlo, pomyslíte si: „Přál bych si, abych tam byl.“ Pro mě je to velmi Dickensian; Dívám se z okna a mám pocit, že dítě vidí rodinu, jak se posadí k jídlu. Víno je brilantní, v zimě je příjemné a v létě příjemné a světlé. Upřímně bych tam mohl jíst tři noci v týdnu. Je to naše místní a nejlevnější místo k jídlu. Měla by to být léčba, ale víte, že každý zákus bude stát za to. Nikdy se neobávám, když jdu do Brawn; je to skvělé místo pro lidi. “
